Çamfıstıklı Brüksel Lahanası

Bruksel lahanasini sevmeyen sevenden fazla sanirim. Bu tarif sevenler icin.

Çamfistigi bu sebzeye gayet guzel yakisiyor. Ot olarak taze adacayi yapragi kullandim. Ama taze nane, feslegen, dereotu - her cesit otla denenebilir.

Tarif the Cook's Companion'dan.

15-20 adet Bruksel lahanası

1 yemek kasıgı tereyagı

yarım cay bardagı çamfıstıgı

1 kac adet taze adacayı yapragı

Bruksel lahanalarının dis kabuklari soyulur, lahanalar teker teker iyice yikanir. Kok kismi kesilir. Lahanalar buyukse ikiye dogranir.

Br lahanalari ya suda haslanir. Ya da mikrodalga kabinda, iki kasik su ile kabin agzi kapali olarak 6 dakika pisirilir (firinin gucu dusukse - 750 Kwatt civarinda mesela, 8 dakika). Lahanalarin suyu suzulur.

Bir tavada yag eritilir. Ufak dogranmis adacayi yapraklari, ve camfistigi eklenir. Fistiklarin rengi donene kadar dusuk ateste karistirilarak pisirilir.

Lahanalara fistik karisimi eklenir, karistirilir. Sicak sicak servis edilir.

FIRINDA SARIMSAKLI DOMATES

Elinize lezzetli domatesler gectiginde denenmesi gereken bir tarif bu. Diger yemeklerin yanina, mesela izgara tavuk ve pilav, cok yakisiyor. Kaliteli zeytinyagi kullanmaktan kacinmazsaniz domateslerin tadina ayrica doyum olmuyor. Taze nane veya feslegenle de denenebilir.

Tarif, Australian Women's Weekly Best Food'dan.

800 gr domates
1 tatli kasigi deniz tuzu
1 tatli kasigi kara biber
8 dal taze kekik (kuru da olur)
2 dis sarimsak, incecik dogranmis
1/4 bardak (60 gr) zeytinyagi
1 tatli kasigi incecik dogranmis taze kekik

1. Firini 200 dereceye ayarlayin.

2. Domatesleri ikiye bolun. Firin tepsisini hafifce yaglayin. Domatesleri kesik taraflari yukariya gelecek sekilde tek sira olarak dizin. Tuz, biber, kekik dallari, sarimsak ve 1 yemek kasigi zeytinyagini karistirip, domateslerin uzerinde gezdirin. Firinda uzeri acik olarak, yaklasik 1 saat pisirin. Domatesler yumusayacak ve hafifce renk degistirecek.

3. Domatesi firindan cikarip, 1 tatli kasigi taze kekik ve kalan zeytinyagini katarak, karistirin.

Ye#18: HAVUÇLU, KİŞNİŞLİ PİLAV

18. yemek etkinligi pirinc. Tarif Hint mutfagindan, kisnisli pilav (delicious. dergisinde Jill Dupleix tarafindan verilmis bir tarif). Baharatlari toparlamasi biraz zahmetli olduysa da, zahmeti sonuca degdi. Pirinc, baharat ve havuc birbirine cok yakisti.

1 yemek kasigi zeytinyagi
1 kucuk sogan, ufakca dogranmis
1 tatli kasigi kisnis tohumu (coriander seeds)
1 tatli kasigi kimyon tohumu (cumin seeds)
1 yemek kasigi siyah hardal tohumu (black mustard seeds)
1 tatli kasigi toz kisnis (coriander)
1 tatli kasigi toz zerdecal (turmeric)
2 havuc, rendelenmis (yaklasik 250 gr)
250 gr basmati pirinci, yikanmis
Limon dilimleri
Taze kisnis yapraklari (yoksa maydanoz)

1. Orta isida sogani zeytinyaginda bes dakika yumusayincaya kadar, ara sira karistirarak pisirin. Tohum ve baharatlari ekleyip, bir dakika daha pisirin. Icine rendelenmis havucu ekleyip, bir dakika daha karistirin.

2. Soganli karisima, pirincle beraber 500 ml su ve 1 tatli kasigi tuz ekleyin. Kaynayincaya kadar karistirin.

3. Ocagin altini kisin. Tencerenin kapagini kapatin. 15-18 dakika kadar hafifce kaynatin. Ocagin altini kapatin. Pilavi uc dakika kadar dinlendirin. Daha sonra iki catal yordamiyla kabartin. Limon dilimleri ve taze kisnis yapragi ile servis edin.

Not. Birinci basamaktan sonra, elektrikli pilav makinesinde pisirdim pilavi.

HAVUÇLU PATATES YEMEĞİ

Annemin patates yemegini cok severim. Bu onun tarifi degilse de, patates yemegi oldugu icin Leman Cilizoglu'nun Turk Mutfagindan Secme Yemekler adli kitabindan vakti zamaninda denemis oldugum bir tarif (tarif kitapta kiymali yemekler kismina konulmus yanlislikla, ama icinde kiyma yok). O gun bugundur ara sira yapiyorum ki patates, havuc ve biber karisimi gayet lezzetli. Icine konulan sirke hem hafif eksi bir tat veriyor, hem de patateslerin dagilmasini onluyor. Tarifteki miktarlari degistirebilirsiniz. Asil tarifteki margarin yerine zeytinyagi kullaninca daha lezzetli yapiyor.

4 yemek kasigi zeytinyagi
2 adet sogan (kirmizi sogan tercihen)
3 veya 4 havuc (2 de olur)
3 veya 4 domates
3 veya 4 yesil sivri biber
5 veya 6 patates
1 tatli kasigi sirke
tuz, maydanoz

1. Sogan, biber ve havuclari dograyin. Zeytinyaginda hepsini hafifce kavurun.

2. Findik buyuklugunde dogranmis, veya rendelenmis domatesleri ekleyin, karistirin.

3. Kupler halinde dogranmis patates, tuz, sirkeyi ekleyip, sebzelerin ust hizasina kadar su ilave edin. Orta hararetli ateste patates ve havuclar yumusayincaya kadar pisirin. Pisme suresi yaklasik bir saat.

4. Atesten alip, tabaklara bosaltin. Maydanoz serpip, servis edin.

Pizza Hamurları, ve Soğanlı Pizza

Dun hava oldukca sicak oldugundan (32 derece ki bes gun once 13 derece idi), ben isbasvurusuyla ugrastigimdan, ve Alan da bahceyi yaz mevsimine hazirladigindan, aksam yemegine vakit kalmadi, kolay olsun - pizza ismarlayalim dedik. Elimizde, hazirda pizzaci telefonu bulunmadigindan, gazeteler icinden cikan Pizza Hut ilanini kullandik. Pisman olduk, boyle mi lezzetsiz pizza olur! O yuzden, iki uc hafta once evde yapmis oldugumuz pizzadan bahsedecegim.

Fotograftaki pizzanin hamuru ekmek makinesinde yapiliyorsa da alti sene once ekmek makinesini almadan once, hamuru elimizde yogurmaktaydik. Ikisinin de tarifini veriyorum. Her iki tariften ikiser pizza cikiyor, ince hamurlu. Ev pizzasi gibisi yok.

Ekmek Makinesinde Pizza Hamuru

200 ml su

1 yemek kasigi zeytinyagi

1 tatli kasigi tuz

375 gr un

1 3/4 tatli kasigi

1. Malzemeyi sirasiyla makine tenceresine koyup, makineyi hamur ayarinda calistirin. Bir sure sonra, firini 200 dereceye ayarlayin.

2. Hamurun suresi tamamlaninca, tencereden alin. Hamuru, hafif unlanmis mutfak tezgahi uzerinde, kalin taban icin 25 cm capinda acin. Ince taban icin ikiye bolup, 20 cm. ser iki taban elde edin.

3. Hamuru, hafif yaglanmis tepsiye koyun. Uzerine pizza malzemesini yerlestirin (ornegin soganli pizza malzemesi; veya fotograftaki gibi ananasli sosisli pizza). 200 derecelik firinda 12-15 dk civarinda, taban pisene ve pizza malzemesi iyice isinana kadar pisirin.

Elde Acilan Pizza Hamuru Icin

7.5 gram (1/4 oz) kuru maya

1 tatli kasigi seker

3/4 bardak (170 ml) ilik su

2 bardak un

1 tutam tuz

Suya, maya ve sekeri katin. Unu bir kaba eleyip, tuzu karistirin. Unun ortasina cukur acin, maya karisimini dokun. Sertce bir hamur ortaya cikacak. Unlu tezgah uzerinde, yumusayana kadar yogurun. Hamuru ikiye bolun. Iki tepsi pizza icin yuvarlak sekilde acin.

Soganli Pizza Icin: Bir kuru sogani, tavada zeytinyagiyla birlikte, rengi iyice donup, kahverengine donusmeye baslayana dek, kavurun. Pizza hamuruna, rendelenmis domates veya az miktarda domates salcasi surun. Uzerine pizza peyniri dokun. Sogani serpin. Arzu ederseniz, ananas ve/veya zeytin ekleyin.

Fırında Balkabağı (roasted pumpkin)

Annem balkabagini tatliya kullanirdi. Avusturalya'da balkabaginin farkli bircok sekline zamanla alistiysam da (bkz. corbasi), bizim balkabagi tatlisindan sonra, firinda balkabagi en sevdigim sekli. Gayet pratik, kullanim sekli de cesitli.

Bu sefer, kabagin yanina iki de tatli biber dograyip ekledim, kabak ve biber birbirlerine cok yakistilar.

Firin 220 dereceye ayarlanir. Balkabagi kucuk kuplere kesilir. Kuru biberiye (rosemary) - yoksa kuru nane de olur - ve zeytinyagiyla karistirildiktan sonra firin kabina yerlestirilir, firina surulur. Yaklasik yarim saat sonra pismis sekilde firindan cikartilir, afiyetle yenir. Mesela:

1. Firinda balkabagi sebze olarak, et yemeginin yanina eslik eder.

2. Pizza hamurunun uzerine domates sosu suruldukten sonra, kabaklar serpilir. Uzerine az miktarda pizza peyniri dokulur. Nefis bir pizza elde edilir.

3. Ekmek dilimi uzerine surulur. Peynir dilimiyle ortulur. Izgara firinda 5 dk peynirler akana, ekmek de hafifce kizarmaya baslayana kadar isitilir (bkz. fotograf).

4. Ezilip, bebek mamasi yapilir. Mikrodalgada ya da ocak ustunde pisirilen mamadan daha lezzetli oldugundan bebekler daha cok sever.

5. Corba yaparken, pismemis kabak yerine, firinlanmis kabak konulursa, corbanin tadi da dolayisiyla olumlu sekilde degisir, ayrica corbanin pisme zamani kisalir.

Ye-16: ELMALI PATATES DİLİMLERİ

Bloglararasi 16. yemek etkinliginin konusu patates, evsahibi de Annemin muftak kokusu. Bu etkinlik icin verecegim iki patates yemegi de Family Circle serisinin Popular potato recipes kitabindan. Ilki bir firin yemegi olan elmali patates dilimleri. Digeri de Hindistancevizli patates ekmegi.

Bu patates yemegi oldukca guzel, elma dilimleri patatese hos bir tat veriyor. Fotograftaki yemek olmasi gerektiginden daha az pembelesmis durumda. Bu sefer satin aldigim patates farkli bir cinsti, ve oldukca gec pistigini uc ayri yemek sirasinda farkettim. Dolayisiyla elmalar hafif yanmaya basladigindan, tepsiyi firindan erken cikarmak durumunda kaldim (suc patateslerin, firinin degil). Bir dahaki sefere normal patatesle deneyecegim. O zaman daha kitir olacagini saniyorum, ki boyle de tadi gayet guzeldi.

4 buyuk patates (1 kilo), soyulmus
1 buyuk elma, soyulmus
1 kucuk sogan, rendelenmis
1 cay kasigi toz karabiber
½ tatli kasigi (teaspoon) kuru biberiye (rosemary)
2 dis sarimsak, dovulmus
2 yumurta, hafif cirpilmis
2 yemek kasigi zeytinyagi

1. Firini 210 dereceye ayarlayin. Patates ve elmalari yaklasik 5 cm uzunlugunda kibrit copu seklinde kesin. Buyuk bir kaba gecirin. Icine rendelemis sogan, karabiber, biberiye (yoksa kuru nane kullanin), sarimsak, ve yumurtalari ekleyip, karistirin.

2. Firin kabina yagi koyun, ve 5 dakika firinda isitin. Kabi cikarin ve icine yumurtali patates karisimini yayin. Firinda yaklasik yarim saat, veya citir citir ve altin rengine donusene kadar tutun. Firindan alip, ucgen dilimlere kesin.

Zencefilli, Acılı Midye (Malezya usulü)

Midyeleri temizleyip, malzemeyi hazirladiktan sonra servise hazir olmasi 5-6 dakika suren ve cok lezzetli bir tarif bu. Aci miktarini agiz tadiniza gore azaltabilirsiniz. Bol yesillikli salata ve pilav ile gayet guzel gidiyor.

600 gr kucukce boy midye
2 yemek kasigi sivi yag
6 sap yesil taze sogan, dogranmis
1 yemek kasigi taze zencefil, rendelenmis
3 dis sarimsak, havanda dovulmus
2 kucuk boy kirmizi biber, ince dogranmis, cekirdekleri cikarilmis (1 caykasigi pul biber kullandim bu sefer)
2 yemek kasigi soya sosu (asil tarifteki soybean paste)
½ tatli kasigi seker

1. Midyeleri fircalayin, disindaki kum vs. aksin. Bir bicak yardimiyla icinden sarkan puskulu cekip, kopartin. Midyeleri 15 dakika soguk suda bekletin. Daha sonra suyunu suzun.

2. Tencerede yagi kizdirin. Icine taze sogan, zencefil, sarimsak, ve biberi katin, 1 dakika karistirin. Soya sosunu katin, karistirin.

3. Midyeler ekleyin, dusuk ateste tencere kapagi kapali olarak 3 dakika kadar pisirin. Acilanlari tencereden alip bir derin kaba koyun. Acilmayanlari biraz daha kapali kapta pisirin. Yine cikarin. Acilmakta inat edenleri cope atin.

4. Tavada kalan sarimsakli karisima 1/2 tatli kasigi sekeri katin. 1 dakika pisirin. Sosu midyelerin uzerine dokun. Tabaklara servis edip, afiyetle yeyin.

ÇİN USULÜ TATLI-EKŞİLİ YEMEK (sweet and sour chicken)

Cin mutfaginin en bilinen soslarindandir tatli-eksi sos. Elimdeki bir tariften sos kismini kullanip, yemegin geri kalan kismini cogu zaman dogaclama seklinde tamamliyorum. Fotograftaki benim dogaclamami gosteriyorsa da size yemek kitabindan olan tarifi verecegim. Sosun tavukla olan tadina vardiktan sonra, yemegin icine atilan malzemeleri istediginiz gibi degistirebilirsiniz. Fotograftaki stir-fry (kavurma desem?) yemeginin icinde havuc, ananas, cin makarnasi, mantar, kirmizi biber, taze zencefil, sogan var. Sos ise asagidaki tarifin aynisi. Deneyin derim. Cin yemegi pisirmenin puf noktasi, yemege girismeden once sosu bir tabakta hazirlamak ki et/sebzeleri yuksek ateste kavururken, bir de sos malzemelerine uzanmak durumunda kalmayin. Demek istedim ki tabakta sos hazirsa, karistirmak da daha telassiz oluyor. Yemek wok tavasinda pisiriliyor. Eger wokunuz yoksa, teflon derince bir tava da kullanabilirsiniz. Ocagin en yuksek atesinde pisirin yemegi.

Tarifi Turk olculerine gore veriyorum.

Parantez icindekiler, Avs olcusu...
Dikkat!! Avs yemek kasigi olcusu = 20 gr, Ing, Amerikan olcusu = 15 gr.

2 tatli kasigi (2 teaspoons) sivi yag
400 gr tavuk eti, but
2 dis sarimsak, dovulmus
2 tatli kasigi (2 teaspoons) taze zencefil, rendelenmis
250 gr mantar, dorde bolunmus
1 kucuk ananas, dogranmis (veya konserve ananas)
80 gr soya fasulyesi filizi

Sos Icin
3 tatli kasigi (3 teaspoons) misirunu nisastasi (cornflour)
1 tatlikasigi (1 teasp)tavuksuyu tozu (1/4 tavuksu tableti)
3/4 bardak (180 ml) su
1 yemek kasigi soya sosu
1/4 bardak (60 ml) domates sosu/ ketcap
2 yemek kasigi malt sirke (yoksa beyaz da olur)
1 yemek kasigi esmer seker

Sos malzemesini bir kapta bir araya getirin. Bu yemek surekli karistirmak gerekiyor, ona gore zamaninizi ayarlayin. Gerci cabuk da pisiyor.

Ocagin en yuksek atesinde, wok (genis derin cin tavasi) icinde yagi kizdirin. Iyice kizinca, birlestirilmis tavuk, sarimsak ve zencefili birkac asamada yaga bosaltip, tavuk pisene kadar karistirin. Daha sonra tavadan bir kaba bosaltin. Wok icine mantarlari atin, karistirin bir-iki dakika. Sonra ananasi ekleyin. Sos malzemesini ekleyin, karistirin. Sos karisimi kaynayip, yogun bir kivama gelecek. En son olarak, ayirmis oldugunuz pismis tavugu woka gecirin, soya fasulyesi filizini de ekleyin. Birkac dakika daha karistirin. Amac filizlerin kitir kitir kalmasi, icleri gecmesin - tavuk da isinacak. Pilavla sicak sicak servis edin.

Yukaridaki sos malzemesini dedigim gibi degisik sebze ve/veya et-sebze karisimlariyla kullanabilirsiniz. Isterseniz icine daha onceden yumusatilmis cin makarnasi da ekleyebilirsiniz.

FIRINLANMIŞ PANCAR (slow-roasted beetroot)

Firinlanmis pancar tarifini Stephanie Alexander'in A Shared Table adli kitabinda gorunce, bir kilo pancar aldim. Bu ikinci taze pancar alisim, ilkinden birkac sene once corba yapmistim. Tarifte kucuk pancar diyormus, ben irileri secmisim, dolayisiyla pisirme suresi uzadi. Siz denerseniz kucukleri secmeye bakin.

Tarifi vermeden once Avusturalya ve pancar olayina geleyim. Pancar, Avusturalya'da cok yaygin bir sebze. Bircok ulkede sicak yenirken, biz tursusunu severken, Avusturalya'da dilimlenmis sekilde tuketiliyor. Sandvic barlarinda dilimlenmis pancar mutlaka bulunur. Hamburgerin icine dilim pancar ve tavada pisirilmis yumurta konur. McDonalds bile kendini buna uydurdu, bizim ayran misali. Yani hamburgerde pancar yoksa Avusturalya'lilar bu da hamburger mi der. Pancar genelde konserve olarak satilir. Tursuya benzer, ama tursu gibi sirkeli olmayan bir sekilde onunuze gelir. Bizim de mutfak dolabinda konserve pancar hep bulunur, sadece pratik oldugu icin. Ugrasmasi zor bir sebze, elleri gayet guzel boyadigi icin eldiven giymekte fayda var.

Turplarin bir kismini filipin usulu tavuk yemegiyle birlikte yedik.**

kisi basina 3-4 adet ufak boy pancar

kisi basina bir ceviz buyuklugunde tereyagi (veya bir kasik zeytinyagi)

karabiber

tuz

yesil sogan (arzu edilirse)

Firini 180 dereceye ayarlayin. Turplari iyice yikayin. Ama sakin turp ve kök arasini kesmeyin, yoksa kirmizi suyu akar. Turplari kapakli bir firin kabina yerlestirin. Tuz ve karabiberle karistirin. Tereyagi parcalarini aralara yerlestirin. Kapagi kapatip, kabi firinlayin. Turplarin buyuklugune gore 30-45 dakika icinde turplar hazir olacaktir (benimkiler buyuk boy olunca bir saatte hazir oldular).

Elinize mutfak eldiveni gecirin (varsa birkez kullanilan plastik eldivenler daha iyi). Turplari teker teker kaptan alip, kabugunu soyun (ince zar gibi bir kabuk). Soyulmus turplari kaba geri koyup, kaptaki erimis tereyagi sosu ile karistirin. Ben pismis mi diye bir turbu erken kestigim icin, sos kipkirmizi oldu... Servis etmek icin, isterseniz uzerine yesil sogan serpin.

** Not. Geriye kalan turplarin iki adetiyle pancar mezesi yaptim. Bu sefer meze, konserve pancarla yapilandan tat ve renk acisindan daha farkli oldu. Firinlanmis pancarda sanki gizli bir toprak tadi var. Alan konserve pancarli mezeyi tercih etti. Ben de rengi itibariyle bu halini.

Filipin Usulü Tavuk Yemeği (Chicken Adobo)

Yemek kitaplarimdan birinde firinlanmis pancar yemegine rastladim gecen gun. Yanina da bir cesit et yemegi yapmayi dusunuyordum ki, yogurtland blogunda filipin usulu bir tavuk yemegi tarifi hangi tarif sorununu cozdu. Yanina pirinc pilavi, ve bu hafta icinde yapmis oldugum kabak tursusunu da ekleyince (tarifini verecegim), guzel bir dortlu ortaya cikti, afiyetle yedik.

Once, tavuk yemeginden baslayayim. Tarifte 1.5 kilo tavuk eti vardi, ben yarim kilo aldim, sayimiz az oldugu ve ikinci gune et yemegi birakmayi sevmedigim icin. Ona gore olculeri azalttim. Sirke ve soya sosu oranini bire bir tuttum. Asil tarif icin sizi yogurtland' e yonlendiriyorum. Fotografi da yukariya ekliyorum. Tavuk yemegi nefis oldu. Pisirmesi gayet kolay. Miktar azalinca pisirme suresi 25-30 dakikaya dustu.

Sarımsaklı Kuşkonmaz Yemeği

Bu tarifi mikrodalga firini ile gelen kitapciktan bulmustum, ve kuskonmaz icin denedigim en lezzetli tariflerden.

Kuskonmazi satin alirken, ince olanlari secin, sert olmasinlar. Hazirlamak icin once yikayin. Sonra kuskonmazi kok kismina dogru tutun, ve kirma hareketi yapin. Kuskonmaz en sert oldugu yerden kirilacaktir, sert kismini cope atacaksiniz. Kalanlari ucer santim dograyin.

10-12 adet kuskonmaz
1 kasik tereyagi (veya zeytinyagi)
1 adet sarimsak, dovulmus
1 kasik ezilmis beyaz peynir (aslinda parmesan peyniri)

Mikrodalga firin ayari yuksek olacak.

Dogranmis kuskonmazi iki kasik su ile kapali mikrodalga kabinda 3 dakika pisirin. Suyunu suzun, bir tabaga gecirin.

Mikrodalga kabina tereyagi ve sarimsagi koyun, 1 dakika kabin agzi acik olarak mikrodalga firina koyun ve calistirin.

Sonra pismis kuskonmazi ekleyip, firini 1 dakika daha calistirin. En son olarak peyniri ekleyip, karistirin. Pilav, ve tavuk ile servis edin.

Fırında Beşamel Soslu Rezene

Avusturalya'ya yerlestigim ilk senelerde, manav alisverisi yaparken karsilastigim ama ne oldugunu veya nasil pisirilecegini bilmedigim cesitli meyve ve sebzelerden biri rezene. Bu sorunum The Cook's Companion ile cozuldu, cunku kitap yemek malzemesine gore konulara ayrilmis. Dolayisiyla ne oldugunu bilmedigim bir sebzeyi eve getiriyor, kitaba gore de hazirlayip, pisirebiliyorum. Rezene icin ilk denedigim tarif bu kitaptan besamel soslu rezene. Daha sonralari salata ve corbasini da yaptim rezenenin, ama bu firinda pisirilmis sekli en cok sevdigim hali olarak kaldi. Mevsimi kis ve ilkbaharin yarisi. Rezenenin mevsimi bitmeden tekrar yaptim.

Biz rezenenin cayini biliriz. Ama benim bahsettigim hali kökü! Iki yumruk buyuklugunde beyaz yaprak yaprak sertce bir kök bu. Kesmeye basladıktan sonra aklıma geldi de daha da ufaltmadan once fotografini cektim. Iste boyle bir sey kökü. Tadi da anasona benziyor biraz.

Benim yaptigim yemek icin sadece kok kullaniliyor. Saplari ve tuylu yapraklari ayriliyor. Saplar incecik kesilerek salataya, yapraklar da yine salataya veya sosa atilabiliyor. Bence yapraklar caya bile atilabilir. Rezenenin Ingilizcesi fennel, Almancasi fenchel, Fransizcasi fenouil, Italyancasi da finocchio. Rezene cayini bebeklere rahatlatsin diye verirler. Ama asil Italyanlar kullanirlar, ve en cok da salatalarina koyarlar (yan komsum Italyan teyzeye gore).

Tarif, iki kisilik. Fotograf karanlik cikti, aceleyle cekince.

1 kök rezene, suda hafif haslanmis ve suyu suzulmus

1/3 bardak ince ekmek kirintisi (varsa)

2 yemek kasigi rendelenmis kasar peyniri (ya da mozzarella)

Besamel sosu icin

40 gr tereyagi (ben yarisi icin zeytinyagi kullandim)

2 yemek kasigi un

1,5 bardak ilitilmis sut (mikrodalgada)

125 gr rendelenmis kasar peyniri (varsa mozzarella)

tuz

toz karabiber

Firini 180 dereceye ayarlayin. Bir firin kabinin dibini hafifce yaglayin.

Rezene kokunu ufak parcalara dograyin. Tuzlu suda, yumusamaya baslayana kadar 15 dakika kadar kaynatin. Suyunu suzun. Kenara ayirin.

Peynir sosu icin, tencerede yagi erigin. Icine unu katin, ve dusuk ateste tahta kasikla, iki dakika karistirin. Daha sonra ilik sutu, yavas yavas unlu karisima katin. Kaynayana dek surekli karistirin. Sonra peyniri katin, erisin. Icine tuz, biber katip, tadini kontrol edin.

Firin kabina rezeneyi yerlestirin. Uzerine besamel sosunu dokun. Ekmek kirintilarini serpin, ve ekstra peyniri dokun. Firinda, yuzeyi kahvelesmeye baslayana, ve kenarlari kopuk kopuk kabarmaya baslayana kadar pisirin, yaklasik 30 dakika...

Not. Bazen kucuk bir konserve tuna baligi karistiriyorum rezeneye, ve sonra besameli uzerine dokuyorum. Oyle de cok guzel oluyor.

Tatlı Kuzu Yahnisi (Lhem Lahlou)

On gun once bahsetmis oldugum menudeki diger tarifleri yazmistim, anayemegi ancak yazmaya koyuluyorum. Bu yemek, Kuzey Afrika mutfagindan ve Cezayir'e ait. Cezayir Osmanli Imparatorlugu ve daha sonra Fransa yonetiminde bulunmus oldugu icin, mutfagi yoredeki diger ulkelerin mutfaklarindan etkilendigi kadar, Turk ve Fransiz mutfaklarinin da izini tasiyor. Tarif Momo's Cookbook'tan. Bu tarifin degisik versiyonlari var, mesela verecegim tarifteki kuru erik yerine, kuru kayisi kullanan bir tarifi Chez Zadi adli bir Cezayir yemek blogunda bulduk. O gece yemege gelen arkadaslarimizdan biri bu haftasonu internetteki tarifi denemis, ve cok guzel oldugunu bildiren bir e-posta gondermis dun.

Kitaptaki asil tarifi yaziyorum. Ama tarifte cok fazla seker var, 150 gram!!! Ben 80 gram kullandim, daha az bile kullanabilirmisim yemegin icindeki kuru meyveler nedeniyle (yukarda bahsettigim Cezayir blogunda, seker miktarinin cok oldugunu, alisik olmayanlar icin fazla gelebilecegini, seker katilmadan bile kullanabilecegi notu var: o zaman yerine biraz tuz gerekiyormus). Bence seker hastaliginiz yoksa, seker kullanin - miktarini ayarlayin. Bu arada ayni blogda, bu yemegin Ramazan ayi icin ozel bir yemek oldugu notu var. Icinde tuz olmama nedeni de oruc sirasinda susatmasin diyeymis.

Yemek, 80 gram sekere ragmen cok guzel oldu. Kuzueti yumusacik agzimizda dagildi. Bu tarif icin de portakal suyu cicegi (orange blossom water) gerekli (bkz. portakalli havuc salatasi). Bulamazsaniz bu yemek icin bir portakal suyunu sıkın, kullanın.

32 adet kuru erik

50 gr susam, kavrulmus
100 gr tuzsuz tereyagi (ben yerine 4-5 kasik zeytinyagi kullandim)
1 kilo kuzu eti, iri parcalara kesilecek
1 tatlikasigi tuz (avs, ing, amerika olceginiz varsa teaspoon)
1 tatlikasigi toz beyaz biber (yoksa karabiber)
1 tatlikasigi tarcin
2 tarcin cubugu (ben bir kullandim)
150 gr esmer toz seker (80 gr kullandim, 50 gr yeterli bence)
100 ml portakal cicegi suyu (orange blossom water) / veya 1 bir portakal suyu
300 ml su
2 elma

1. Susamlari, yagsiz teflon tavada, surekli karistirarak kavurun. Altin rengine donunce, ocagi kapatin ve sogutmaya birakin.

2. Kuru erikleri bugulamaktan bahsediyor tarif. Buguladiysam da bunun gerek olmadigina karar verdim sonrasinda. Bugulamadan, erikleri sogumus olan susamlara batirin.

3. Guvec tenceresine, ya da alti kalin celik tencereye, 4-5 kasik zeytinyagi koyun. Et, tuz ve tozbiberi ekleyin. Orta ateste, karistirarak 10 dakika kadar, etlerin disi acik kahveye donusene kadar pisirin.

4. Uzerine tarcin tozu ve cubuklarini atin. Sekeri yavas yavas karistirarak atin. Daha sonra portakal cicegi suyu ve normal suyu ekleyin. Kaynadiktan sonra altini kisin, ve 20 dakika hafif ateste pisirin.

5. Bu arada, elmalari soyun ve ince ince dilimleyin. Susama batirilmis kuru erikleri ve elmalari yemege katin. (Ben tabakta kalan susamlari da attim icine). Bir 20 dakika daha pisirin dusuk ateste. Tencerenin agzini acik birakin ki suyu buharlasip, azalsin. En son olarak, tadini kontrol edip, servis edin.

Kuzey Hindistan Usulü Mercimek Yemeği (Dhal)

Dhal, körilerin yaninda servis edilen bir Hint yemegi. Tarif, Stephanie Alexander'in The Cook's Companion, ve denedigim diger tariflerin ve restoranlarda yediklerim arasinda en guzeli. Pilav yerine, et veya sebze yemeklerinin yanina servis edebilirsiniz. Bugun hava ilkbahar mevsiminin ortasinda 36 derece! ve ruzgarli oldugu icin, yanina kori yerine Turk usulu eksili patlican yemegi yaptim.

1 3/4 bardak kirmizi mercimek, yikanmis ve suzulmus
1 litre su
2 dis sarimsak, incecik dogranmis
2 dilim taze zencefil, incecik dogranmis *
1 caykasigi taze dogranmis maydanoz (varsa taze coriander)
1 yemek kasigi zerdecal * (asagidaki notu okuyun)
1/4 caykasigi toz aci kirmizi biber
1 1/2 caykasigi tuz
1 1/2 yemekkasigi limon suyu
1/2 bardak sivi yag
1 cay kasigi kimyon (varsa kimyon tohumlari, cumin seeds)
1 sogan, ince halkalara dogranmis
limon dilimleri

1. Mercimek ve suyu bir tencereye koyun, kaynatin. Uzerine cikan kopugu siyirip atin. Mercimege sarimsak, zencefil, maydanoz, zerdecal ve aci biberi katin. Tencerenin kapagini hafif aralik birakarak, dusuk ateste bir saate yakin pisirin. Ara sira karistirin. Mercimekler neredeyse pure haline gelince, tuz ve limon suyunu ekleyin. Sonucta ortaya kati bir corba gorunumunde yemek cikacak.

2. Kucuk bir tavada, yagin yarisini isitin ve kimyon tohumlarini katin, rengi donenen kadar karistirin. Tohumlari mercimege katin. Tavayi kagit havluyla silin. Kalan yag ve sogani tavaya koyun. Sogan kizil kahve renk alana kadar pisirin. Kagit havlu uzerine gecirin, yagini cekene kadar.

3. Mercimek yemegini tabaklara bolun. Uzerine sogani koyun, ve limon dilimleriyle sunun. (Ben sogani yemege karistiriyorum).

* Not. Zerdeçal, baharatcilarda bulunmasi gerekir. Diger isimleri Hint safranı, safrankökü, zerdeçöp.

Taze zencefil bulamazsaniz, ayni tadi vermeyecek olsa da yerine bir tatli kasigi toz zencefil kullanin.

1 su bardagi su = 250 ml - olculeri buna gore ayarlayin.

Zeytinyağlı Ekşili Pırasa

Bu tarif Leman Cilizoglu’nun Turk Yemekleri kitabindan (icinde yok yok). Bunu da daha once anneme gonderdigim icin arsivlerimde yazili. Genelde zeytinyagli pirasa, icine pirinc atilarak yapilir ya bu yemek iste farkli. Icinde sogan var yerine, ve acaip nefis. Annem, kizkardesim, ve kuzenim Nazan denedi. Onlar da katiliyorlar. Boyle bir tarif varmis da nasil karsilasmamisiz dedik. Fotografini bir dahaki yapisimda cekip ekleyecegim. Simdilik tarif...

**********************

1 kilo pirasa
1 caybardagi zeytinyagi
1 tatli kasigi seker
2 adet sogan
1 adet limon
1 corba kasigi domates salcasi
Tuz, maydanoz

Pirasalari ayiklayin, yikayin ve 7-8 cm uzunlukta dograyin, tekrar bunlari ortadan ikiye bolup, kibrit copu genisliginde dograyin.

Tencereye yagi, salata sogani gibi halkalara dogranmis sogani koy ve hafifce oldurun.

Sonra pirasalari koyun ve biraz da bununla kavurun.

Sonra 1 bardak suyu, ezilmis domates salcasini, tuz, seker ve limon suyunu koyun, ve orta hararetli isida yumusayincaya kadar pisirin.

Atesten alin, sogukken servise bosaltin. Uzerine maydanoz serpip, servis yapin.

Ek: Son anda maydanozla beraber sumak da katinca hos bir tad veriyor.