Balsamik, Peynirli Pancar Salatası

Balsamic beetroot with Roquefort

Bu tarife kutuphaneden aldigim bir kitapta rastladim (Gordon Ramsay - Sunday Lunch). Tarifi biraz degistirince lezzetli bir salata cikti ortaya. Asil tarifte rokfor (roquefort) peyniri vardi. Evde beyaz peynir oldugundan onu kullandim, ve dukkah ekledim son anda. Rokfor peyniri zaten yakin zamana kadar Avusturalya'da yasakti, yasak yeni kalkti, ve ancak ozel peynir dukkanlarinda bulunuyor. Beyaz peynir ote yandan oldukca yaygin, ve de pancara cok yakisti bence.

600 gr pancar, pisirilmis ve soyulmus
3-4 yemek kasigi sizma zeytinyagi
6-7 yemek kasigi balsamik sirke
birer tutam deniz tuzu ve karabiber
150 gr rokfor peyniri / beyaz peynir
1-2 tatli kasigi susam, kavrulmus (ben dukkah kullandim)

Pancarlari dilimle. Zeytinyagini bir tavaya koy ve pancari ekle, iki uc dakika sote et. Balsamik sirkeyi ekle, ve tuz-biber ekle. Pancar parlak gorunume kavusana kadar, hafifce karistir. Salata tabagina gecir. Birkac saat buzdolabinda sogut. Servis etmeden once, kirinti hale getirilmis rokforu ve susamlari salataya serp, ve karistir.

Not. Ben Avs'da cok yaygin olan konserve pancar kullandim. Vaktim olmadigindan diger malzemeleri konserve pancarla cabucak karistirip, servis ettim. Is cikisi icin pratik bir salata olmus oldu.

Daha once verdigim pancar tarifleri

Yogurtlu pancar salatasi
Firinlanmis pancar
Yogurtlu pancar mezesi

Kuru Börülce Piyazı

Annem Aralik ayi sonunda beni ziyarete geldiginde, bizim eve yakin bir Pakistan bakkalindaki bakliyat cesitlerini inceliyorduk ki annem benim black-eyed bean olarak bildigim kara gozlu nesnelere heyecanla atilip, bunlar kuru borulce demez mi? Ben borulcenin sadece tazesini bildigimden gorup gorup de satin almadigim bu kara gozlu bakliyat cesitini sepete ativerdim. Annem dedi ki piyazi cok guzel olur. Ben kuru borulceleri geceden suda islatip, ertesi gun hasladim (nohuttan daha kisa surede pisti). Bir kismini, internetten buldugum bir meze tarifi icin kullandim. Kalanini ufak kaplarda buzluga attim. Ara sira cikarip, annemin piyaz onerisi uzerine salata malzemesi olarak kullaniyorum. Bu da kuru borulce piyaz tarifi.

Bu arada tesaduf bu ki gecen hafta televizyonda seyrettigim bir yemek programinda snake bean denilen bir cesit taze fasulyenin de aslinda taze borulce oldugunu kesfettim. Daha dogrusu jeton dustu, yemek pisiren sef, bu snake bean'lerin tohumlari kurutulunca black eyed bean olur dediginde... demek ki dedim taze borulce yillardir burnumun dibindeymis, ben anlamamisim. Anlamamam normal tabii, cunku Istanbul'dayken yemekleri hep annem yapardi.

1 bardak haslanmis kuru borulce
2 domates
1 kucuk kirmizi sogan
1 yesil biber
1/4 bardak maydanoz, dogranmis
1 tatli kasigi kuru nane
tuz ve karabiber
yarim limonun suyu
1/4 bardak sizma zeytinyagi
1/4 bardak sirke (varsa balsamik)

Sebzeleri dograyin. Fasulye ve maydanozla karistirin. Kuru nane, tuz ve biber ekleyin. Bir bardakta karistirilmis limon suyu, zeytinyagi ve sirkeyi salataya ekleyin, hafifce karistirip, servis edin.

FIRINDA SARIMSAKLI DOMATES

Elinize lezzetli domatesler gectiginde denenmesi gereken bir tarif bu. Diger yemeklerin yanina, mesela izgara tavuk ve pilav, cok yakisiyor. Kaliteli zeytinyagi kullanmaktan kacinmazsaniz domateslerin tadina ayrica doyum olmuyor. Taze nane veya feslegenle de denenebilir.

Tarif, Australian Women's Weekly Best Food'dan.

800 gr domates
1 tatli kasigi deniz tuzu
1 tatli kasigi kara biber
8 dal taze kekik (kuru da olur)
2 dis sarimsak, incecik dogranmis
1/4 bardak (60 gr) zeytinyagi
1 tatli kasigi incecik dogranmis taze kekik

1. Firini 200 dereceye ayarlayin.

2. Domatesleri ikiye bolun. Firin tepsisini hafifce yaglayin. Domatesleri kesik taraflari yukariya gelecek sekilde tek sira olarak dizin. Tuz, biber, kekik dallari, sarimsak ve 1 yemek kasigi zeytinyagini karistirip, domateslerin uzerinde gezdirin. Firinda uzeri acik olarak, yaklasik 1 saat pisirin. Domatesler yumusayacak ve hafifce renk degistirecek.

3. Domatesi firindan cikarip, 1 tatli kasigi taze kekik ve kalan zeytinyagini katarak, karistirin.

PATATES SALATASI

Annem patates salatasini her firsatta yapar, ve herkes de bayilarak yer. Asagidaki tarif Ayla Algar'in The complete book of Turkish cooking kitabindan (eski basim bir kitap, Ingilizce'de basilmis en iyi Turk yemek kitaplarindan). Patatesleri haslayip, soyup, dogramak yerine, onceden dograyip, mikrodalga firinda, agzi kapali mikrodalgaya uygun bir kapta birkac kasik su ile birlikte 5-6 dakika pisirirseniz, daha pratik oluyor. Tarifte yok, ama annemin yontemiyle son asamada sumak serpiyorum (bu sefer zahter serptim, sumak bitmis oldugu icin).

1/2 kilo patates
1 orta boy kirmizi sogan
1/2 demet maydanoz veya dereotu, dogranmis
1/2 bardak zeytinyagi
1/4 bardak sirke (varsa kirmizi sarap sirkesi)
2 yemek kasigi limon suyu
1 cay kasigi kuru hardal tozu (yoksa hazir hardal)
tuz, ve kara biber
1 duzine siyah zeytin

(1 tatli kasigi sumak veya zahter)

1. Sogani uzunlamasina ikiye bolup, incecik dilimleyin.
2. Patatesleri haslayin, ve ufak ufak dograyin. (Tarifte incecik dilimleyin diyor, annem kup kup kesiyor).
3. Yag, sirke, limon suyu, hardal tozu, tuz ve biberi bir kavanozda karistirin. Salata kabinda, sogan, patates, ve zeytinleri bir araya getirip, sosu bosaltin. Tuz ve karabiber oranini ayarlayin. Sumak serpin.

Yoğurtlu Pancar Salatası

Bu salata tarifi Claudia Roden'in Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey and Lebanon adli kitabindan. Kitabin ucte biri Turk yemeklerine ayrilmis. Turk mutfagi ve tarihini anlatan gayet guzel bir bolum de var. Ote yandan yemek isimleri hatali Turkce ile cevrilmis. Bu salatayi, firinda pancar yemeginden arta kalan pancarlarin bir kismi ile yapmistim, diger kismini da pancar mezesi olarak kullanmistim. Cok lezzetli olunca, daha sonra konserve pancar ile de denedim.

Sarimsak kullanmasaniz olur denmisse de tarifte, sarimsaga karsi degilseniz, mutlaka kullanin derim. Servis etmeden 2 saat kadar once yaparsaniz, tatlar yerine oturur. Ben asagida verecegim tarifteki miktarin ucte biri kadarini kullandim.

1 kilo pancar
2 dis sarimsak, dovulmus (arzuya gore)
500 gr yogurt
2 yemek kasigi limon suyu
6 yemek kasigi saf sizma zeytinyagi
tuz
bir avuc dogranmis taze nane veya maydanoz

Pancarin Pisirilmesi
Pancarlari hazirlamak icin ya daha once tarifini vermis oldugum gibi firinlayin, ya da asagidaki gibi haslayin.

Haslamak icin, yaprak ve uclarini pancarin 2 santim uzerinden kesin. Tuzlu bol miktarda suyu kaynattiktan sonra, pancarlari icerisine atin. Pancarlar yumusayana kadar pisirin. Ufak boylar yaklasik 30 dakika, buyuk boylar yaklasik 1.5 saatte pisiyor. Pisip pismedigini anlamak icin bir pancari bicakla hafifce yarin, pismisse kolayca yarilacaktir.

Pancarlar ele alinabilecek kadar soguyunca, elinize mutfak eldiveni gecirdikten sonra, kabugunu soyun.

Salata
Eldivenleri giyerek, pancarlari 1 cm kalinliginda daire veya yarim ay seklinde dograyin.

Sarimsagi yogurda karistirin, ve servis tabagina yogurdu bir guzel yayin. Uzerine pancar dilimlerini dizin. Bir kapta limon suyu, zeytinyagi, biraz tuz, taze nane/maydanozu karistirdiktan sonra, kasikla pancar dilimleri uzerine bosaltin.

Not. Yogurda 1.5 yemek kasigi tahin yedirirseniz, ayni salatanin Lubnan usulunu elde etmis olursunuz.

MANTAR SALATASI

Bu salata icin mantari son dakikada pisirip, sicak sicakken salataya karistirmak ve servis etmek gerekiyor. Cok lezzetli bir salata. (Tarif, Australian Women's Weekly Low-fat cooking kitabindan).

1/2 kilo mantar, dogranmis

2 yemek kasigi zeytinyagi

Karisik salata yapraklari

Salata sosu icin

2 ufak dis sarimsak, dovulmus

2 yemek kasigi limon suyu

2 yemek kasigi sizma zeytinyagi

1 tatli kasigi kirilmis kara biber taneleri (yoksa daha az miktarda toz biber)

1 yemek kasigi taze maydanoz, kiyilmis

1 yemek kasigi taze feslegen, ufak parcalara bolunmus

Salata yapraklarini yikayip, suyunu suzdurun. Salata kabina yerlestirin.

Salata sosu malzemesini bir kavanoz araciligiyla bir guzel karistirin. Sosun yarisini mantarlarla bir kapa koyup, karistirin. Tavada 2 kasik zeytinyagini kizdirin. Mantarlari sote edin. Hafifce yumusayana kadar karistirarak pisirin.

Mantarlari salata yapraklarina katin. Sosun diger yarisini salata uzerinde gezdirin. Karistirin. Servis edin.

Portakallı Havuç Salatası

Bu havuc salatasi, Fas mutfagina ait bir tarif. Bizim limonlu zeytinyagli havuc salatamiza bir nevi benziyor olsa da icine konulan portakal cicegi suyu itibariyle denemeye deger. Portakal cicegi suyu (orange blossom water), Avusturalya'ya Lubnan'dan ithal ediliyor. Dolayisiyla, Turkiye'de Misir carsisi civarlarinda baharatcilarda bulunabilecegini tahmin ediyorum. (Bulan olursa, lutfen yerini bildiren bir not biraksin.) Bulamazsaniz, tavsiyem yerine bir yemek kasigi gul suyu eklemeniz. Evde bitmis oldugu zaman, oyle yapiyorum - farkli ve cok hos bir tat veriyor.

Tarif, Momo's Cookbook adli bir Kuzey Afrika mutfagi kitabindan. Kitabin yazari Mazouz, Londra bazli. Kitabinda Fas, Cezayir ve Tunus mutfaklarini sunuyor. Mazouz'a gore Fas'in guneyine gidildikce Arap, kuzeyine dogru da Ispanyol mutfagi etkin. Kitaptaki cogu tarif emek istiyor, ama verilen emege de degiyor. Havuc salatasi, kitaptaki en kolay tariflerden diye ekleyeyim tabii ki... Tarif soyle:

Yarim kilo havuc
2 portakal
3 ayri portakalin suyu
1 limon suyu
3 yemek kasigi portakal cicegi suyu
3 tatli kasigi toz seker (varsa esmer)
bir tutam tuz
1 cay kasigi toz beyazbiber (yoksa karabiber)
1 tatli kasigi tarcin

Havuclari soyun ve servis tabagina rendeleyin.

Iki portakali dikkatle soyun, ve cekirdeklerini cikarin. Portakali kup halinde kesin, ve havuca ekleyin.

Portakal suyu, limon suyu, portakal cicegi suyu, seker, tuz ve biberi bir kapta karistirin, ve havuc-portakal karisimi uzerine dokun.

Kabi strecfilmle ortun ve buzdolabina kaldirin. Sogukken uzerine tarcin serpin ve servis edin.

Not. Bu salatayi tatli kuzu guveci ile servis ettigimden, tatlar karismasin diye tarcin kullanmadim, ve sekeri bir yemek kasigi kullandim. En son uzerine tadi naneye benzeyen, okaliptos agaclarindan elde edilen bir ot serptim.

Brokoli Salatası

Bu oldukça sık yaptığım bir salata. Brokoli, sarımsak ve limonla çok güzel gidiyor!

1/2 kilo Brokoli
150 gr. domates (kiraz domates varsa)
1 su bardagi kuru üzüm
1 tatlı biber
1 közlenmiş biber (hazır alınırsa daha pratik tabii)

Sarımsak Sosu

1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
2 yemekkaşığı limon suyu
1 diş sarimsak, ezilmis

Brokoliyi doğrayın. Haşlayın veya mikrodalgada pişirin (ağzı kapalı bir kapta 5 yemek kaşıgı su ilave ederek 5 dakika yuksek isida olacak). Suyunu süzün. Domatesi ve biberi doğrayın. Brokoli soguduktan sonra domates, biber ve üzümle karıştırın. Sos malzemelerini bir kavanozda karıştırdıktan sonra, salata malzemesi üzerine dökün ve salatayi hafifçe karıştırın. Afiyetle yeyin.

Not. Australian Women's Weekly Vegeterian Cookbook'taki bir tarifi değiştirerek oluştu bu tarif. Asıl tarifte biberlerin yerine soya fasulyesi filizi var. O şekilde de çok güzel.