ÇİN USULÜ TATLI-EKŞİLİ YEMEK (sweet and sour chicken)

Cin mutfaginin en bilinen soslarindandir tatli-eksi sos. Elimdeki bir tariften sos kismini kullanip, yemegin geri kalan kismini cogu zaman dogaclama seklinde tamamliyorum. Fotograftaki benim dogaclamami gosteriyorsa da size yemek kitabindan olan tarifi verecegim. Sosun tavukla olan tadina vardiktan sonra, yemegin icine atilan malzemeleri istediginiz gibi degistirebilirsiniz. Fotograftaki stir-fry (kavurma desem?) yemeginin icinde havuc, ananas, cin makarnasi, mantar, kirmizi biber, taze zencefil, sogan var. Sos ise asagidaki tarifin aynisi. Deneyin derim. Cin yemegi pisirmenin puf noktasi, yemege girismeden once sosu bir tabakta hazirlamak ki et/sebzeleri yuksek ateste kavururken, bir de sos malzemelerine uzanmak durumunda kalmayin. Demek istedim ki tabakta sos hazirsa, karistirmak da daha telassiz oluyor. Yemek wok tavasinda pisiriliyor. Eger wokunuz yoksa, teflon derince bir tava da kullanabilirsiniz. Ocagin en yuksek atesinde pisirin yemegi.

Tarifi Turk olculerine gore veriyorum.

Parantez icindekiler, Avs olcusu...
Dikkat!! Avs yemek kasigi olcusu = 20 gr, Ing, Amerikan olcusu = 15 gr.

2 tatli kasigi (2 teaspoons) sivi yag
400 gr tavuk eti, but
2 dis sarimsak, dovulmus
2 tatli kasigi (2 teaspoons) taze zencefil, rendelenmis
250 gr mantar, dorde bolunmus
1 kucuk ananas, dogranmis (veya konserve ananas)
80 gr soya fasulyesi filizi

Sos Icin
3 tatli kasigi (3 teaspoons) misirunu nisastasi (cornflour)
1 tatlikasigi (1 teasp)tavuksuyu tozu (1/4 tavuksu tableti)
3/4 bardak (180 ml) su
1 yemek kasigi soya sosu
1/4 bardak (60 ml) domates sosu/ ketcap
2 yemek kasigi malt sirke (yoksa beyaz da olur)
1 yemek kasigi esmer seker

Sos malzemesini bir kapta bir araya getirin. Bu yemek surekli karistirmak gerekiyor, ona gore zamaninizi ayarlayin. Gerci cabuk da pisiyor.

Ocagin en yuksek atesinde, wok (genis derin cin tavasi) icinde yagi kizdirin. Iyice kizinca, birlestirilmis tavuk, sarimsak ve zencefili birkac asamada yaga bosaltip, tavuk pisene kadar karistirin. Daha sonra tavadan bir kaba bosaltin. Wok icine mantarlari atin, karistirin bir-iki dakika. Sonra ananasi ekleyin. Sos malzemesini ekleyin, karistirin. Sos karisimi kaynayip, yogun bir kivama gelecek. En son olarak, ayirmis oldugunuz pismis tavugu woka gecirin, soya fasulyesi filizini de ekleyin. Birkac dakika daha karistirin. Amac filizlerin kitir kitir kalmasi, icleri gecmesin - tavuk da isinacak. Pilavla sicak sicak servis edin.

Yukaridaki sos malzemesini dedigim gibi degisik sebze ve/veya et-sebze karisimlariyla kullanabilirsiniz. Isterseniz icine daha onceden yumusatilmis cin makarnasi da ekleyebilirsiniz.