Mango ve Kirmizi Soganli Salata

Bloguma uzun zamandir tarif eklemesem de son gunlerde bayildigimiz bu salatayi eklemeden olmaz dedim. Malzemelerin hepsini bir salata tabagina ekleyin, karistirin ve afiyetle yiyin. Yemekten yarim saat once yapilirsa, tadi daha guzel oluyor. Bir ara fotografini da ekleyecegim.

1 buyuk olgunlasmis mango, kabugu soyulmus, ince dilimlenmis (veya kup kesilmis)
2 avuc roka yapragi (yoksa marul da olur)
1 kirmizi sogan, ince ince dogranmis
1 avuc kiraz domates (veya 2 dogranmis domates)
1 avuc taze nane (yoksa yarim kasik kuru nane)
Zeytinyagi
Limon suyu
Karabiber

Kepekli, Balli Krepcikler

Bu cok kolay tarifi bizimkiler icin yaziyorum (Anne mutlaka dene diyerek, cok kolay ve Cem, Ilos ve Eda cok sevecektir). Cumartesi ogle yemegine yaptim, kizlar afiyetle yediler, tamamen kepekli olmasina ragmen.

Buyuk bir bardak kepekli un
1 tatli kasigi kabartma tozu
1/4 bardak esmer seker
1 yumurta
2/3 bardak sut
1 kasik bal

Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Icine sekeri katip, karistirin.

Un karisiminin ortasinda cukur olusturun. Yumurtayi kirin. Hafifce karistirin. Daha sonra sutun hemen hepsini azar azar bosaltin (bir kismini ayirin, unun cesitine gore sut miktari degisebildiginden).

Mikserle cirpin, yumusak kivama ulasana dek (miksersiz de olurmus, sadece kasikla karistirarak). Karisim akitacak kivamda olacak, eger katiysa kalan sutu ekleyin.

Karisimi 15-20 dakika kadar oda sicakliginda bekletin.

Tavaya biraz sivi yag ekleyin. Yemek kasigiyla karisimdan alip, tavaya akitin. Krepciklerin ustu kabarana dek pisirip, diger tarafini cevirin. Iki taraf da pisince servis tabagina alin. Bal, peynir, zeytin vs. afiyetle yiyin.

Bademli Biskuvi (Biscotti)

Bloguma yazmayacagim artik diye not duseli iki ay oldu. Bu biskuvileri birkac sene once kizkardesim beni ziyaret ettiginde yapmistik ve de Esin bayilmisti. Dun bu biskuvilerden yapinca aklima Esin geldi, tarifi ona gonderecekken bloga eklemek daha iyi olacak diye dusundum. Boylece bloguma kisa surelik bir donus olmus oldu. Bademli biskuvi (biscotti) aslen Italya'dan olsa gerek sanirim, Italyan komsumdan ogrenmistim ilk kez yapmayi. Verecegim tarif Stephanie Alexander'in The Cook's Companion kitabindan. Yaklasik iki duzine cikti, ama ben biskuvileri cok ince kesmedim, ince kesme ozurlu oldugumdan. Ince kesilirse daha da cok cikar, belki 30 adet. Dunden beri kac tane yedim diye eklemeden sozu keseyim.

Pesto (İtalyan tarzı yeşil sos/meze)

Bu tarif Italyanlarin unlu "pesto"su, yesil ot ve findik/fistik karisimi. Aslen makarna sosu olarak kullanilsa da meze olarak da cok guzel gidiyor. Genelde pesto yapiminda taze feslegen kullaniliyor. Melbourne'da kafelerde kisnisle yapilmis hali de sandvic icine surmek uzere yaygin. Taze feslegeni de kisnisi de yemeklerde seviyor olsam da pesto icinde kullanilinca iki ot da agiz tadima fazla geliyor. Pesto'nun en sevdigim hali roka yapragi ile yapilani.

Tarif bircok kitapta olsa da Jamie Oliver'in tarifinden yola cikip, degistirdim (Jamie's dinners). Orijinal tarifte feslegen ve camfistigi var. Ben roka yapragi ve badem kullandim. Findik veya Antep fistigi da kullanilabilir. Olculere tamamen uymaya gerek yok, agiz tadiniza gore oranlarla oynamaktan kacinmayin.

1. Makarnayi pisirdikten sonra tabaklara servis edin, her tabak uzerine birer kasik pesto ekleyin. Parmesan peyniri serpin. Karistirin. 2. Meze olarak kullanin. 3. Veya sandvic icine sos olarak surun.

1/2 dis sarimsak

deniz tuzu ve karabiber

birkac avuc taze feslegen yapragi (veya kisnis veya roka)

bir avuc camfistigi, tavada hafifce kavrulmus (veya findik/fistik/badem)

bir avuc taze Parmesan peyniri

sizma zeytinyagi

limon suyu

Mutfak robotuna sarimsak ve tuzu atin, calistirin. Daha sonra feslegen yapragini ve findiklari atin, calistirin. (Dikkat edin, tane tane kalsin, un ufak olmasin meze). Bir tabaga bosaltin. Icine parmesan peyniri, bir-iki kasik zeytinyagi, bir kasik limon suyu, karabiber ekleyin. Karistirin. Tadina bakin, arzuya gore, tuz, biber, limon, yag ve peynir oraniyla oynayin.

Çamfıstıklı Brüksel Lahanası

Bruksel lahanasini sevmeyen sevenden fazla sanirim. Bu tarif sevenler icin.

Çamfistigi bu sebzeye gayet guzel yakisiyor. Ot olarak taze adacayi yapragi kullandim. Ama taze nane, feslegen, dereotu - her cesit otla denenebilir.

Tarif the Cook's Companion'dan.

15-20 adet Bruksel lahanası

1 yemek kasıgı tereyagı

yarım cay bardagı çamfıstıgı

1 kac adet taze adacayı yapragı

Bruksel lahanalarının dis kabuklari soyulur, lahanalar teker teker iyice yikanir. Kok kismi kesilir. Lahanalar buyukse ikiye dogranir.

Br lahanalari ya suda haslanir. Ya da mikrodalga kabinda, iki kasik su ile kabin agzi kapali olarak 6 dakika pisirilir (firinin gucu dusukse - 750 Kwatt civarinda mesela, 8 dakika). Lahanalarin suyu suzulur.

Bir tavada yag eritilir. Ufak dogranmis adacayi yapraklari, ve camfistigi eklenir. Fistiklarin rengi donene kadar dusuk ateste karistirilarak pisirilir.

Lahanalara fistik karisimi eklenir, karistirilir. Sicak sicak servis edilir.

Kahveli, Cevizli Biskuvi: Ye #22

Bloguma bir surelik ara vermis olsam da, biskuvi yapmayi cok sevdigimden kurabiye etkinligini kacirmak istemedim. Arasira yaptigim bu biskuvilerin tarifi, eski bir Avusturalya biskuvi kitabindan (AWW the big book of beautiful biscuits). Kahve, ceviz ve cikolata tatlari birbirine cok yakisiyor. Sekeri cok hafif, agiza daha cok kahve tadi geliyor. Tarifteki pudra sekeri kismini atladim bu sefer.

125 gr tuzsuz tereyagi
1/2 bardak esmer seker, bastirilarak olculmus
1 yumurta
2 yemek kasigi hazir kahve tozu
1 yemek kasigi kaynar su
1.75 bardak un
1 tatli kasigi kabartma tozu
60 gr ceviz

75 gr bitter cikolata
2 yemek kasigi pudra sekeri
1 tatli kasigi neskafe, ayrica

1. Firini 180 dereceye ayarlayin. Oda sicakliginda yumusamis tereyagi, seker ve yumurtayi krema haline gelene kadar karistirin. Kahveyi suda eritin, krema karisimina ekleyin.

2. Unu iki parti olmak uzere ekleyin ve karistirin.

3. Hafif unlanmis tezgahta, hamuru yumusak hale gelene dek hafifce yogurun. Oklava ile yarim cm. kalinliginda acin. Kenari tirtikli 5 cm.lik biskuvi kalibi ile biskuvileri kesin (iki tepsi, yaklasik 35 adet cikiyor).

4. Biskuvileri yagli kagit kaplanmis tepsiye 2.5 cm aralik birakarak dizin. Her biskuvi ortasina bir ceviz bastirin. Firinda 10-12 dakika pisirin (biskuviye bastirin, sertlesmis olacak). Tepsiden alip, izgara tel uzerinde sogutun.

5. Cikolatayi eritin. Ayri bir kapta kahve ve pudra sekerini ezerek karistirin. Biskuviler soguduktan sonra, bir yarisina pudra sekeri serpin. Diger yarisini cikolataya batirin. Izgara tel uzerinde cikolata donana kadar bekletin.

Peynirli Pide, Kıymalı Pide

Genelde Turk restoranlarindan pide aldigimiz icin, mayali hamurdan pide isine girismemistim bugune kadar. Halbuki annem cok yapar. Gecen gun bir yemek kitabinda gorunce denemeye karar verdim, cok guzel oldu. Arasira yapmaya devam edecegim bu sonuca gore. Tarif Lezzet dergisinin eskiden vermis oldugu Yore Yemekleri Ansiklopedisi'nin Karadeniz kismindan.

Hamurdan dort adet orta boy pide cikti. Yarisini kiymali, yarisini peynirli yaptim. Kiymali olani yerken limon sıkip maydanoz ekleyince, lahmacunu animsatti.

Hamur malzemesi

3 bardak un

1 yemek kasigi seker

2 cay kasigi tuz

1/2 yemek kasigi yas maya (veya 2 tatli kasigi kuru maya)

1.25 bardak su

1 yumurta, uzerine surmek icin

Ic malzemesi

250 gr kıyma

1 sogan

2 yemek kasigi sivi yag

1 tatli kasigi salca

100 gr sivribiber

tuz, karabiber

400 gr rendelenmis kasar peyniri

sucuk, isterseniz

1. Un, tuz, seker, maya, su bir kapta yogrulur. Uzeri kapatilir. Bir saat dinlendirilir.

2. Kiymali ic icin, sogan yagda kavrulur. Kiyma kavrulur. Salca ve sivribiber eklenir, kavrulmaya devam edilir. Tuz ve karabiber eklenir.

3. Firin 200 dereceye ayarlanir. Hamur mayalanip, kabardiktan sonra dort parcaya bolunur. Her parca un yardimiyla yuvarlak bir sekilde acilir. Hamir el yardimiyla iki kenardan yana dogru cekilir, ve elips seklinde uzatilir.

4. Kasarli ic icin, hamurun ortasina bir fircayla cirpilmis yumurta surulur, daha sonra kasar peyniri yayilir. Sucuk eklenir. Kiymali ic icin, kiyma harci hamurun ortasina yayilir.

5. Hamurun kenarlari birer santim ice kivrilir, uc kisimda iki uc birlestirilir.

Bir firca yardimiyla cirpilmis yumurta uste surulur. Yaglanmis tepsiye dizilir. Kizgin firinda 20 dk kadar pisirilir.

6. Pide kizarmaya baslayinca pismis demektir. Firindan cikartilir, tereyagiyla veya zeytinyagiyla yaglanarak, sicak servis yapilir.

Çin Usulü Tavuklu Mısır Çorbası: Ye # 21

21. yemek etkinliginin konusu tavuk, evsahibi ise Yemek aski. Tarifim de her Cin restoraninin menusunde yer alan Cin usulu misirli tavuk corbasi. Asil tarifte sehriye olmamasina ragmen, Zeynep daha cok sever diyerek ekledim. Bizim tavuklu sehriye corbasindan farki icinde misir olmasi, nisasta konulmasi nedeniyle daha kati olmasi, yumurta aki ve taze zencefil kullanilmasi.

Bu tarifi, haslama tavuk yaptiginiz bir zamana ayarlayin. Cunku tavuk suyu ve tavuk etinin bir kismi gerekiyor. Tarifteki malzemeyi yariya indirerek de yapabilirsiniz.

Tarif, Australian Women's Weekly Chinese cooking class cookbook'tan.

1 bardak misir, dondurulmus

6 bardak tavuk suyu

1 cm taze zencefil, ufak dogranmis

2-3 sap yesil sogan, yesil kisimlari atilmadan ince dogranmis

1 bardak incecik liflenmis tavuk eti

1 tatli kasigi susam yagi

karabiber ve tuz

4 yemek kasigi misir nisastasi

4 yemek kasigi su

2 yumurta aki (ben bire bir kullandim)

2 yemek kasigi su, ekstra

1 sap yesil sogan, incecik dogranmis, ekstra

1. Buyuk bir tencereye, tavuk suyu, misir, zencefil, yesil sogan, tadimlik karabiber ve tuz, susamyagi eklenir. Karisim kaynama noktasina getirilir.

2. Misir nisastasi, dort yemek kasigi suyla karistirilir. Sicak corbaya yavas yavas eklenir, corba kaynama noktasina ulasana ve katilasana kadar karistirilir. Daha sonra ocagin alti kisilir, bir dakika hafif hafif kaynatilir.

3. Yumurta aki ve su hafifce cirpilir, sicak corbaya incecik akitilir, ve iyice karistirilir.

4. Incecik liflenmis tavuk eti corbaya eklenir. Corba tekrar isitilir, hafifce kaynar kaynamaz alti kapatilir. Uzerine ince dogranmis yesil corba serpilerek servis edilir.

Daha once vermis oldugum tavuk tarifleri

Cin usulu tatli eksili yemek

Filipin usulu tavuk yemegi

Balsamik, Peynirli Pancar Salatası

Balsamic beetroot with Roquefort

Bu tarife kutuphaneden aldigim bir kitapta rastladim (Gordon Ramsay - Sunday Lunch). Tarifi biraz degistirince lezzetli bir salata cikti ortaya. Asil tarifte rokfor (roquefort) peyniri vardi. Evde beyaz peynir oldugundan onu kullandim, ve dukkah ekledim son anda. Rokfor peyniri zaten yakin zamana kadar Avusturalya'da yasakti, yasak yeni kalkti, ve ancak ozel peynir dukkanlarinda bulunuyor. Beyaz peynir ote yandan oldukca yaygin, ve de pancara cok yakisti bence.

600 gr pancar, pisirilmis ve soyulmus
3-4 yemek kasigi sizma zeytinyagi
6-7 yemek kasigi balsamik sirke
birer tutam deniz tuzu ve karabiber
150 gr rokfor peyniri / beyaz peynir
1-2 tatli kasigi susam, kavrulmus (ben dukkah kullandim)

Pancarlari dilimle. Zeytinyagini bir tavaya koy ve pancari ekle, iki uc dakika sote et. Balsamik sirkeyi ekle, ve tuz-biber ekle. Pancar parlak gorunume kavusana kadar, hafifce karistir. Salata tabagina gecir. Birkac saat buzdolabinda sogut. Servis etmeden once, kirinti hale getirilmis rokforu ve susamlari salataya serp, ve karistir.

Not. Ben Avs'da cok yaygin olan konserve pancar kullandim. Vaktim olmadigindan diger malzemeleri konserve pancarla cabucak karistirip, servis ettim. Is cikisi icin pratik bir salata olmus oldu.

Daha once verdigim pancar tarifleri

Yogurtlu pancar salatasi
Firinlanmis pancar
Yogurtlu pancar mezesi

Peynirli Poğaça

Bu pogaca tarifini bir arkadasim vermisti yillar once (Bereketli Olsun adli bir kitaptan diyerek). Tarif anneminkine cok benziyor, bir cok kez kullandim. Yapmasi, tutturmasi gayet kolay. Ici peynirli olsa da tarifte, patatesli, patates-kiymali, sosisli, zeytinli her cesit ic konarak da denenebilir. Hamuru kulak memesi yumusakliginda hazirlamak, ve ardindan en az bir saat dinlendirmek gerekiyor - hamur iki katina cikana kadar.

1 bardak sut
1 tatli kasigi bira mayasi veya 2 tatli kasigi kuru maya
1 tatli kasigi toz seker
1/2 bardak sivi yag
1/2 bardak tereyagi, eritilmis
1 tatli kasigi tuz
yeterince un (uc bardak kadar)
1 yumurta sarisi
Susam ve/veya corekotu

200 gr beyaz peynir
1 yumurta aki
1/4 tatli kasigi toz kirmizi biber
maydanoz ve/veya dereotu

Sutun icinde seker ve bira mayasi eritilir. Erimis yag ve tuz konup karistirilir. Aldigi kadar un ile orta yumusaklikta bir hamur yapilir.

Hamur uzeri ortulu olarak bir saat kadar, yaklasik iki katina cikana kadar mayalandirilir.

Ic icin, ezilmis peynir, yumurta aki, kirmizi biber ve taze otlar karistirilir.

Hamur yumurta buyuklugunde parcalara ayrilir. Avuc icinde acilir, ve peynirli
karisimdan konur. Biraz peynir gorunecek sekilde birlestirilir.

Yaglanmis tepsiye dizilir, ve uzerine yumurta sarisi surulur. Susam ve/veya dereotu serpilir. Orta hararetli (180 derece) firinda yaklasik 20 dakika pisirilir.

Kurumamasi icin kapakli bir kapta saklanir.