Melbourne'daki Muftağım

Kepekli, Balli Krepcikler

2008-07-05T12:44:00.005+10:00

Bu cok kolay tarifi bizimkiler icin yaziyorum (Anne mutlaka dene diyerek, cok kolay ve Cem, Ilos ve Eda cok sevecektir). Cumartesi ogle yemegine yaptim, kizlar afiyetle yediler, tamamen kepekli olmasina ragmen.

Buyuk bir bardak kepekli un
1 tatli kasigi kabartma tozu
1/4 bardak esmer seker
1 yumurta
2/3 bardak sut
1 kasik bal

Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Icine sekeri katip, karistirin.

Un karisiminin ortasinda cukur olusturun. Yumurtayi kirin. Hafifce karistirin. Daha sonra sutun hemen hepsini azar azar bosaltin (bir kismini ayirin, unun cesitine gore sut miktari degisebildiginden).

Mikserle cirpin, yumusak kivama ulasana dek (miksersiz de olurmus, sadece kasikla karistirarak). Karisim akitacak kivamda olacak, eger katiysa kalan sutu ekleyin.

Karisimi 15-20 dakika kadar oda sicakliginda bekletin.

Tavaya biraz sivi yag ekleyin. Yemek kasigiyla karisimdan alip, tavaya akitin. Krepciklerin ustu kabarana dek pisirip, diger tarafini cevirin. Iki taraf da pisince servis tabagina alin. Bal, peynir, zeytin vs. afiyetle yiyin.

Bademli Biskuvi (Biscotti)

2007-09-04T18:15:00.001+10:00

Bloguma yazmayacagim artik diye not duseli iki ay oldu. Bu biskuvileri birkac sene once kizkardesim beni ziyaret ettiginde yapmistik ve de Esin bayilmisti. Dun bu biskuvilerden yapinca aklima Esin geldi, tarifi ona gonderecekken bloga eklemek daha iyi olacak diye dusundum. Boylece bloguma kisa surelik bir donus olmus oldu. Bademli biskuvi (biscotti) aslen Italya'dan olsa gerek sanirim, Italyan komsumdan ogrenmistim ilk kez yapmayi. Verecegim tarif Stephanie Alexander'in The Cook's Companion kitabindan. Yaklasik iki duzine cikti, ama ben biskuvileri cok ince kesmedim, ince kesme ozurlu oldugumdan. Ince kesilirse daha da cok cikar, belki 30 adet. Dunden beri kac tane yedim diye eklemeden sozu keseyim.

Pesto (İtalyan tarzı yeşil sos/meze)

2007-07-07T22:19:00.000+10:00

Bu tarif Italyanlarin unlu "pesto"su, yesil ot ve findik/fistik karisimi. Aslen makarna sosu olarak kullanilsa da meze olarak da cok guzel gidiyor. Genelde pesto yapiminda taze feslegen kullaniliyor. Melbourne'da kafelerde kisnisle yapilmis hali de sandvic icine surmek uzere yaygin. Taze feslegeni de kisnisi de yemeklerde seviyor olsam da pesto icinde kullanilinca iki ot da agiz tadima fazla geliyor. Pesto'nun en sevdigim hali roka yapragi ile yapilani.

Tarif bircok kitapta olsa da Jamie Oliver'in tarifinden yola cikip, degistirdim (Jamie's dinners). Orijinal tarifte feslegen ve camfistigi var. Ben roka yapragi ve badem kullandim. Findik veya Antep fistigi da kullanilabilir. Olculere tamamen uymaya gerek yok, agiz tadiniza gore oranlarla oynamaktan kacinmayin.

1. Makarnayi pisirdikten sonra tabaklara servis edin, her tabak uzerine birer kasik pesto ekleyin. Parmesan peyniri serpin. Karistirin. 2. Meze olarak kullanin. 3. Veya sandvic icine sos olarak surun.

1/2 dis sarimsak

deniz tuzu ve karabiber

birkac avuc taze feslegen yapragi (veya kisnis veya roka)

bir avuc camfistigi, tavada hafifce kavrulmus (veya findik/fistik/badem)

bir avuc taze Parmesan peyniri

sizma zeytinyagi

limon suyu

Mutfak robotuna sarimsak ve tuzu atin, calistirin. Daha sonra feslegen yapragini ve findiklari atin, calistirin. (Dikkat edin, tane tane kalsin, un ufak olmasin meze). Bir tabaga bosaltin. Icine parmesan peyniri, bir-iki kasik zeytinyagi, bir kasik limon suyu, karabiber ekleyin. Karistirin. Tadina bakin, arzuya gore, tuz, biber, limon, yag ve peynir oraniyla oynayin.

Çamfıstıklı Brüksel Lahanası

2007-06-23T18:42:00.000+10:00

Bruksel lahanasini sevmeyen sevenden fazla sanirim. Bu tarif sevenler icin.

Çamfistigi bu sebzeye gayet guzel yakisiyor. Ot olarak taze adacayi yapragi kullandim. Ama taze nane, feslegen, dereotu - her cesit otla denenebilir.

Tarif the Cook's Companion'dan.

15-20 adet Bruksel lahanası

1 yemek kasıgı tereyagı

yarım cay bardagı çamfıstıgı

1 kac adet taze adacayı yapragı

Bruksel lahanalarının dis kabuklari soyulur, lahanalar teker teker iyice yikanir. Kok kismi kesilir. Lahanalar buyukse ikiye dogranir.

Br lahanalari ya suda haslanir. Ya da mikrodalga kabinda, iki kasik su ile kabin agzi kapali olarak 6 dakika pisirilir (firinin gucu dusukse - 750 Kwatt civarinda mesela, 8 dakika). Lahanalarin suyu suzulur.

Bir tavada yag eritilir. Ufak dogranmis adacayi yapraklari, ve camfistigi eklenir. Fistiklarin rengi donene kadar dusuk ateste karistirilarak pisirilir.

Lahanalara fistik karisimi eklenir, karistirilir. Sicak sicak servis edilir.

Kahveli, Cevizli Biskuvi: Ye #22

2007-05-20T22:29:00.000+10:00

Bloguma bir surelik ara vermis olsam da, biskuvi yapmayi cok sevdigimden kurabiye etkinligini kacirmak istemedim. Arasira yaptigim bu biskuvilerin tarifi, eski bir Avusturalya biskuvi kitabindan (AWW the big book of beautiful biscuits). Kahve, ceviz ve cikolata tatlari birbirine cok yakisiyor. Sekeri cok hafif, agiza daha cok kahve tadi geliyor. Tarifteki pudra sekeri kismini atladim bu sefer.

125 gr tuzsuz tereyagi
1/2 bardak esmer seker, bastirilarak olculmus
1 yumurta
2 yemek kasigi hazir kahve tozu
1 yemek kasigi kaynar su
1.75 bardak un
1 tatli kasigi kabartma tozu
60 gr ceviz

75 gr bitter cikolata
2 yemek kasigi pudra sekeri
1 tatli kasigi neskafe, ayrica

1. Firini 180 dereceye ayarlayin. Oda sicakliginda yumusamis tereyagi, seker ve yumurtayi krema haline gelene kadar karistirin. Kahveyi suda eritin, krema karisimina ekleyin.

2. Unu iki parti olmak uzere ekleyin ve karistirin.

3. Hafif unlanmis tezgahta, hamuru yumusak hale gelene dek hafifce yogurun. Oklava ile yarim cm. kalinliginda acin. Kenari tirtikli 5 cm.lik biskuvi kalibi ile biskuvileri kesin (iki tepsi, yaklasik 35 adet cikiyor).

4. Biskuvileri yagli kagit kaplanmis tepsiye 2.5 cm aralik birakarak dizin. Her biskuvi ortasina bir ceviz bastirin. Firinda 10-12 dakika pisirin (biskuviye bastirin, sertlesmis olacak). Tepsiden alip, izgara tel uzerinde sogutun.

5. Cikolatayi eritin. Ayri bir kapta kahve ve pudra sekerini ezerek karistirin. Biskuviler soguduktan sonra, bir yarisina pudra sekeri serpin. Diger yarisini cikolataya batirin. Izgara tel uzerinde cikolata donana kadar bekletin.

Peynirli Pide, Kıymalı Pide

2007-04-29T18:33:00.000+10:00

Genelde Turk restoranlarindan pide aldigimiz icin, mayali hamurdan pide isine girismemistim bugune kadar. Halbuki annem cok yapar. Gecen gun bir yemek kitabinda gorunce denemeye karar verdim, cok guzel oldu. Arasira yapmaya devam edecegim bu sonuca gore. Tarif Lezzet dergisinin eskiden vermis oldugu Yore Yemekleri Ansiklopedisi'nin Karadeniz kismindan.

Hamurdan dort adet orta boy pide cikti. Yarisini kiymali, yarisini peynirli yaptim. Kiymali olani yerken limon sıkip maydanoz ekleyince, lahmacunu animsatti.

Hamur malzemesi

3 bardak un

1 yemek kasigi seker

2 cay kasigi tuz

1/2 yemek kasigi yas maya (veya 2 tatli kasigi kuru maya)

1.25 bardak su

1 yumurta, uzerine surmek icin

Ic malzemesi

250 gr kıyma

1 sogan

2 yemek kasigi sivi yag

1 tatli kasigi salca

100 gr sivribiber

tuz, karabiber

400 gr rendelenmis kasar peyniri

sucuk, isterseniz

1. Un, tuz, seker, maya, su bir kapta yogrulur. Uzeri kapatilir. Bir saat dinlendirilir.

2. Kiymali ic icin, sogan yagda kavrulur. Kiyma kavrulur. Salca ve sivribiber eklenir, kavrulmaya devam edilir. Tuz ve karabiber eklenir.

3. Firin 200 dereceye ayarlanir. Hamur mayalanip, kabardiktan sonra dort parcaya bolunur. Her parca un yardimiyla yuvarlak bir sekilde acilir. Hamir el yardimiyla iki kenardan yana dogru cekilir, ve elips seklinde uzatilir.

4. Kasarli ic icin, hamurun ortasina bir fircayla cirpilmis yumurta surulur, daha sonra kasar peyniri yayilir. Sucuk eklenir. Kiymali ic icin, kiyma harci hamurun ortasina yayilir.

5. Hamurun kenarlari birer santim ice kivrilir, uc kisimda iki uc birlestirilir.

Bir firca yardimiyla cirpilmis yumurta uste surulur. Yaglanmis tepsiye dizilir. Kizgin firinda 20 dk kadar pisirilir.

6. Pide kizarmaya baslayinca pismis demektir. Firindan cikartilir, tereyagiyla veya zeytinyagiyla yaglanarak, sicak servis yapilir.

Çin Usulü Tavuklu Mısır Çorbası: Ye # 21

2007-04-15T14:31:00.000+10:00

21. yemek etkinliginin konusu tavuk, evsahibi ise Yemek aski. Tarifim de her Cin restoraninin menusunde yer alan Cin usulu misirli tavuk corbasi. Asil tarifte sehriye olmamasina ragmen, Zeynep daha cok sever diyerek ekledim. Bizim tavuklu sehriye corbasindan farki icinde misir olmasi, nisasta konulmasi nedeniyle daha kati olmasi, yumurta aki ve taze zencefil kullanilmasi.

Bu tarifi, haslama tavuk yaptiginiz bir zamana ayarlayin. Cunku tavuk suyu ve tavuk etinin bir kismi gerekiyor. Tarifteki malzemeyi yariya indirerek de yapabilirsiniz.

Tarif, Australian Women's Weekly Chinese cooking class cookbook'tan.

1 bardak misir, dondurulmus

6 bardak tavuk suyu

1 cm taze zencefil, ufak dogranmis

2-3 sap yesil sogan, yesil kisimlari atilmadan ince dogranmis

1 bardak incecik liflenmis tavuk eti

1 tatli kasigi susam yagi

karabiber ve tuz

4 yemek kasigi misir nisastasi

4 yemek kasigi su

2 yumurta aki (ben bire bir kullandim)

2 yemek kasigi su, ekstra

1 sap yesil sogan, incecik dogranmis, ekstra

1. Buyuk bir tencereye, tavuk suyu, misir, zencefil, yesil sogan, tadimlik karabiber ve tuz, susamyagi eklenir. Karisim kaynama noktasina getirilir.

2. Misir nisastasi, dort yemek kasigi suyla karistirilir. Sicak corbaya yavas yavas eklenir, corba kaynama noktasina ulasana ve katilasana kadar karistirilir. Daha sonra ocagin alti kisilir, bir dakika hafif hafif kaynatilir.

3. Yumurta aki ve su hafifce cirpilir, sicak corbaya incecik akitilir, ve iyice karistirilir.

4. Incecik liflenmis tavuk eti corbaya eklenir. Corba tekrar isitilir, hafifce kaynar kaynamaz alti kapatilir. Uzerine ince dogranmis yesil corba serpilerek servis edilir.

Daha once vermis oldugum tavuk tarifleri

Cin usulu tatli eksili yemek

Filipin usulu tavuk yemegi

Balsamik, Peynirli Pancar Salatası

2007-04-12T20:14:00.000+10:00

Balsamic beetroot with Roquefort

Bu tarife kutuphaneden aldigim bir kitapta rastladim (Gordon Ramsay - Sunday Lunch). Tarifi biraz degistirince lezzetli bir salata cikti ortaya. Asil tarifte rokfor (roquefort) peyniri vardi. Evde beyaz peynir oldugundan onu kullandim, ve dukkah ekledim son anda. Rokfor peyniri zaten yakin zamana kadar Avusturalya'da yasakti, yasak yeni kalkti, ve ancak ozel peynir dukkanlarinda bulunuyor. Beyaz peynir ote yandan oldukca yaygin, ve de pancara cok yakisti bence.

600 gr pancar, pisirilmis ve soyulmus
3-4 yemek kasigi sizma zeytinyagi
6-7 yemek kasigi balsamik sirke
birer tutam deniz tuzu ve karabiber
150 gr rokfor peyniri / beyaz peynir
1-2 tatli kasigi susam, kavrulmus (ben dukkah kullandim)

Pancarlari dilimle. Zeytinyagini bir tavaya koy ve pancari ekle, iki uc dakika sote et. Balsamik sirkeyi ekle, ve tuz-biber ekle. Pancar parlak gorunume kavusana kadar, hafifce karistir. Salata tabagina gecir. Birkac saat buzdolabinda sogut. Servis etmeden once, kirinti hale getirilmis rokforu ve susamlari salataya serp, ve karistir.

Not. Ben Avs'da cok yaygin olan konserve pancar kullandim. Vaktim olmadigindan diger malzemeleri konserve pancarla cabucak karistirip, servis ettim. Is cikisi icin pratik bir salata olmus oldu.

Daha once verdigim pancar tarifleri

Yogurtlu pancar salatasi
Firinlanmis pancar
Yogurtlu pancar mezesi

Peynirli Poğaça

2007-04-10T13:55:00.000+10:00

Bu pogaca tarifini bir arkadasim vermisti yillar once (Bereketli Olsun adli bir kitaptan diyerek). Tarif anneminkine cok benziyor, bir cok kez kullandim. Yapmasi, tutturmasi gayet kolay. Ici peynirli olsa da tarifte, patatesli, patates-kiymali, sosisli, zeytinli her cesit ic konarak da denenebilir. Hamuru kulak memesi yumusakliginda hazirlamak, ve ardindan en az bir saat dinlendirmek gerekiyor - hamur iki katina cikana kadar.

1 bardak sut
1 tatli kasigi bira mayasi veya 2 tatli kasigi kuru maya
1 tatli kasigi toz seker
1/2 bardak sivi yag
1/2 bardak tereyagi, eritilmis
1 tatli kasigi tuz
yeterince un (uc bardak kadar)
1 yumurta sarisi
Susam ve/veya corekotu

200 gr beyaz peynir
1 yumurta aki
1/4 tatli kasigi toz kirmizi biber
maydanoz ve/veya dereotu

Sutun icinde seker ve bira mayasi eritilir. Erimis yag ve tuz konup karistirilir. Aldigi kadar un ile orta yumusaklikta bir hamur yapilir.

Hamur uzeri ortulu olarak bir saat kadar, yaklasik iki katina cikana kadar mayalandirilir.

Ic icin, ezilmis peynir, yumurta aki, kirmizi biber ve taze otlar karistirilir.

Hamur yumurta buyuklugunde parcalara ayrilir. Avuc icinde acilir, ve peynirli
karisimdan konur. Biraz peynir gorunecek sekilde birlestirilir.

Yaglanmis tepsiye dizilir, ve uzerine yumurta sarisi surulur. Susam ve/veya dereotu serpilir. Orta hararetli (180 derece) firinda yaklasik 20 dakika pisirilir.

Kurumamasi icin kapakli bir kapta saklanir.

GÜL LİKÖRÜ

2007-03-25T19:22:00.000+10:00

Tekel tekelken cikardigi likorlerden bir tanesi gul likoruydu. Likore bayilirim. Turkiye'den her gelisimde de iki sise alir getiririm. Gul likorune ozellikle bayilirim. Gelgelelim Tekel kapandi, yerini Mey aldi. Mey Hare likorlerini cikardi. Hare serisini cikarirken, siselerin sekli degisti, goruntu cilalandi (fiyatlar da oranli olarak artti). Mey daha sonra Amerika'lilara satildi. Neyse tum bunlar olurken olan gul likorune oldu. Gul likoru iptal edildi. O donemde en yakin arkadaslarimdan biri Mey'de calistigindan bu konudaki dusuncelerime ortak oldu. Sonra bu arkadasim Subat ayinda beni ziyarete geldiginde, bana bir sise hem de eski Tekel siselerinde gul likoru getirdi. Gul likoru halen bir depoda bulunmaktaymis, karsisina cikinca, hemen bir sise doldurup vermisler ona - o da bana getirmis. Elimdeki Tekel'den kalma gul likorlerinin son siselerinden biri. Yakinda tarihe karisacak bu siseyi bloguma koyup, arkadasima da cok tesekkur ediyorum.

Kuru Börülce Piyazı

2007-03-22T22:37:00.000+11:00

Annem Aralik ayi sonunda beni ziyarete geldiginde, bizim eve yakin bir Pakistan bakkalindaki bakliyat cesitlerini inceliyorduk ki annem benim black-eyed bean olarak bildigim kara gozlu nesnelere heyecanla atilip, bunlar kuru borulce demez mi? Ben borulcenin sadece tazesini bildigimden gorup gorup de satin almadigim bu kara gozlu bakliyat cesitini sepete ativerdim. Annem dedi ki piyazi cok guzel olur. Ben kuru borulceleri geceden suda islatip, ertesi gun hasladim (nohuttan daha kisa surede pisti). Bir kismini, internetten buldugum bir meze tarifi icin kullandim. Kalanini ufak kaplarda buzluga attim. Ara sira cikarip, annemin piyaz onerisi uzerine salata malzemesi olarak kullaniyorum. Bu da kuru borulce piyaz tarifi.

Bu arada tesaduf bu ki gecen hafta televizyonda seyrettigim bir yemek programinda snake bean denilen bir cesit taze fasulyenin de aslinda taze borulce oldugunu kesfettim. Daha dogrusu jeton dustu, yemek pisiren sef, bu snake bean'lerin tohumlari kurutulunca black eyed bean olur dediginde... demek ki dedim taze borulce yillardir burnumun dibindeymis, ben anlamamisim. Anlamamam normal tabii, cunku Istanbul'dayken yemekleri hep annem yapardi.

1 bardak haslanmis kuru borulce
2 domates
1 kucuk kirmizi sogan
1 yesil biber
1/4 bardak maydanoz, dogranmis
1 tatli kasigi kuru nane
tuz ve karabiber
yarim limonun suyu
1/4 bardak sizma zeytinyagi
1/4 bardak sirke (varsa balsamik)

Sebzeleri dograyin. Fasulye ve maydanozla karistirin. Kuru nane, tuz ve biber ekleyin. Bir bardakta karistirilmis limon suyu, zeytinyagi ve sirkeyi salataya ekleyin, hafifce karistirip, servis edin.

Hurmalı Top Musli

2007-03-17T22:04:00.000+11:00

Bu tarife teatime'da rastladim. Denedigime degdi, gercekten de guzel oldu. Bu toplara benzer bir topu ara sira gittigim bir kafeden aliyordum ki artik almama pek gerek kalmayacak sanirim. Tarifin orijinalini Mine bir Avusturalya yemek dergisi sayfasinda bulmus, ve olculeri yariya indirerek yapmis. Direk olarak o sayfaya giderek olculeri uyguladim. Yalniz evde kuru kayisi olmadigindan 30 gr kuru elma, 110 gr kuru hurma kullanarak yaptim. Bir dahaki sefere ceviz veya hafif kavrulmus badem de ekleyecegim. Tarifi ayrica yazmiyorum ki turkcesi teatime'da, ingilizcesi taste.com.au da. Denerseniz afiyet olsun.

Not I. Hurma ve elma karisimi cok cabuk pisti, asil tarifteki verilen sureyi kullanmama gerek kalmadi.

Not II. Hurma ve elmayi pisirmeden once yikadim ki uzerindeki koruyucu maddeler akabildigince aksin. Kuru kayisi icin de kullanilan yontem kullanmadan once 20 dk havalandirmak ki uzerindeki koruyucu madde sulfur diyoksit ucsun (bunu bir yerde okumustum, ne kadar ise yariyor bilemiyorum).

Beyaz Peynir Mezesi

2007-03-12T16:10:00.001+11:00

Nefis bir meze daha... Yanina humus veya dukkah yaparsaniz da tatlar tam oturur.

1 bardak dolusu ezilmis beyaz peynir
2 yemek kasigi yogurt
1 dis sarimsak, dovulmus
1/2 bardak sizma zeytinyagi (azaltabilirsiniz)
1/2 tatli kasigi kuru nane
1/4 tatli kasigi pul biber
1/4 tatli kasigi kimyon

Ezilmis peyniri, dovulmus sarimsagi ve diger malzemeleri karistirin. Bir tabaga yerlestirin. Uzerine ekstra pulbiber ve kuru nane serpin. Pide, lavas ekmek veya krakerle afiyetle yiyin.

Alman Usulü Kırmızı Meyve Pudingi (Röte Grütze)

2007-03-05T21:28:00.000+11:00

Lisedeyken bize gelmis olan Alman bir ogrenci en yakin arkadaslarimdan biri oldu. Yillardir suren bu dostlugun cok hos yanlarindan bir tanesi de Rote Grutze. Berlin'in yerel tatlilarindan olan Rote Grutze'yi Turkceye kirmizi meyve pudingi olarak cevirdim. Icinde bogurtlen, ahududu, diger cesit kirmizi meyveler olan (jelatinsiz) bir cesit jole. Uzerine vanilya sosu veya sut dokulerek yeniliyor. Sadece kuzey Almanya'ya ozgu degil, diger kuzey ulkelerinde, Iskandinavya ulkelerinde de yaygin.

Agiz tadima bu kadar uygun bir sey yok desem - hafif eksi bir tatli ve en sevdigim meyvelerle dolu. Rote Grutze zamaninda Turkiye'ye bir cok defa ucakla tasindi vs ama su an mesafeler uzak olunca, gorusmeler seyrek olunca, bir gun internetten tarifleri indirdim, ve sorun cozuldu. En son Istanbul'dan ayrilmama iki gun kala annemin buzlugundaki dag bogurtlenlerini kesfedince yaptigim Rote Grutze'yi annem ardimdan yapmaya devam ediyormus. Ben de bir haftadir aklimdan Rote Grutze geciyor oldugundan bugun manavdan gerekli meyveleri toparladim.

Rote Grutze yapmak icin kirmizi meyve cesidini isteginize gore ayarlabilirsiniz. Yalniz karadut kullanirsaniz az miktarda koymakta fayda var. Benim en sevdigim yontem cilegi pure olarak eklemek, ve diger meyveleri daha sonra karisima eklemek. Icine ahududu veya visne likoru de eklenebilir. Bazi tariflerde kirmizi sarap veya port kullanilmis. Aslinda alkol kullanmadan yapiliyor.

Bu arada Rote Grutze'nin bir de Grune Grutze olarak Yesil Meyve cesiti var ki icinde uzum, muz, kiwi vs var. Benim oyum kirmizi meyvelere tabii ki.

Eski yemek kitaplarindan gordugum kadariyla Avusturalya'da Rote Grutze 1970-80 lerde populermis. Kuzey Avrupa'dan gelen gocmenlerin etkisiyle olsa gerek. Ben sahsen hic rastlamadim. Bir cesit benzeriyle Tasmanya'da karsilastim, ekmek uzerine konularak servis ediliyordu!

Ortaya cikan pudingin sert degil adeta krema kivaminda olmasi gerekiyor. Asagidaki meyveleri degistirebilirsiniz. Cilek yerine visne, ahududu yerine bogurtlen vs. Hepsinin tadi baska. Berlin'e ozgu rote grutze icin aslinda redcurrant kullaniliyor, ama malesef Turkce'sini cikaramadim. Bu arada New York Times'da Almanya'nin meyveli tatlilari uzerine guzel bir de yaziya rastladim.

Aslinda cukur tabaga konularak ve uzerine vanilya sosu (veya sut) dokulerek servis ediliyor. Fakat cukur tabaga koyunca fotograf pudingin hakkini vermedigi icin, sadece fotograf icin duz tabakta poz aldi rote grutze bu seferlik.

500 gr cilek veya kiraz
1/2 bardak toz seker
1/4 bardak su
100 gr likapa/ yaban mersini (blueberries)
150 gr ahududu
3 yemek kasigi misir nisastasi

Cilek, seker ve su bir tencerede karistirilir. Cilekler yumusamaya baslayinca, icine blender sokulur ve pure haline getirilir (bir kismi taneli birakilir). Ya da catalla ezilir. Pisirmeye devam edilir. Daha sonra likapa ve ahududu eklenir. Diger yandan bir kapta misir nisastasi (patates nisastasi da olur) ve biraz su karistirilir ve nisasta eritilir. Tenceredeki meyve karisimi hafifce kaynamaya ve meyveler yumusamaya baslayinca, nisasta eklenir. Hizla karistirilir ki jole kivamina ulassin. Kaynamaya baslar baslamaz, ocagin alti kapatilir. Soguk suyla calkalanmis cam bir kaba puding bosaltilir. Ortaya cikan pudingin sert degil adeta krema kivaminda olmasi gerekli.

Kolay Kıymalı Pizza

2007-03-02T20:27:00.000+11:00

Bu tarifi televizyonda bir yemek programinda gormustum. Cok kolay oldugu icin de hemen haftaici pratik aksam yemekleri arasina girmisti. Annelik iznim bitip de uc hafta once ise baslayinca, tarif tekrar ortaya cikti. Bu tarifin pratikligi buzlukta kavrulmus kiymanin bulunmasina bagli. Bir kilo kiymayi soganla kavurup, kucuk kaplara bolup buzluga atinca, kaplardaki kiymalar bu tarife de yariyor, spaghetti bolognaise yapmaya da. Kiymayi daha onceden buzluktan cikarin, cozulsun. Ya da mikrodalga firinda cozdurun.

Yöntem
Bir dilim ekmek uzerine sos surun (ketcap, domates salcasi, veya chutney). Kavrulmus kiymayi uzerine yayin. En son olarak da rendelenmis kasar peyniri serpin. Karabiber ve tuzlayin. Izgara firina (grill) koyun, bes dakika sonra cikarip, afiyetle yiyin.

ERİK KOMPOSTOSU (Poached Plums)

2007-02-22T22:12:00.000+11:00

Bu her yaz yaptigim bir tarif. Normalde yeni yil civarinda yapip, Italyanlarin Pandoro denilen bir noel kekleri var, ondan satin alir bu kompostoyu da uzerine dokerek servis ederim. Bu sene yeni yil civarinda tatile cikinca, ardindan da bahcedeki nektarlarin ardi arkasi kesilmeyince yapamadim. Sonunda bu hafta erik mevsimi sona ermeden erik satin aldim. Erikler guzel cikti ki komposto da guzel oldu. Dondurma, sade kek veya musli uzerine dokulerek yenilebilir ya da tek basina...

Tarif S Alexander'in The Cook's Companion kitabindan.

1.5 bardak su

1 bardak beyaz /kirmizi veya porto sarabi

3/4 bardak seker

1/2 cubuk vanilya, veya 1/2 cubuk tarcin, veya bir kac adet kakule cekirdegi (cardamom pods)

12-15 adet kirmizi erik, cekirdegi cikarilmis ve ikiye dogranmis

Erik disindaki tum malzemeleri alti kalin celik tencerede ara sira karistirarak hafifce kaynama noktasina getirin. Seker erimis olacak. Bes dakika pisirin. Erik parcalarini suruba bosaltin ve kaynama noktasina gelince, ocagin altini kisin. Amac meyvenin kaynamadan pismesi. 10 dakika daha pisirip, ocagin altini kapatin. Komposto tencerede sogutulacak. Soguduktan sonra agzi kapali bir kapta, buzdolabinda saklayin ve bir hafta icinde tuketin.

Ye # 19: Ermeni Usulü Muskatlı Kek

2007-02-18T21:15:00.000+11:00

19. yemek etkinliginin konusu kek, ev sahibi Kekevi, kekim de muskatli kek. Muskatli kek tarifine internette baska bir tarif ararken rastlamistim. Bircok internet sayfasinda ayni tarif var, Armenian nutmeg cake – yani Ermeni usulu muskat keki - diye geciyor. Muskati genellikle biskuvilerde ve corbalarda kullaniyorum. Bu keke tadini veren muskat oldugundan, ilgimi cekti.

Oldukca ilginc bir kek, cunku malzemenin bir kismi karistirilip, miktarin yarisi once tepsiye yayiliyor ki bu kat kek pistikten sonra biskuvi kivaminda bir taban olusturuyor. Diger yarisina kalan malzemeler de eklendikten sonra, ikinci kat olarak tepsiye yayiliyor. Lezzetli bir kek ortaya cikiyor. Bu keki iki ay once yapmis, ama bloguma koymaya vakit bulamamistim. Iyi ki de oyle olmus, cunku cok sicak bir hafta geciriyoruz Melbourne'da ki firin calisip da evi isitmasin diye kek etkinligini es gecmem gerekecekti.

Tarif Amerikan sayfalarinda oldugu icin, olcuyu ona gore ayarladim. Aslinda teaspoon olan olculer bizim tatli kasigi miktarina denk dustugunden tatli kasigi olarak cevirdim. Bu arada, cok kabarmayan bir kek cesiti bu.

1 Amerikan bardak olcusu = 240 ml. suya denk dusuyor.

2 bardak esmer seker, siki siki doldurulmus
2 bardak un
2 tatli kasigi kabartma tozu (teaspoon)
1 tatli kasigi karbonat (teaspoon)
1 tatli kasigi tuz (teaspoon)
125 gram tuzsuz tereyagi
1 bardak sut
1 yumurta, cirpilmis
1 tatli kasigi (teasp.) muskat (kucuk hindistan cevizi), rendelenmis
1/2 bardak ceviz, kirilmis

Firini 175 dereceye ayarlayin. 20 cm kare kek kabi hazirlayin (yoksa yuvarlak da olur).

1. Seker, elenmis un, kabartma tozu ve tuzu birlestirin. Icine yagi kati sekilde katin. Parmak uclarinizla yagi yavas yavas unlu karisima yedirin. Yaklasik bes dakika sonra biskuvi kirintisi gorunumunde bir karisiminiz olacak. Bu karisimin yarisini yaglanmis kek kabina bastirarak yayin.

2. Karbonati sutun icinde eritin. Buna cirpilmis yumurtayi, ve muskati katin. Sutlu karisimi, yukardaki unlu karisimin kalan yarisina katin, ve iyice karistirin. Daha sonra kek kabindaki unlu alt tabanin uzerine bosaltin.

3. Cevizleri kekin uzerine serpin. Firinda 1 saat pisirin. Kek pistikten sonra kabi icinde 15 dakika bekletin, daha sonra iyice sogutmak uzere tel izgaraya cevirin.

Not. Muskatin butun olarak satin alinmasi ve gerektikce rendelenmesi oneriliyor. Ben pratik olmasi nedeniyle evde tozunu bulundurup, bayatlamamasi icin de kavanoz bitmeden yeniliyorum.

Not2. Daha onceden vermis oldugum kek tariflerini de Tatlilar kismindan gorebilirsiniz (cikolata-findik ezmeli topkek, cikolatali cevizli islak kek, raventli topkek, portakalli ve hindistancevizli kek).

HAŞHAŞLI EKMEK

2007-02-16T22:33:00.000+11:00

Bir ay kadar almis oldugumuz hashasli keki Zeynep cok sevince, hashas satin almistim. Benzeyecegini tahmin ettigim bir kek tarifi de buldum, ama bir turlu yapmaya vakit bulamadim. Neyse ki hashas, bugun ekmek makinesi kitabinda rastladigim hashasli ekmek tarifi icin ise yaradi.

Ekmek tarifinde iki yemek kasigi lemon butter yani "limonlu tereyagi" vardi: seker ve limondan yapilan bir cesit marmelat. Kivami tereyagina benzediginden bu ad veriliyor. Evde olmadigindan buzdolabindaki yogun kivamli marmelatlardan birini cikardim, ve lemon butter yerine kullandim. Ekmegin sicak hali cok hosumuza gitti. Cok da sekerli olmadigindan, tam kahvaltilik bir ekmek oldu. Kitapta 750 gr ve 1 kilo icin tarif vardi, ben 750 gr olanini denedim.

750 gr ekmek icin

250 ml su
2 yemek kasigi limonlu marmelat
1 yemek kasigi sivi yag
1.5 tatli kasigi (teasp) tuz
450 gr ekmek unu
1 tatli kasigi (teasp) ekmek kivamlastirici *
1.5 yemek kasigi sut tozu
1.5 tatli kasigi kuru maya **

Ek malzeme
2 yemek kasigi limon kabugu rendesi
1.5 yemek kasigi hashas
1 yemek kasigi sivi yag

Ilk gruptaki malzemeleri ekmek makinesine atin. TATLI ekmek ayarinda calistirin. Makine bir sure calistiktan sonra, findik/fistik vs atmak icin sinyal verecektir. O zaman bir kapta karistirdiginiz ek malzemeleri, kapagi acip ekmek malzemesine ekleyin.

Not. * Ekmek kivamlastirici kitapciktaki tarifte olsa da kullanilmasi gerekmiyor.
** Kuru maya miktari, maya cesidinize gore biraz fazla gelebilir.

Not2. Ekmek makinesinde ekmek veya hamur yaparken, makine malzemeyi iyice karistirdiktan sonra, kapagini acin. Parmaginizla dokunun. Eger hamur cok sertse, ve pedal cevirirken zorlaniyorsa, birer kasik su katin yavas yavas. Eger hamur hafif civiksa ve parmaginiza yapisiyorsa, birer kasik un katin yine yavas yavas. Normalde, hamurun dokununca hafifce yapismasi, ama parmaginizda kalmamasi gerek. Un miktari, kullandiginiz unun cesitine gore, hatta bugdayin mevsimine gore degisiyor.

Mangolu Nektar Reçeli

2007-02-14T20:55:00.000+11:00

Agactaki nektarlar bitti. O donemde yaptigim birkac tariften biri de mangolu nektar receliydi. Evde birkac tane kullanilmasi gereken mango oldugundan, mangolari ne yapsam diyip internette gezinirken, mango ve seftalinin birlikte kullanildigi bir tarif buldum. Seftali yerine nektar kullaninca da ortaya cok hos kokulu bir recel cikti.

2 bardak dogranmis nektar
2 bardak dilimlenmis mango
3 bardak toz seker
1/4 bardak limon suyu

Nektar, mango ve sekeri alti kalin bir tencerede bir araya getirin,ve cok dusuk ateste, ara sira karistirarak 1 saat kadar pisirin. Daha sonra limon suyunu karistirin, ve 45 dakika (veya recel kivamina ulasincaya kadar) pisirmeye devam edin. Sterilize edilmis, sicak kavanozlara recel sicakken koyun.

Çikolata-fındık Ezmeli Topkek

2007-02-14T11:25:00.000+11:00

Bu topkek icin hamur hazirlanip, topkek kalibina sirasiyla hamur, bir kasik Nutella ve yine hamur konuluyor. Kek hamuru cok sekerli degil, adeta kakaolu ekmek gibi. Kekin tadini firindayken icinde eriyen Nutella veriyor. Cok da nefis oluyor. Soguyan kekleri yemeden once 10-15 saniye mikrodalgaya atarsaniz, Nutella'nin erimesini saglarsiniz ki yerken tadi yerinde olsun.

Tarif Australian Women's Weekly Muffins, Scones and Breads kitabindan. Toplam 12 adet cikiyor.

Olculer 1 bardak = 250 ml su miktarina gore olacak.

2.5 bardak (375 gr) un

1.5 yemek kasigi kabartma tozu

(veya 375 gr self-raising flour)

1/2 tatli kasigi (teasp) karbonat

1/4 bardak (25 gr) kakao tozu

1/2 bardak (100 gr) esmer seker

125 gr tuzsuz tereyagi, eritilmis

2 yumurta, hafifce cirpilmis

1 bardak (250 ml) sut + 1 tatli kasigi sirke

1 bardak (250 ml) Nutella

1. Onikilik topkek kalibini yaglayin. Firini 200 dereceye ayarlayin. Oda sicakliginda sut icine bir tatli kasigi sirkeyi ekleyerek, kesilmesini saglayin.

2. Kuru malzemeleri buyuk bir kaba eleyin. Icine eritilmis yag, yumurta ve eksitilmis sutu ekleyin, ve tahta kasikla karistirin.

3. Hamurun ucte birini topkek tepsisine esit sekilde kasikla bosaltin. Daha sonra birer yemek kasigi Nutella ekleyin (iki kasik kullanmak isi kolaylastiriyor). Hamurun kalan kismini keklerin uzerine yine kasikla bosaltin. Sicak firinda yaklasik 20 dakika pisirin.

FIRINDA SARIMSAKLI DOMATES

2007-02-06T07:01:00.000+11:00

Elinize lezzetli domatesler gectiginde denenmesi gereken bir tarif bu. Diger yemeklerin yanina, mesela izgara tavuk ve pilav, cok yakisiyor. Kaliteli zeytinyagi kullanmaktan kacinmazsaniz domateslerin tadina ayrica doyum olmuyor. Taze nane veya feslegenle de denenebilir.

Tarif, Australian Women's Weekly Best Food'dan.

800 gr domates
1 tatli kasigi deniz tuzu
1 tatli kasigi kara biber
8 dal taze kekik (kuru da olur)
2 dis sarimsak, incecik dogranmis
1/4 bardak (60 gr) zeytinyagi
1 tatli kasigi incecik dogranmis taze kekik

1. Firini 200 dereceye ayarlayin.

2. Domatesleri ikiye bolun. Firin tepsisini hafifce yaglayin. Domatesleri kesik taraflari yukariya gelecek sekilde tek sira olarak dizin. Tuz, biber, kekik dallari, sarimsak ve 1 yemek kasigi zeytinyagini karistirip, domateslerin uzerinde gezdirin. Firinda uzeri acik olarak, yaklasik 1 saat pisirin. Domatesler yumusayacak ve hafifce renk degistirecek.

3. Domatesi firindan cikarip, 1 tatli kasigi taze kekik ve kalan zeytinyagini katarak, karistirin.

Nektarlı Dondurma, Kivili Dondurma

2007-01-25T11:23:00.000+11:00

Evimize on yil once tasindigimizdan beri bahcede tek dokunmadigimiz bitki olan nektar agaci her iki sene, bazen de arka arkaya nektar verirken, bu sene ozellikle bereketli cikti. Gecen senenin tum meyveleri aniden pes pese bastiran sicak gunlere kurban gitmisti ne yazik ki. Annem buradayken, oldu mu olgunlasti mi diye kontrol ettigimiz nektarlar, annem gittikten uc gun sonra olgunlasmaya basladilar. Daha agactakileri toplamaya firsat kalmadi, agactan kendiliginden dokulenleri toplayarak, nektarli uc ayri tarif denedim (dondurma, kek, mangolu-nektar receli). Bir kismini da komsulara dagittik. Agactakileri toplayinca komposto ve nektar sosu yapacaksam da kalanlari ne yapacagim diye kara kara dusunuyorum.

Ilk denemem nektarli dondurma oldu. Bir ay once yapmis oldugum kivili dondurma tarifini kullanarak (The Cook's Companion'dan), internetteki diger nektarli tariflerle de karsilastirarak, dondurma makinesinden gayet nefis kokulu bir dondurma daha dogrusu sorbet ortaya cikti (Turkcesini dusunemedim su an, ama yumurtasiz, kremasiz buzlu dondurma). Dondurma makinesini alali bir sene oluyor. En azindan icine ne koydugumuzu biliriz diye aldim, degisik dondurmalar ortaya cikarabilmek acisindan iyi oldu.

Bu tarif icin sıvı glükoz gerekiyor. Sivi glukoz burada marketlerde satiliyor, ve sorbe dondurmaya cok guzel bir kivam veriyor. Turkiye'de olup olmadigini kestiremiyorum, ama yine de tarifi oldugu gibi veriyorum. Alternatif, surubun evde yapilmasi. Surup kivami ve sicakliginin iyi tutmasi gerekiyor. Surup tarifi isteyeniniz olursa, not birakirsaniz, onu da ayrica yazarim.

Kivili dondurma icin:

10 adet kivi meyvesi
1/2 bardak ince toz seker
100 gr sivi glukoz
yarim limonun suyu

Kivileri boylamasina ikiye dograyin, ve meyveyi kabugundan ayirin. Mutfak robotuna atin, hafifce calistirarak, pure haline getirin (cok calistirirsaniz, tohumlar ezilir, aci bir tat verir). Pureyi suzgecten gecirin, ve iki bardak (1 bardak = 250 ml su olcegi) kiwi puresi elde edin.

Biraz kivi puresini seker ve glukozla karistirin, ve dusuk ateste seker eriyene kadar isitin. Kaynatmayin. Kalan meyve ve limon suyunu ekleyin. Dondurma makinesine atin, ve calistirin.

Nektarli Dondurma icin:

Nektarlarin kabugunu soyup, dogradiktan sonra pure yapin. Iki bardak nektar, 2/3 bardak ince toz seker, ve 100 gr sivi glukozu ve yarim limon suyu olcusuyle, yukardaki tarif gibi devam edin.

Ben oyumu nektarli dondurmaya verdim, ama kivi de ayri guzeldi.

İtalyan Ekmeği (Focaccia)

2007-01-21T22:58:00.000+11:00

Focaccia bir cesit Italyan ekmegi. Mayali bir hamur, bir nevi kalin pizza hamuruna benziyor, ve genelde sandvic olarak kullanilmakta. Uzerine zeytinyagi, otlar surulerek pisiriliyor, bazen de zeytin. Aslinda kalinca pizza hamuru severseniz, pizza hamuru niyetine de kullanilabilir focaccia. Melbourne'da focaccia cok yaygin. Cafe'lerde focaccia ve Turk pidesi en cok rastlanan sandvic ekmekleri.

Bu tarif, ekmek makinemin kitapcigiyla gelen bir tarif. Makinenin hamur ayarinda yapiliyor, hamur kabardiktan sonra tepsiye yayilip, yarim saat daha dinlendiriliyor. Sonra firina veriliyor. Yaklasik 15 dakika sonra nefis bir ekmek firindan cikiyor.

250 ml su

2 yemek kasigi zeytinyagi

1 tatli kasigi tuz (Avs teaspoon)

2 tatli kasigi seker (Avs teaspoon)

450 gr un

2 tatli kasigi kuru maya**

1. Malzemeleri ekmek makinesine sirasiyla ekleyin, ve makineyi HAMUR/dough ayarinda calistirin.

2. Hamur hazir olunca, cikarin. Kalin focaccia icin, hafifce yaglanmis 19x29 cm ebadinda tepsiye hamuru elinizle bastirarak yayin. Ince hamur icin, hafifce yaglanmis bir tepsiye, hamur 2 cm inceliginde olacak sekilde elinizle bastirarak acin.

3. Hamurun uzerine hafifce yaglanmis strec filmi ortun. Ilik bir ortamda yaklasik 30 dakika veya hamur iki katina cikana kadar bekletin.

4. Strec filmi cikarin. Hamurun uzerini zeytinyagi ile fircalayin, ve kaya tuzu ve zeytin (veya arzu ettiginiz diger malzemeler) serpin.

5. Daha onceden 200 derecede isitilmis firinda 25-30 dakika kadar, veya uzeri altin rengini alana kadar pisirin. Firindan cikarinca, kesmeden once, biraz dinlendirin.

** Kuru mayanin iki cesiti var, biri aktif kuru maya diye geciyor ve daha guclu. Ona gore maya miktari ile oynamaniz gerekebilir.

Ye#18: HAVUÇLU, KİŞNİŞLİ PİLAV

2007-01-14T22:57:00.000+11:00

18. yemek etkinligi pirinc. Tarif Hint mutfagindan, kisnisli pilav (delicious. dergisinde Jill Dupleix tarafindan verilmis bir tarif). Baharatlari toparlamasi biraz zahmetli olduysa da, zahmeti sonuca degdi. Pirinc, baharat ve havuc birbirine cok yakisti.

1 yemek kasigi zeytinyagi
1 kucuk sogan, ufakca dogranmis
1 tatli kasigi kisnis tohumu (coriander seeds)
1 tatli kasigi kimyon tohumu (cumin seeds)
1 yemek kasigi siyah hardal tohumu (black mustard seeds)
1 tatli kasigi toz kisnis (coriander)
1 tatli kasigi toz zerdecal (turmeric)
2 havuc, rendelenmis (yaklasik 250 gr)
250 gr basmati pirinci, yikanmis
Limon dilimleri
Taze kisnis yapraklari (yoksa maydanoz)

1. Orta isida sogani zeytinyaginda bes dakika yumusayincaya kadar, ara sira karistirarak pisirin. Tohum ve baharatlari ekleyip, bir dakika daha pisirin. Icine rendelenmis havucu ekleyip, bir dakika daha karistirin.

2. Soganli karisima, pirincle beraber 500 ml su ve 1 tatli kasigi tuz ekleyin. Kaynayincaya kadar karistirin.

3. Ocagin altini kisin. Tencerenin kapagini kapatin. 15-18 dakika kadar hafifce kaynatin. Ocagin altini kapatin. Pilavi uc dakika kadar dinlendirin. Daha sonra iki catal yordamiyla kabartin. Limon dilimleri ve taze kisnis yapragi ile servis edin.

Not. Birinci basamaktan sonra, elektrikli pilav makinesinde pisirdim pilavi.

Fırında Çikolatalı Puding

2007-01-09T20:33:00.000+11:00

Yeni yil tatilinde kaldigimiz yerde - sans bu ki - bir cok yemek dergisi vardi. Bir kac tarifi not etmeden duramadim. Ilk denemem delicious. dergisinden, firinda cikolatali puding (Sydney'li sef Bill Granger'e ait). Kalorisi yuksek olsa da, mmmmm... nefis oldu. Tariften 4 kisilik puding ortaya cikiyor.

125 gr bitter cikolata (kakao orani yuksek olacak)

125 gr tuzsuz tereyagi (110 gr kullandim)

3 yumurta

3/4 bardak ince toz seker

2 yemek kasigi un

1 tatli kasigi vanilya

Firini 180 dereceye ayarlayin. Dort adet ufak firin kabini hafifce yaglayin.

1. Bir tencereye su doldurun, kaynatin. Su kaynayinca, ocagin altini kisin. Uzerine bir metal kabi, kap suya degmeyecek sekilde yerlestirin. Tereyagi ve cikolatayi metal kaba koyun. Tereyagi tamamen erimeden once ocagin altini kapatin. Kasikla karistirmaya devam edin. Tereyagi eriyecek, cikolata ile karisacak.

2. Yumurta, seker, un ve vanilyayi birbirine guzelce karisana kadar cirpin. Bu karisima, cikolatali karisimi da ekleyin. Yumusak bir kivama ulasana kadar hafifce cirpin (mikserle degil, tel yumurta cirpacagiyla).

3. Karisimi dort adet ufak firin kabina bosaltin. Kaplari firin tepsisine dizin. Firinda 12 dakika kadar pisirin. Amac uzerinin sertlesmesi, icerisi yumusak kalacak. Uzeri bir nevi kek gorunumunde olacak. Krema veya vanilyali dondurma ile servis edin.

Not. 1 bardak su = 250 ml Avusturalya olcegine gore olculer.

Yeni Yıla Girerken

2006-12-25T13:25:00.000+11:00

Yeni yıla girmeye az kalmısken, bloguma tatile cikiyor oldugumuz icin iki hafta sureyle ara veriyorum.

Mutlu seneler, iyi bayramlar...

PATATES SALATASI

2006-12-22T22:27:00.000+11:00

Annem patates salatasini her firsatta yapar, ve herkes de bayilarak yer. Asagidaki tarif Ayla Algar'in The complete book of Turkish cooking kitabindan (eski basim bir kitap, Ingilizce'de basilmis en iyi Turk yemek kitaplarindan). Patatesleri haslayip, soyup, dogramak yerine, onceden dograyip, mikrodalga firinda, agzi kapali mikrodalgaya uygun bir kapta birkac kasik su ile birlikte 5-6 dakika pisirirseniz, daha pratik oluyor. Tarifte yok, ama annemin yontemiyle son asamada sumak serpiyorum (bu sefer zahter serptim, sumak bitmis oldugu icin).

1/2 kilo patates
1 orta boy kirmizi sogan
1/2 demet maydanoz veya dereotu, dogranmis
1/2 bardak zeytinyagi
1/4 bardak sirke (varsa kirmizi sarap sirkesi)
2 yemek kasigi limon suyu
1 cay kasigi kuru hardal tozu (yoksa hazir hardal)
tuz, ve kara biber
1 duzine siyah zeytin

(1 tatli kasigi sumak veya zahter)

1. Sogani uzunlamasina ikiye bolup, incecik dilimleyin.
2. Patatesleri haslayin, ve ufak ufak dograyin. (Tarifte incecik dilimleyin diyor, annem kup kup kesiyor).
3. Yag, sirke, limon suyu, hardal tozu, tuz ve biberi bir kavanozda karistirin. Salata kabinda, sogan, patates, ve zeytinleri bir araya getirip, sosu bosaltin. Tuz ve karabiber oranini ayarlayin. Sumak serpin.

Kuru Meyveli, Bademli Ekmek

2006-12-20T19:57:00.000+11:00

Bu elde yapilan bir ekmek cesiti. Tarifin asli Sydney'in unlu seflerinden Bill Granger'a ait. Tarifte kuru elma ve kuru visne var. Kuru visne ekmegin sekerli tadina hafif bir eksilik verdiginden cok yakistiysa da farkli kuru meyvelerle de denenebilir. Tarifteki diger malzeme badem. Ben bademin yani sira kabuksuz kabak cekirdegi de ekledim. Dolayisiyla farkli cekirdekler de kullanilabilir, mesela findik. Ikinci gunden sonra dilimleri tost makinesinde isittik. Firindan cikmis hali de tost hali de gayet lezzetliydi. Unun bir kismini kepekli de kullanabilirsiniz.

Bir bardak su = 250 ml (Avust olcegi)

50 g (13/4 oz/1/2 bardak) kuru yassi yulaf
300 ml (101/2 fl oz) sut
240 g (9 oz/2 bardak) un (bir kismi kepekli de olur)
1 paket kabartma tozu
125 g (41/2 oz) kuru visne
50 g (13/4 oz) kuru elma, ufak ufak dogranmis
75 g (23/4 oz/1/3 bardak) esmer seker
1 tatli kasigi (teasp) toz tarcin
3 yemek kasigi bal
1 yumurta, catalla hafifce cirpilmis
3 yemek kasigi badem iri parcalara bolunmus
2 yemek kasigi ekstra badem, kirilmis (veya incecik kesilmis hazir varsa)

Yulafi bir kaba koyun, uzerine sutu bosaltin ve 30 dakika bekletin.

Firini 180°C (350°F/Gas 4) ye ayarlayin.

1. Bir kiloluk ekmek tepsisini hafifce yaglayin, ve yagli kagitla kaplayin.

2. Un ve kabartma tozunu bir kaba eleyin. Icine sut ve yulaf karisimi, kuru meyve, seker, tarcin, bal, yumurta ve 3 kasik bademi ekleyin. Bir tahta kasikla guzelce karistirin.

3. Karisimi tepsiye kasikla bosaltin. Uzerini duzeltin, ve kalan 2 kasik bademi uzerine serpin. Firinda 45 dakika uzeri kahvelesmeye baslayana, ve ici pismis olana kadar pisirin (kurdanla kontrol edin).

4. Firindan cikarinca, tepside biraz sogumasini bekleyin. Daha sonra izgara tel uzerine cevirin, ve tamamen sogumasini bekleyin.

Kabak Turşusu - Ye #17 Kabakgiller

2006-12-14T14:27:00.000+11:00

17. yemek etkinliginin konusu kabak, tarifim de kabagin tursusu. Kabak tursusuna Melbourne'a yerlestigimden beri bircok kez rastlamis olmama ragmen hic ilgimi cekmemisti. Taa ki birgun bir arkadasimin masasinda tadina bakana kadar. Ardindan, internette kabak tariflerini arastirmanin yani sira, arkadasimdaki kabak tursusunu pazarlayan sarkuteri sirketine e-posta gonderip tarifi bile istedim (tarif tabii ki gonderilmedi). Sonunda en cok begendigim elimdeki kitaplardan birindeki (The Cook's Companion) tarif oldu. Baska bir tarifteki kirmizi biberi de ekleyince, ortaya nefis bir tursu cikti. Tarifte iki ay icinde tuketin diyordu. Bir kavanozu hediye verdikten sonra kalan bes kavanozun sonuncusunda oldugumuzu soylersem, tursunun pek lezzetli olmus oldugunu anlayin. Tursuda bizim Turk tursularindan farkli olarak seker var. Aslinda cogu tursuda seker var Avusturalya'da. Tursuda seker olayindan hoslanmasam da, seker tadi bu tursuya oldukca uydu. Tursu kitir kitir geliyor agiza. Tursudaki sarilik zerdecal nedeniyle.

Tursu tarifinin Ingilizcesi bread and butter zucchini pickles yani, ekmek ve tereyagi icin kabak tursusu. Ekmek ve tereyagi olayi aslinda salatalik tursusuna uydurulan ad ki, ekmege tereyagi surdukten sonra tursuyla tamamladiktan sonra, afiyetle yiyebileceginiz anlamina geliyor. Biz diger yemeklerin yaninda garnitur olarak yedik. 10 gun sonra annem geliyor diye yakinda tekrar yapacagim.

1 kilo kucuk kabak, dilimlenmis, kabuklar soyulmamis
3 sogan, incecik dilimlenmis
2-3 adet kirmizi tatli biber, dogranmis
1/2 bardak tuz
3 bardak beyaz sarap sirkesi, veya beyaz sirke
1.5 bardak seker (1 bardak da olur)
1 yemek kasigi sari hardal tohumu
1 yemek kasigi kuru hardal tozu (dry mustard)
2 yemek kasigi toz zerdecal (turmeric)

1. Once dilimlenmis sogan, kabak ve biberleri plastik bir kapta karistirin, ve soguk icme suyu bosaltin. Bu sekilde 1-2 saat bekletin ve suyu suzun.

2. Suzulmus sebzeleri tekrar kaba koyun. Diger malzemeyi tencerede birlestirin, ve dusuk ateste seker eriyene kadar karistirin. Seker eriyince karisimi kaynama noktasina getirin. Ocagi sondurun.

3. Kaynamis karisimi, diger kaptaki sebzelerin uzerine bosaltin. Sogumaya birakin.

4. Tursulari sterilize edilmis kavanozlara doldurun. Iki ay icerisinde tuketin.

Not. Daha once vermis oldugum kabakli tarifler -
Firinda balkabagi
Zeytinyagli, biberli kabak yemegi
Korili Balkabagi corbasi - 1
Korili Balkabagi corbasi - 2

Crostoli - Bir Çeşit İtalyan Bisküvisi

2006-12-12T14:46:00.000+11:00

Komsumuz Maria bize her sene noel ve paskalya doneminde bir tabak crostoli getirir. Aslinda Italya'nin kuzeyinde yaygin olan crostoliyi, Napoli Sorrento civarindan olan Maria'dan daha guzel yapan var midir bilemem. Alan pek sevmedigi icin birkac sene oncesine kadar biskuvilerin hepsini afiyetle yiyordum ki artik Zeynep'le paylasiyorum. Bugun biskuvilerin bir tanesini bitirdikten sonra, fotograflarini cekmek geldi aklima. Yapmasi oldukca emekli oldugu icin bu biskuvileri, bazi tariflere elimin degmedigi uzere, hic denemedim bu gune kadar. O nedenle, tarifsiz bir yazi ve de fotograf bu sefer...

Krepçikler (Pikelets)

2006-12-09T21:04:00.000+11:00

Bugun Melbourne 37 derece, yarin da oyle olacak. Melbourne'un bulundugu Victoria eyaletinin tarihindeki en kotu haftasonu yangin acisindan. Eyaletin dogusunda ormanlar yaniyor ne yazik ki. Ben de firini ve ocagi calistirmadim. Mikrodalga yardimiyla ve salata takviyesiyle yaz yemegi yedik aksam. Bu verecegim tarif, arasira Zeynep icin okuldan geldiginde yaptigim, bu hafta icinde de yapmis oldugun krepcikler. Avusturalya ve Yeni Zellanda'da pikelets olarak biliniyor, Ingiltere'nin batisinda ve Iskocya'da drop scones. Tarif, 1970'lerden kalma Australian Women's Weekly Cookbook'tan. Modasi nispeten gecmisse de ben ilk yapisimda, adini begendigimden yapmistim. Tadi da guzel olunca, yapmaya devam ettim. Bu tariften yaklasik 15 adet ufak krepcikler cikiyor.

2/3 bardak sut + 1 tatli kasigi sirke

1 bardak un + 1/2 paket kabartma tozu (veya 1 bardak self-raising flour)

bir tutam tuz

1/4 tatli kasigi karbonat

3 yemek kasigi toz seker

1 yumurta

2 tatli kasigi erimis tereyagi (veya zeytinyagi)

1. Sutu mikrodalgada birazcik ilitin, icine sirkeyi ekleyin (limon suyu da olur). Sut boylece eksiyecek, kesilecek.

2. Bir kaba kuru malzemeleri eleyin, sekeri ekleyin (sekeri daha az da kullanabilirsiniz). Yumurtayi ufak bir kapta catalla cirpin. Kuru malzemelere, yumurta, sut, ve erimis tereyagini ekleyin. Kasikla malzemeler birlesinceye kadar karistirin.

3. Krep yapmak icin uygun bir tavayi sivi yagla yaglayin. Yag isininca, yemek kasigi miktarinda krep hamurunu tavaya bosaltin. Kreplerin uzeri kabarciklarla dolunca, ve alt tarafi acik kahve renk alinca, cevirin. Krep pisince, tavadan alin. Bal, recel, peynir, vs. ile servis edin.

Meyveli Krepcikler Pisirmeden once hamura 2 yemek kasigi kuru uzum karistirin.

Çilek Kremalı Beze

2006-12-06T15:10:00.000+11:00

Beze, yumurta aki ve sekerden yapilan, puf noktalarina uyulursa yapmasi en kolay biskuvi cesitlerinden. Cocukken annem oldukca sık beze yapardi ki firinin basina gidip gelip sabirsizlikla pismelerini beklerdim. Pastanelerde beze torbayla satiliyorsa da evde yapilan her zaman daha taze oluyor. Icinde kullanilan yumurtanin kalitesini ayarlama olanagini da veriyor ev bezesi.

Cilek kremali beze, sonrasinda iki bezenin cilek kremasi ile yapistirilmasiyla elde ediliyor. Ben aslinda bu tarifi kullanarak sadece beze yapiyorum, ama Zeynep'in israriyla kremali denedik bu sefer.

Bu arada ekleyeyim ki bezenin buyuk pasta genisliginde yapilip, krema ve meyve ile servis edilen bir sekli var ki pavlova deniyor. Pavlovanin Avusturalya'ya mi Yeni Zellanda'ya mi ait oldugu tartisma konusu. Ben Avusturalya'da oldugum icin, Avusturalya'ya ait diyeyim. Pavlova icin kullanilan yumurta aki, seker orani daha farkli. Asagidaki tarif, minik bezecikler icin.

Tariften once, birkac puf noktasi. Beze yapilacak yumurtayi yaklasik yarim saat once buzdolabindan cikarirsaniz, oda sicakligina ulasmis olur ki o zaman beze kivamina daha kolay ulasir. Beze yaptiginiz mutfak malzemeleri tamamen kuru olmali. Yagmurlu veya nemli gunlerde bezeler, havadaki rutubetten etkilenip, kabarmayacaktir. Baska bir gune birakmakta fayda var dolayisiyla.

Tarif Australian Women's Weekly Biscuits and Slices kitabindan. Krema icin iki farkli tarif veriyorum.

2 yumurta aki
2/3 bardak (150 gr) ince toz seker
1 tatli kasigi limon suyu (veya sirke) (1 teaspoon)
1 tatli kasigi pudra sekeri (1 teaspoon)

Krema icin
2 adet cilek
60 gr tereyagi
1 bardak pudra sekeri

Krema icin farkli bir tarif
2 adet cilek
1/4 bardak (60 ml) krem santi (thickened cream)
1 yemek kasigi pudra sekeri

1. Firini 120 dereceye ayarlayin. Biskuvi tepsilerini yagli kagitla kaplayin.

2. Yumurta aklarini elektrikli mikserle kucuk bir kapta, kucuk yumusak tepecikler belirene kadar cirpin. Yavas yavas seker ve limon suyunu ekleyin. Her eklemede seker eriyene kadar cirpin. Bezenin kivamina gelip gelmedigini anlamak icin, bir kasik beze alin. Kasigi yan tutunca akmamasi gerekir.

3. Karisimi, krema torbasina yerlestirin, duz susleme agzini kullanarak, tepsiye 1.5 cm eninde yuvarlak sekiller halinde dizin. Her beze arasinda en az 2 cm birakin. Ya da tatli kasigi kullanin. Bir kasik bezeyi, tepsiye ikinci bir kasik yardimiyla gecirin.

4. Firinda yaklasik 45 dakika, bezeler sertlesene kadar pisirin. Firini kapatin. Bezeleri cikarmadan, firinda sogutun.

5. Krema icin, cilegi ezin. Kullandiginiz tarife gore, diger malzemeleri ekleyin. Mikserle cirpin. Ikinci tarifte, kremanin sertlesmesi gerekecek (ilk tarifteki seker ve yag oranindan dolayi, daha sert bir krema). Bezeler soguyunca, iki beze arasina krema surerek, yapistirin. Bezeleri kapali bir kavanozda saklayin.

Not. Bezeleri hazirladiktan sonra, icine son anda incecik kiyilmis badem (slivered almonds), havanda dovulmus fistik, findik veya ceviz karistirip, nefis bezeler elde edebilirsiniz. Ya da cocuklar icin, bezeleri firina vermeden once bonibonla (M & M/ smarties) ile susleyebilirsiniz.

HAVUÇLU PATATES YEMEĞİ

2006-11-30T22:13:00.001+11:00

Annemin patates yemegini cok severim. Bu onun tarifi degilse de, patates yemegi oldugu icin Leman Cilizoglu'nun Turk Mutfagindan Secme Yemekler adli kitabindan vakti zamaninda denemis oldugum bir tarif (tarif kitapta kiymali yemekler kismina konulmus yanlislikla, ama icinde kiyma yok). O gun bugundur ara sira yapiyorum ki patates, havuc ve biber karisimi gayet lezzetli. Icine konulan sirke hem hafif eksi bir tat veriyor, hem de patateslerin dagilmasini onluyor. Tarifteki miktarlari degistirebilirsiniz. Asil tarifteki margarin yerine zeytinyagi kullaninca daha lezzetli yapiyor.

4 yemek kasigi zeytinyagi
2 adet sogan (kirmizi sogan tercihen)
3 veya 4 havuc (2 de olur)
3 veya 4 domates
3 veya 4 yesil sivri biber
5 veya 6 patates
1 tatli kasigi sirke
tuz, maydanoz

1. Sogan, biber ve havuclari dograyin. Zeytinyaginda hepsini hafifce kavurun.

2. Findik buyuklugunde dogranmis, veya rendelenmis domatesleri ekleyin, karistirin.

3. Kupler halinde dogranmis patates, tuz, sirkeyi ekleyip, sebzelerin ust hizasina kadar su ilave edin. Orta hararetli ateste patates ve havuclar yumusayincaya kadar pisirin. Pisme suresi yaklasik bir saat.

4. Atesten alip, tabaklara bosaltin. Maydanoz serpip, servis edin.

Yoğurtlu Pancar Salatası

2006-11-27T11:09:00.000+11:00

Bu salata tarifi Claudia Roden'in Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey and Lebanon adli kitabindan. Kitabin ucte biri Turk yemeklerine ayrilmis. Turk mutfagi ve tarihini anlatan gayet guzel bir bolum de var. Ote yandan yemek isimleri hatali Turkce ile cevrilmis. Bu salatayi, firinda pancar yemeginden arta kalan pancarlarin bir kismi ile yapmistim, diger kismini da pancar mezesi olarak kullanmistim. Cok lezzetli olunca, daha sonra konserve pancar ile de denedim.

Sarimsak kullanmasaniz olur denmisse de tarifte, sarimsaga karsi degilseniz, mutlaka kullanin derim. Servis etmeden 2 saat kadar once yaparsaniz, tatlar yerine oturur. Ben asagida verecegim tarifteki miktarin ucte biri kadarini kullandim.

1 kilo pancar
2 dis sarimsak, dovulmus (arzuya gore)
500 gr yogurt
2 yemek kasigi limon suyu
6 yemek kasigi saf sizma zeytinyagi
tuz
bir avuc dogranmis taze nane veya maydanoz

Pancarin Pisirilmesi
Pancarlari hazirlamak icin ya daha once tarifini vermis oldugum gibi firinlayin, ya da asagidaki gibi haslayin.

Haslamak icin, yaprak ve uclarini pancarin 2 santim uzerinden kesin. Tuzlu bol miktarda suyu kaynattiktan sonra, pancarlari icerisine atin. Pancarlar yumusayana kadar pisirin. Ufak boylar yaklasik 30 dakika, buyuk boylar yaklasik 1.5 saatte pisiyor. Pisip pismedigini anlamak icin bir pancari bicakla hafifce yarin, pismisse kolayca yarilacaktir.

Pancarlar ele alinabilecek kadar soguyunca, elinize mutfak eldiveni gecirdikten sonra, kabugunu soyun.

Salata
Eldivenleri giyerek, pancarlari 1 cm kalinliginda daire veya yarim ay seklinde dograyin.

Sarimsagi yogurda karistirin, ve servis tabagina yogurdu bir guzel yayin. Uzerine pancar dilimlerini dizin. Bir kapta limon suyu, zeytinyagi, biraz tuz, taze nane/maydanozu karistirdiktan sonra, kasikla pancar dilimleri uzerine bosaltin.

Not. Yogurda 1.5 yemek kasigi tahin yedirirseniz, ayni salatanin Lubnan usulunu elde etmis olursunuz.

Mısır Usulü Baharatlı Fındık Karışımı (Dukkah)

2006-11-24T15:05:00.000+11:00

Dukkah, aslen Misir’a ait olup, Avusturalya’da ozellikle Melbourne’da cok yaygin olan bir findik, tohum karisimi. Melbourne’da kafelerde, restoranlarda aperitif olarak meze niyetine servis edildigi gibi, bazen yumurta yanina baharat olarak da sunulmakta. Bu durum, Avusturalya’ya gelen Misirlilari bir nevi dumura ugratmakta. Bu karisimin cesitli tarifleri var. Icinde Avusturalya’ya ait ot ve baharatlarin kullanildigi dukkah cesidine bile rastladim. Kullandigim geleneksel tarzda yapilan bu tarif, elimdeki birkac yemek tarifinde hemen hemen aynen bu sekilde geciyor. Karisim unufak bir karisim degil, irili ufakli taneleri olmasi gayet dogal. Dolayisiyla mutfak robotunda malzemeleri ufalarken, dikkat edin. Bu tariften yaklasik 350 gramlik dukkah cikiyor.

175 gr susam
75 gr kisnis tohumu (coriander seeds)
50 gr kimyon tohumu (cumin seeds)
50 gr findik, kavrulmamis
1 tatli kasigi tuz
½ tatli kasigi toz karabiber

1. Firini 180 dereceye getirin. Isininca, once susamlari genis kuru bir tepsiye yayin, ve firinda birkac dakika susamlarin renkleri hafif pembelesene kadar kavurun. Susamlari mutfak robotuna bosaltin, calistirin. Susamlar oldukca ufalacak, fakat susam yagini salmadan makine durdurulup, susamlar buyuk bir kaba bosaltilacak.

2. Kisnis tohumunu koyun, birkac dakika kavurun, kokusu yayilmaya baslayinca firindan cikarin. Mutfak robotuna bosaltin, ve kisnisler ufalana kadar calistirin, susamlarin uzerine bosaltin.

3. Kimyon tohumunu firin tepsisine yayip, birkac dakika firinlayin. Tekrar kimyon tohumlarini da mutfak robotunda ufaltin. Susam karisimina ekleyin.

4. En son olarak findiklari tepsiye dizip, 6-7 dakika firinda kavurun. Findiklar iyice renk degistirince, temiz bir mutfak havlusu icinde ovalayin. Boylece findiklarin kabuklari ayrilacak. Kabuksuz findiklari mutfak robotuna atip, unufak olmadan, kirinti haline getirin (eger Turkiye’de oturuyorsaniz, cerezciden kavrulmus kabuksuz findik alarak, findik kavurma islemini atlayabilirsiniz).

5. Findiklari susam karisimina ekleyin. Tuz ve karabiberi de ekleyip, guzelce karistirin. Karisim soguyunca, kavanozlayin.

Oneriler
1. Meze olarak sunmak icin, bir tabaga sizma zeytinyagi koyun, dukkah ve pide/ekmek ile servis edin. Pide dilimi once zeytinyagina sonra dukkaya batirilarak yenir.
2. Bir tabaga dukkah serpin ve kati yumurtayi icinde yuvarlayin; veya tavada yumurta uzerine dukkah serpin.
3. Salatalarda, yemeklerde kullanin. Izgara balik yapmadan once dukkah ile tatlandirin.
4. Ekmek dilimine incecik zeytinyagi surun. Uzerine dukkah serpistirin, ve peynir dilimiyle kapladiktan sonra izgara firinda birkac dakika peynir eriyene, ekmek hafifce kizarmaya baslayana kadar tutun.

MANGOLU AYRAN (mango lassi)

2006-11-22T22:07:00.000+11:00

Lassi, Hint ve Pakistan mutfagina ait bir icecek. Yogurt, meyve, bazen degisik baharatlarin karistirilmasi ile elde ediliyor. Bir nevi meyveli ayran! Bu mango lassiyi gecen gun bir kafede icip de hosuma gidince evde de yaptim. Yapimi cok kolay, sicak gunlerde de ferahlatici.

1 mango
2 bardak yogurt
taze nane

Mango ve yogurdu mutfak robotunda iyice karistirin. Bardaklara bosaltin. Taze nane yapragi ve buz kupleriyle servis edin.

Pizza Hamurları, ve Soğanlı Pizza

2006-11-20T16:02:00.000+11:00

Dun hava oldukca sicak oldugundan (32 derece ki bes gun once 13 derece idi), ben isbasvurusuyla ugrastigimdan, ve Alan da bahceyi yaz mevsimine hazirladigindan, aksam yemegine vakit kalmadi, kolay olsun - pizza ismarlayalim dedik. Elimizde, hazirda pizzaci telefonu bulunmadigindan, gazeteler icinden cikan Pizza Hut ilanini kullandik. Pisman olduk, boyle mi lezzetsiz pizza olur! O yuzden, iki uc hafta once evde yapmis oldugumuz pizzadan bahsedecegim.

Fotograftaki pizzanin hamuru ekmek makinesinde yapiliyorsa da alti sene once ekmek makinesini almadan once, hamuru elimizde yogurmaktaydik. Ikisinin de tarifini veriyorum. Her iki tariften ikiser pizza cikiyor, ince hamurlu. Ev pizzasi gibisi yok.

Ekmek Makinesinde Pizza Hamuru

200 ml su

1 yemek kasigi zeytinyagi

1 tatli kasigi tuz

375 gr un

1 3/4 tatli kasigi

1. Malzemeyi sirasiyla makine tenceresine koyup, makineyi hamur ayarinda calistirin. Bir sure sonra, firini 200 dereceye ayarlayin.

2. Hamurun suresi tamamlaninca, tencereden alin. Hamuru, hafif unlanmis mutfak tezgahi uzerinde, kalin taban icin 25 cm capinda acin. Ince taban icin ikiye bolup, 20 cm. ser iki taban elde edin.

3. Hamuru, hafif yaglanmis tepsiye koyun. Uzerine pizza malzemesini yerlestirin (ornegin soganli pizza malzemesi; veya fotograftaki gibi ananasli sosisli pizza). 200 derecelik firinda 12-15 dk civarinda, taban pisene ve pizza malzemesi iyice isinana kadar pisirin.

Elde Acilan Pizza Hamuru Icin

7.5 gram (1/4 oz) kuru maya

1 tatli kasigi seker

3/4 bardak (170 ml) ilik su

2 bardak un

1 tutam tuz

Suya, maya ve sekeri katin. Unu bir kaba eleyip, tuzu karistirin. Unun ortasina cukur acin, maya karisimini dokun. Sertce bir hamur ortaya cikacak. Unlu tezgah uzerinde, yumusayana kadar yogurun. Hamuru ikiye bolun. Iki tepsi pizza icin yuvarlak sekilde acin.

Soganli Pizza Icin: Bir kuru sogani, tavada zeytinyagiyla birlikte, rengi iyice donup, kahverengine donusmeye baslayana dek, kavurun. Pizza hamuruna, rendelenmis domates veya az miktarda domates salcasi surun. Uzerine pizza peyniri dokun. Sogani serpin. Arzu ederseniz, ananas ve/veya zeytin ekleyin.

Fırında Balkabağı (roasted pumpkin)

2006-11-18T20:27:00.000+11:00

Annem balkabagini tatliya kullanirdi. Avusturalya'da balkabaginin farkli bircok sekline zamanla alistiysam da (bkz. corbasi), bizim balkabagi tatlisindan sonra, firinda balkabagi en sevdigim sekli. Gayet pratik, kullanim sekli de cesitli.

Bu sefer, kabagin yanina iki de tatli biber dograyip ekledim, kabak ve biber birbirlerine cok yakistilar.

Firin 220 dereceye ayarlanir. Balkabagi kucuk kuplere kesilir. Kuru biberiye (rosemary) - yoksa kuru nane de olur - ve zeytinyagiyla karistirildiktan sonra firin kabina yerlestirilir, firina surulur. Yaklasik yarim saat sonra pismis sekilde firindan cikartilir, afiyetle yenir. Mesela:

1. Firinda balkabagi sebze olarak, et yemeginin yanina eslik eder.

2. Pizza hamurunun uzerine domates sosu suruldukten sonra, kabaklar serpilir. Uzerine az miktarda pizza peyniri dokulur. Nefis bir pizza elde edilir.

3. Ekmek dilimi uzerine surulur. Peynir dilimiyle ortulur. Izgara firinda 5 dk peynirler akana, ekmek de hafifce kizarmaya baslayana kadar isitilir (bkz. fotograf).

4. Ezilip, bebek mamasi yapilir. Mikrodalgada ya da ocak ustunde pisirilen mamadan daha lezzetli oldugundan bebekler daha cok sever.

5. Corba yaparken, pismemis kabak yerine, firinlanmis kabak konulursa, corbanin tadi da dolayisiyla olumlu sekilde degisir, ayrica corbanin pisme zamani kisalir.

Bademli Taze Fasulye Çorbası

2006-11-15T23:45:00.000+11:00

Bu corba tarifine, Chocolate & Zucchini blogunda rastladim. Guzel olabilir diye tahmin edip, Kasim ortasinda (yaz ayina iki hafta kalmisken), Melbourne’da sicakligin birdenbire 13'e dusup dolu yagdigi bir gune, corbayi yapmaya karar verdim. Hava durumu da, corba da ilginc oldu. Birkac yaprak taze feslegen cok iyi gitti.

3 yemek kasigi zeytinyagi
1 orta boy sogan, dogranmis
1 dis sarimsak, ezilmis
3 havuc, dilimlenmis
500 gr taze fasulye (300 dondurulmus fasulye + 200 gr bezelye kullandim)
tuz, karabiber
1 litre su
100 gr badem, toz haline getirilmis *

Tabani kalin corba tenceresinde yagi isitin. Icine sogan, sarimsak ve havucu katin, ve orta isida ara sira karistirarak, soganlar renk degistirene kadar pisirin. Bu sirada, fasulyeleri ayiklayip, temizleyin. Tencereye tuz ve karabiber ile birlikte ekleyin. Ara sira karistirarak 5 dakika pisirin.

Suyu ekleyin, hafif kaynamaya baslayinca, tencere kapagini biraz aralik birakarak, yaklasik 30 dakika tum sebzeler yumusayana kadar pisirin.

Corba piserken, yagsiz bir tavada, yag eklemeden, toz bademi orta isida 2 dakika kadar kavurun. Rengi donunce ocagi kapatip, bademi bir baska kaba gecirin.

Sebzeler yumusayinca, toz bademi tencereye bosaltin, ve karistirin. Ocaktan alin, ve corbayi biraz sogutun. Corba blenderi ile, corba pure haline gelene kadar karistirin. Tadini control edin, gerekirse tuz-biber ekleyin.

Not: Toz badem bulamazsaniz, 100 gr kabugu cikarilmis bademi, mutfak robotuna atin. Kisa araliklarla, arada birkac saniye bekleyerek, bademi ufaltin. Dikkat edin, surekli calistirirsaniz, badem yagini verir, ve badem ezmesi elde edersiniz. Amac, birbirinden ayri toz badem elde etmek.

Ye-16: Hindistan cevizli Patates Ekmegi

2006-11-14T12:14:00.000+11:00

16. yemek etkinligi icin Elmali patates dilimlerinin ardindan, hindistan cevizli patates ekmegi var. Bu elde yapilan, sekerli, ekmek-kek arasi bir ekmek, ve icinde yag yok! Bir turevi burada firinlarda satiliyor, uzerine sekerli krema surulerek. Bence kremasiz daha guzel.

Yemek kitabinda ekmegin uzeri daha ucuk sari gozukuyor. Malesef Ebru’ya daldigim icin, ekmek gereken sureden daha fazla firinda kaldi, dolayisiyla rengi daha koyu oldu. Ama lezzeti gayet yerindeydi. Evde kus uzumu olmadindan, 2/3 kuru uzum, 1/3 bardak kuru visne kullandim. Visnelerin eksiligi cok hos bir tat verdi. Diger kuru meyveler ile de denenebilir, ufak ufak dogranmis kuru kayisi, hurma vs.

1 ½ bardak un + 1 paket kabartma tozu (or 1 ½ cup self-raising flour)
½ bardak hindistan cevizi
½ bardak ince tozseker
1 bardak kus uzumu
150 gram patates (1/2 bardak pure cikiyor)
½ bardak sut

1. Patatesi haslayin, veya kapali bir mikrodalga kabinda, dilimledikten sonra agzi kapali olarak 5 dakika pisirin. Sonra, catalla ezerek, pure haline getirin. Sogumaya birakin.

2. Firini 180 dereceye ayarlayin. Derin yaklasik 17 cm capinda yuvarlak kek tenceresini yaglayin ve yagli kagitla kaplayin.

3. Unu buyuk bir kap icine eleyin. Icine hindistan cevizi, seker ve uzumu katin. Karistirip, ortasina bir cukur acin. Icine papates ve sutu ekleyin. Bir tahta kasikla malzemeyi karistirin. Yapis yapis bir hamur oluyor.

4. Malzemeyi kek kabina bosaltin. Firinda 45 dakika, veya icine batirdiginiz kurdan temiz bir sekilde cikana kadar pisirin. Keki kabinda 5 dakika beklettikten, sonra izgara teli uzerinde sogutun.

Ye-16: ELMALI PATATES DİLİMLERİ

2006-11-14T12:09:00.000+11:00

Bloglararasi 16. yemek etkinliginin konusu patates, evsahibi de Annemin muftak kokusu. Bu etkinlik icin verecegim iki patates yemegi de Family Circle serisinin Popular potato recipes kitabindan. Ilki bir firin yemegi olan elmali patates dilimleri. Digeri de Hindistancevizli patates ekmegi.

Bu patates yemegi oldukca guzel, elma dilimleri patatese hos bir tat veriyor. Fotograftaki yemek olmasi gerektiginden daha az pembelesmis durumda. Bu sefer satin aldigim patates farkli bir cinsti, ve oldukca gec pistigini uc ayri yemek sirasinda farkettim. Dolayisiyla elmalar hafif yanmaya basladigindan, tepsiyi firindan erken cikarmak durumunda kaldim (suc patateslerin, firinin degil). Bir dahaki sefere normal patatesle deneyecegim. O zaman daha kitir olacagini saniyorum, ki boyle de tadi gayet guzeldi.

4 buyuk patates (1 kilo), soyulmus
1 buyuk elma, soyulmus
1 kucuk sogan, rendelenmis
1 cay kasigi toz karabiber
½ tatli kasigi (teaspoon) kuru biberiye (rosemary)
2 dis sarimsak, dovulmus
2 yumurta, hafif cirpilmis
2 yemek kasigi zeytinyagi

1. Firini 210 dereceye ayarlayin. Patates ve elmalari yaklasik 5 cm uzunlugunda kibrit copu seklinde kesin. Buyuk bir kaba gecirin. Icine rendelemis sogan, karabiber, biberiye (yoksa kuru nane kullanin), sarimsak, ve yumurtalari ekleyip, karistirin.

2. Firin kabina yagi koyun, ve 5 dakika firinda isitin. Kabi cikarin ve icine yumurtali patates karisimini yayin. Firinda yaklasik yarim saat, veya citir citir ve altin rengine donusene kadar tutun. Firindan alip, ucgen dilimlere kesin.

MENEMEN

2006-11-12T16:17:00.001+11:00

Menemeni bilmeyen yok, tarifi yazmasam mi dedim, ama mantar salatasiyla oyle guzel gitti ki yazayim dedim. Tarif dort kisilik. Yukaridaki fotografi da begenmedim diye ekleyeyim, ama aceleyle cekince boyle cikti.

1 orta boy kuru sogan

3 yemek kasigi zeytinyagi

2 tatli sivri biber (1 yesil, 1 kirmizi)

3 domates

6 yumurta

bir tutam tuz

Yayvan derince bir tencerede sogani zeytinyaginda oldurun. Daha sonra ufak ufak dogranmis olan biberleri ekleyin. Biberler hafif yumusamaya baslayinca, ufak dogranmis domatesleri katin. Karistirin, tencerenin agzini kapatin. Domatesler hafif erimeye baslayinca (ama biberlerin ici gecmeden), bir kapta tuzla birlikte hafif cirpilarak karistirilmis yumurtayi ekleyin. Karistirarak pisirin. Uc dort dakika icinde yumurtalar pismis olacak. Afiyetle yeyin.

MANTAR SALATASI

2006-11-12T16:14:00.000+11:00

Bu salata icin mantari son dakikada pisirip, sicak sicakken salataya karistirmak ve servis etmek gerekiyor. Cok lezzetli bir salata. (Tarif, Australian Women's Weekly Low-fat cooking kitabindan).

1/2 kilo mantar, dogranmis

2 yemek kasigi zeytinyagi

Karisik salata yapraklari

Salata sosu icin

2 ufak dis sarimsak, dovulmus

2 yemek kasigi limon suyu

2 yemek kasigi sizma zeytinyagi

1 tatli kasigi kirilmis kara biber taneleri (yoksa daha az miktarda toz biber)

1 yemek kasigi taze maydanoz, kiyilmis

1 yemek kasigi taze feslegen, ufak parcalara bolunmus

Salata yapraklarini yikayip, suyunu suzdurun. Salata kabina yerlestirin.

Salata sosu malzemesini bir kavanoz araciligiyla bir guzel karistirin. Sosun yarisini mantarlarla bir kapa koyup, karistirin. Tavada 2 kasik zeytinyagini kizdirin. Mantarlari sote edin. Hafifce yumusayana kadar karistirarak pisirin.

Mantarlari salata yapraklarina katin. Sosun diger yarisini salata uzerinde gezdirin. Karistirin. Servis edin.

İRMİK TATLISI

2006-11-12T15:53:00.000+11:00

Bu Pazar ogle yemegine arkadaslarimiz gelince, menu soyleydi:

Tahinli patlican mezesi
Havuc mezesi
Menemen
Mantar salatasi
Yesil soganli misir ekmegi
Irmik tatlisi

Tatli tarifi annemden. Sekerini azaltarak yapiyorum, gerci asil haliyle bile gayet hafif bir tatli. Bilmeyen yoktur diye dusunsem de kolayligindan dolayi cabucak yaziveriyorum.

1 kilo sut
8 yemek kasigi irmik
16 yemek kasigi seker (8 daha da hafif yapiyor)
yarim bardak ceviz, havanda biraz dovulmus
2-3 yemek kasigi hindistan cevizi
2 yemek kasigi gul suyu (varsa)

Tencerede sut, irmik ve sekeri iyice koyulasana kadar karistirarak pisirin. Sekilli bir kaseye gul suyunu dokun ve yayin. Uzerine irmik tatlisinin yarisini bosaltin. Biraz donmasini bekleyin. Cevizi serpin. Irmigin kalan kismini uzerine dokun. Hindistan cevizi ile susleyin. Buzdolabinda bir iki saat bekletip, dilim halinde servis edin.

Zencefilli, Acılı Midye (Malezya usulü)

2006-11-09T18:11:00.001+11:00

Midyeleri temizleyip, malzemeyi hazirladiktan sonra servise hazir olmasi 5-6 dakika suren ve cok lezzetli bir tarif bu. Aci miktarini agiz tadiniza gore azaltabilirsiniz. Bol yesillikli salata ve pilav ile gayet guzel gidiyor.

600 gr kucukce boy midye
2 yemek kasigi sivi yag
6 sap yesil taze sogan, dogranmis
1 yemek kasigi taze zencefil, rendelenmis
3 dis sarimsak, havanda dovulmus
2 kucuk boy kirmizi biber, ince dogranmis, cekirdekleri cikarilmis (1 caykasigi pul biber kullandim bu sefer)
2 yemek kasigi soya sosu (asil tarifteki soybean paste)
½ tatli kasigi seker

1. Midyeleri fircalayin, disindaki kum vs. aksin. Bir bicak yardimiyla icinden sarkan puskulu cekip, kopartin. Midyeleri 15 dakika soguk suda bekletin. Daha sonra suyunu suzun.

2. Tencerede yagi kizdirin. Icine taze sogan, zencefil, sarimsak, ve biberi katin, 1 dakika karistirin. Soya sosunu katin, karistirin.

3. Midyeler ekleyin, dusuk ateste tencere kapagi kapali olarak 3 dakika kadar pisirin. Acilanlari tencereden alip bir derin kaba koyun. Acilmayanlari biraz daha kapali kapta pisirin. Yine cikarin. Acilmakta inat edenleri cope atin.

4. Tavada kalan sarimsakli karisima 1/2 tatli kasigi sekeri katin. 1 dakika pisirin. Sosu midyelerin uzerine dokun. Tabaklara servis edip, afiyetle yeyin.

ÇİN USULÜ TATLI-EKŞİLİ YEMEK (sweet and sour chicken)

2006-11-08T20:48:00.001+11:00

Cin mutfaginin en bilinen soslarindandir tatli-eksi sos. Elimdeki bir tariften sos kismini kullanip, yemegin geri kalan kismini cogu zaman dogaclama seklinde tamamliyorum. Fotograftaki benim dogaclamami gosteriyorsa da size yemek kitabindan olan tarifi verecegim. Sosun tavukla olan tadina vardiktan sonra, yemegin icine atilan malzemeleri istediginiz gibi degistirebilirsiniz. Fotograftaki stir-fry (kavurma desem?) yemeginin icinde havuc, ananas, cin makarnasi, mantar, kirmizi biber, taze zencefil, sogan var. Sos ise asagidaki tarifin aynisi. Deneyin derim. Cin yemegi pisirmenin puf noktasi, yemege girismeden once sosu bir tabakta hazirlamak ki et/sebzeleri yuksek ateste kavururken, bir de sos malzemelerine uzanmak durumunda kalmayin. Demek istedim ki tabakta sos hazirsa, karistirmak da daha telassiz oluyor. Yemek wok tavasinda pisiriliyor. Eger wokunuz yoksa, teflon derince bir tava da kullanabilirsiniz. Ocagin en yuksek atesinde pisirin yemegi.

Tarifi Turk olculerine gore veriyorum.

Parantez icindekiler, Avs olcusu...
Dikkat!! Avs yemek kasigi olcusu = 20 gr, Ing, Amerikan olcusu = 15 gr.

2 tatli kasigi (2 teaspoons) sivi yag
400 gr tavuk eti, but
2 dis sarimsak, dovulmus
2 tatli kasigi (2 teaspoons) taze zencefil, rendelenmis
250 gr mantar, dorde bolunmus
1 kucuk ananas, dogranmis (veya konserve ananas)
80 gr soya fasulyesi filizi

Sos Icin
3 tatli kasigi (3 teaspoons) misirunu nisastasi (cornflour)
1 tatlikasigi (1 teasp)tavuksuyu tozu (1/4 tavuksu tableti)
3/4 bardak (180 ml) su
1 yemek kasigi soya sosu
1/4 bardak (60 ml) domates sosu/ ketcap
2 yemek kasigi malt sirke (yoksa beyaz da olur)
1 yemek kasigi esmer seker

Sos malzemesini bir kapta bir araya getirin. Bu yemek surekli karistirmak gerekiyor, ona gore zamaninizi ayarlayin. Gerci cabuk da pisiyor.

Ocagin en yuksek atesinde, wok (genis derin cin tavasi) icinde yagi kizdirin. Iyice kizinca, birlestirilmis tavuk, sarimsak ve zencefili birkac asamada yaga bosaltip, tavuk pisene kadar karistirin. Daha sonra tavadan bir kaba bosaltin. Wok icine mantarlari atin, karistirin bir-iki dakika. Sonra ananasi ekleyin. Sos malzemesini ekleyin, karistirin. Sos karisimi kaynayip, yogun bir kivama gelecek. En son olarak, ayirmis oldugunuz pismis tavugu woka gecirin, soya fasulyesi filizini de ekleyin. Birkac dakika daha karistirin. Amac filizlerin kitir kitir kalmasi, icleri gecmesin - tavuk da isinacak. Pilavla sicak sicak servis edin.

Yukaridaki sos malzemesini dedigim gibi degisik sebze ve/veya et-sebze karisimlariyla kullanabilirsiniz. Isterseniz icine daha onceden yumusatilmis cin makarnasi da ekleyebilirsiniz.

YUMURTALI EKMEK (ekmek makinesi tarifi)

2006-11-07T20:28:00.001+11:00

Bu ekmek makinesi ile yapilan bir ekmek. Adindan da belli oldugu gibi yumurta ile yapiliyor. Dolayisiyla isitmak icin tost makinesine koyarsaniz, çıtır çıtır çıkıyor ve nefis kokuyor. Kucuk boyunu yaptim bu sefer. Iki boy icin de olculeri veriyorum.

450 gr.lik ekmek icin
60 ml. su
50 ml. sut
1 yumurta
1 yemek kasigi tereyagi (ben sivi kullandim)
1 yemek kasigi bal (veya seker)
1 tatli kasigi tuz (ing, avs, usa olcegi ile teaspoon - avs olcegi biraz daha buyuk)
270 gr ekmek unu
1 tatli kasigi kuru maya (ing, avs, usa olcegi ile teaspoon - avs olcegi biraz daha buyuk)

675 gr.lik ekmek icin
90 ml. su
50 ml. sut
2 yumurta
1.5 yemek kasigi tereyagi (ben sivi kullandim)
1.5 yemek kasigi bal (veya seker)
1.5 tatli kasigi tuz (ing, avs, usa olcegi ile teaspoon - avs olcegi biraz daha buyuk)
425 gr ekmek unu
1.75 tatli kasigi kuru maya (ing, avs, usa olcegi ile teaspoon - avs olcegi biraz daha buyuk)

Tum malzemeyi sirasiyla makinenize koyun (makineniz daha farkli bir sira gerektirebilir, makine ile gelen tariflerle karsilastirin). Beyaz ekmek, orta derece ayarini secin. Makineyi calistirin.

Not. Ekmek makinesinde ekmek veya hamur yaparken, makine malzemeyi iyice karistirdiktan sonra, kapagini acin. Parmaginizla dokunun. Eger hamur cok sertse, ve pedal cevirirken zorlaniyorsa, birer kasik su katin yavas yavas. Eger hamur hafif civiksa ve parmaginiza yapisiyorsa, birer kasik un katin yine yavas yavas. Normalde, hamurun dokununca hafifce yapismasi, ama parmaginizda kalmamasi gerek. Un miktari, kullandiginiz unun cesitine gore, hatta bugdayin mevsimine gore degisiyor.

FIRINLANMIŞ PANCAR (slow-roasted beetroot)

2006-11-03T21:54:00.000+11:00

Firinlanmis pancar tarifini Stephanie Alexander'in A Shared Table adli kitabinda gorunce, bir kilo pancar aldim. Bu ikinci taze pancar alisim, ilkinden birkac sene once corba yapmistim. Tarifte kucuk pancar diyormus, ben irileri secmisim, dolayisiyla pisirme suresi uzadi. Siz denerseniz kucukleri secmeye bakin.

Tarifi vermeden once Avusturalya ve pancar olayina geleyim. Pancar, Avusturalya'da cok yaygin bir sebze. Bircok ulkede sicak yenirken, biz tursusunu severken, Avusturalya'da dilimlenmis sekilde tuketiliyor. Sandvic barlarinda dilimlenmis pancar mutlaka bulunur. Hamburgerin icine dilim pancar ve tavada pisirilmis yumurta konur. McDonalds bile kendini buna uydurdu, bizim ayran misali. Yani hamburgerde pancar yoksa Avusturalya'lilar bu da hamburger mi der. Pancar genelde konserve olarak satilir. Tursuya benzer, ama tursu gibi sirkeli olmayan bir sekilde onunuze gelir. Bizim de mutfak dolabinda konserve pancar hep bulunur, sadece pratik oldugu icin. Ugrasmasi zor bir sebze, elleri gayet guzel boyadigi icin eldiven giymekte fayda var.

Turplarin bir kismini filipin usulu tavuk yemegiyle birlikte yedik.**

kisi basina 3-4 adet ufak boy pancar

kisi basina bir ceviz buyuklugunde tereyagi (veya bir kasik zeytinyagi)

karabiber

tuz

yesil sogan (arzu edilirse)

Firini 180 dereceye ayarlayin. Turplari iyice yikayin. Ama sakin turp ve kök arasini kesmeyin, yoksa kirmizi suyu akar. Turplari kapakli bir firin kabina yerlestirin. Tuz ve karabiberle karistirin. Tereyagi parcalarini aralara yerlestirin. Kapagi kapatip, kabi firinlayin. Turplarin buyuklugune gore 30-45 dakika icinde turplar hazir olacaktir (benimkiler buyuk boy olunca bir saatte hazir oldular).

Elinize mutfak eldiveni gecirin (varsa birkez kullanilan plastik eldivenler daha iyi). Turplari teker teker kaptan alip, kabugunu soyun (ince zar gibi bir kabuk). Soyulmus turplari kaba geri koyup, kaptaki erimis tereyagi sosu ile karistirin. Ben pismis mi diye bir turbu erken kestigim icin, sos kipkirmizi oldu... Servis etmek icin, isterseniz uzerine yesil sogan serpin.

** Not. Geriye kalan turplarin iki adetiyle pancar mezesi yaptim. Bu sefer meze, konserve pancarla yapilandan tat ve renk acisindan daha farkli oldu. Firinlanmis pancarda sanki gizli bir toprak tadi var. Alan konserve pancarli mezeyi tercih etti. Ben de rengi itibariyle bu halini.

Filipin Usulü Tavuk Yemeği (Chicken Adobo)

2006-11-03T21:31:00.000+11:00

Yemek kitaplarimdan birinde firinlanmis pancar yemegine rastladim gecen gun. Yanina da bir cesit et yemegi yapmayi dusunuyordum ki, yogurtland blogunda filipin usulu bir tavuk yemegi tarifi hangi tarif sorununu cozdu. Yanina pirinc pilavi, ve bu hafta icinde yapmis oldugum kabak tursusunu da ekleyince (tarifini verecegim), guzel bir dortlu ortaya cikti, afiyetle yedik.

Once, tavuk yemeginden baslayayim. Tarifte 1.5 kilo tavuk eti vardi, ben yarim kilo aldim, sayimiz az oldugu ve ikinci gune et yemegi birakmayi sevmedigim icin. Ona gore olculeri azalttim. Sirke ve soya sosu oranini bire bir tuttum. Asil tarif icin sizi yogurtland' e yonlendiriyorum. Fotografi da yukariya ekliyorum. Tavuk yemegi nefis oldu. Pisirmesi gayet kolay. Miktar azalinca pisirme suresi 25-30 dakikaya dustu.

Annemin Muhammarası

2006-11-01T11:03:00.000+11:00

Muhammara annemin en cok yaptigi ve en sevilen mezelerinden. Lisedeyken eve geldigimde bu meze ekmek dilimlerine surulmus hazir olurdu, afiyetle yerdik. Ortadogu mutfaginda da yeri olan muhammaranin bir cok cesiti var. Bu annemin tarifi. Icinde, bize Maras'tan her sene amcamlar tarafindan gonderilen adeta salca gorumunde olan çemeni kullanirdi annem.

Yedi, sekiz sene once annemden muhammara tarifini telefonla aldiktan sonra cemen pesine dusmem gerekmisti tabii. O sirada ogrendim ki cemen aslinda bir baharatmis. Bize gelen kavanoz ise cemen baharati, sarimsak, su gibi malzemelerin karisimiyla ortaya cikan bir cesit salca imis. Bizim Turk sucuk, pastirmasina tadi veren de cemenmis. Cemen, Hint mutfaginda cok kullanilirmis. Sadet, bir Hint bakkalindan ufak bir kavanoz cemen tozu aldim. O gun bugundur cemen tozuyla annemin muhammarasini yapiyorum. Her yiyen bayiliyor, bunun icinde ne var diye soruyor. En iyisi mi tarifi buraya yazmak.

Cemen, baharatcilarda bulunur. Ingilizcesi Fenugreek. Annem mezeye beyaz peynir ve/veya ceviz de karistiriyor. Mezeyi buzdolabinda bir gun tutunca, tadi yerine oturuyor, dolayisiyla bir gun onceden yapmakta fayda var. Asagidaki tariften yaklasik bir kavanoz muhammara cikiyor.

Olculer Turk kasiklarina gore:

2 dilim ekmek, iki gunluk

1 tatli kasigi biber salcasi

1 yemek kasigi domates salcasi

1 yemek kasigi kuru nane

1 kucuk cay bardagi zeytinyagi

1 adet limonun suyu

1 cay kasigi cemen (fenugreek powder) - veya daha fazla

1 dis sarimsak, dovulmus

2-3 yemek kasigi ceviz, ufak tanelere kirilmis

2 yemek kasigi beyaz peynir, ezilmis

Ekmegi islatin. Diger malzemeleri bir kapta karistirin. Ekmegi tel suzgece gecirin, ve bastirarak suzdurun. Daha sonra diger malzemelere ekleyin. Ekmek salcalarin rengini alana kadar karistirin. Tadina bakin. Gerekirse, arzuya gore, cemenin miktarini arttirin.

Alternatif: Kozlenmis kirmizi biberi ezdikten sonra, biber salcasi yerine mezeye karistirin.

Çikolatalı Cevizli Islak Kek (Brownie)

2006-10-31T11:23:00.000+11:00

Bugun vergi basvurusunun son gunu oldugundan, son birkac gun fatura, belge aramakla gecti! Dolayisiyla yeni tarif eklemek aklimdan gecmedi. Bu keki vergi derdi dusmeden once yapmistik neyse ki. Zeynep, gecen haftaici bir aksam, yemekten sonra oyun yerine kek yapmayi secti, sonuc bu kek oldu. Icinde ceviz oldugu icin, ben cok begendim. Zeynep ise cevizsiz olsun bir dahaki sefere dedi. Halbuki tarifteki ceviz miktarini yariya dusurmustuk! Bir dahaki sefere de oyle olacak artik.

Yapmasi oldukca kolay bir kek. Uzerine kek kremasi veya vanilyali puding surulurse, dogumgunu keki olarak da guzel olur bence. Asil tarifte dondurma ve cikolata sosu var. Kek dilimleri arasinda dondurma koyulup, ust dilime de sos dokuluyor. Biz o asamayi atladiysak da tarifin aslini veriyorum.

Bu arada ekleyeyim, bu cok kabarmayan bir kek, ve ici islagimsi. Hamuru bir araya getirirken, kasikla karistirmak yeterli. Tarif, Zeynep'in Australian Women's Weekly Young Chef (küçük şef) kitabindan (tarifin ingilizce adi brownie ice-cream stacks with hot fudge sauce).

Avusturalya olcusune gore 250 ml = 1 bardak su

Yarim kilo sade/vanilyali dondurma

Kek icin
80 gr tereyagi
150 gr bitter cikolata, iri parcalara bolunmus
3/4 bardak (165 gr) esmer seker, bastirarak sıkı sıkı doldurun
2 yumurta, hafifce cirpin
1/2 bardak (75 gr) beyaz un
1/4 bardak (60 gr) yogurt (asil tarifte sour cream, eksi krema)
1/2 bardak (55 gr) ceviz, iri parcalara bolunmus

Sicak cikolata sosu
50 gr bitter cikolata, iri parcalara bolunmus
1/2 bardak (125 ml) sıvı krema
2 yemek kasigi esmer seker
1/2 tatli kasigi toz kahve

1. Yaklasik 8 x 26 cm ebadinda 2 adet kek kalibini alt ve yan yuzeylerini yagli kagitla kaplayin (biri dondurma, digeri kek icin). Ocagi 180 dereceye ayarlayin. Bir gece onceden: Dondurmayi 10 dakika buzluk disinda tutun, hafif yumusasin. Sonra kek tenceresine bastirarak yayin. Uzerine folyo gecirip, buzluga koyun.

2. Kucuk bir tencerede tereyagi ve cikolatayi, dusuk isida, karisim yumusayana kadar karistirin. Karisimi orta boy bir kaba gecirin, sekeri karistirin ve sogumasini bekleyin.

3. Yumurtayi, cikolata karisimina ekleyin. Karistirin. Daha sonra sirasiyla un, yogurt ve cevizi ekleyin. Kasikla bir araya gelene kadar karistirin, cirpmayin.

4. Karisimi kek kalibina dokun. Firinda yaklasik 40 dakika pisirin. Firindan cikinca, kek kalibinda sogutun, ve sogumadan kesmeyin (sabrederek). Tel izgara uzerine cevirin. Kagidi siyirin (biz bu asamada yemeye basladik, devamini takip etmeden). En kenar kisimlarini kesip atin. Ortaya cikan keki 12 dilime bolun.

5. Diger taraftan, sicak sosu hazirlayin. Malzemeleri kucuk bir tencerede karistirin, orta ateste karisim yumusayana kadar karistirin. Kaynayinca, ocagi kisin, tencerenin agzi acik olarak 2 dakika hafif hafif kaynatin. Atesten alin.

6. Dondurmayi buzluktan cikarin. Sekiz dilime kesin. Servis icin, her tabaga uc dilim kek, iki dilim dondurma dusuyor. Sirasiyla kek, dondurma, kek, dondurma, kek seklinde dizin (bence uc kat yeterli). Uzerine sicak cikolata sosunu dokup, afiyetle yiyin (1050 kalori imis bu soslu bes katli kek diye de not duseyim, her babayigidin harci degil dolayisiyla). Tarif 4 kisi icin (uc katli yaparsaniz, 6 kisiye yeter).

Sarımsaklı Kuşkonmaz Yemeği

2006-10-27T18:38:00.000+10:00

Bu tarifi mikrodalga firini ile gelen kitapciktan bulmustum, ve kuskonmaz icin denedigim en lezzetli tariflerden.

Kuskonmazi satin alirken, ince olanlari secin, sert olmasinlar. Hazirlamak icin once yikayin. Sonra kuskonmazi kok kismina dogru tutun, ve kirma hareketi yapin. Kuskonmaz en sert oldugu yerden kirilacaktir, sert kismini cope atacaksiniz. Kalanlari ucer santim dograyin.

10-12 adet kuskonmaz
1 kasik tereyagi (veya zeytinyagi)
1 adet sarimsak, dovulmus
1 kasik ezilmis beyaz peynir (aslinda parmesan peyniri)

Mikrodalga firin ayari yuksek olacak.

Dogranmis kuskonmazi iki kasik su ile kapali mikrodalga kabinda 3 dakika pisirin. Suyunu suzun, bir tabaga gecirin.

Mikrodalga kabina tereyagi ve sarimsagi koyun, 1 dakika kabin agzi acik olarak mikrodalga firina koyun ve calistirin.

Sonra pismis kuskonmazi ekleyip, firini 1 dakika daha calistirin. En son olarak peyniri ekleyip, karistirin. Pilav, ve tavuk ile servis edin.

Kandil Simiti

2006-10-26T21:05:00.000+10:00

Kandil simiti ve pogacaya hicbir zaman hayir diyemem. Melbourne'da en ozledigim seyler de bunlar, ve dolayisiyla pastaneler. Firin cok olsa da bir Turk pastanesi yok, ne zaman acilacak diye beklemekteyim. Gelelim sadede. Iki ay once mahlep buldum, dolabimda duruyordu. Sibel'in Kahvesi'nde kandil simitini gorunce, kullanmanin zamani geldi dedim. Leman Cilizoglu'ndaki tarifi de ortaya cikardim. Iki tarif oldukca benzer diye karar kilip, yine de ikisini birlestirmeden duramadim, ortaya bu kandil simiti cikti. Cok nefis oldular. Evdeki herkes Ebru da dahil olmak uzere afiyetle yedi.

Iki tarifte de un miktari icin aldigi kadar diyordu. Unu katarken tartiyi cikardim. Yaklasik 470 gr un aldi karisim. Yarim kilo unu hazirlayin o nedenle...

110 gr tereyağı (iki tarifte de 125 gr idi)

1 çay bardağı zeytinyağı

1 su bardağı süt

1 adet yumurta (akı hamuruna, sarisi uzerine)

1 tatli kas. tozseker

1 tatlı kas. mahlep

1 tatlı kas. tuz

1 paket kabartma tozu (baking powder)

Aldığı kadar un (benimki 470 gr aldi) **

Cörekotu ve/veya susam

Firini 180 dereceye ayarlayin.

1. Tereyagini erit. Erimis yaglari, sutu, sekeri bir kapta karistirin. Catalla hafifce cirpilmis yumurta akini ekleyin.

2. Icine mahlep, kabartma tozu ve elenmis unu ekleyin. Kasikla karistirin. Sonra elinizle kulak memesi yumusakliginda bir hamur haline getirin. Cabucak bir araya geliyor malzemeler.

3. Hamuru 5-10 dakika dinlendirin.

4. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar alip, simit haline getirin. Yaglanmis veya yagli kagit konulmus tepsiye dizin. Uzerlerine yumurta sarisi surun. Bir kismina corekotu/susam serpin. Bir kismini bos birakin.

5. Orta dereceye gelmis firinda rengi hafif pembe olana kadar pisirin. Yaklasik 20-25 dakika.

** Eger kabartma tozlu un satiliyorsa (self-raising flour), yarisini SR yarisini normal un + 1 tatli kasigi kabartma tozu olarak da kullanabilirsiniz.

2006-10-25T22:38:00.000+10:00

Technorati Profile

Fındıklı Müsli

2006-10-23T12:34:00.000+10:00

Dün yazmış olduğum rezene tarifinden sonra merak ettim acaba diğer yemek bloglarında rezene tarifi verilmiş mi diye, ve aranırken kedili mutfaklar bloguna rastladım. Dolayısıyla da 'bizim fındık çocukları' projesi ve nedeninden haberim oldu. Tariflerin toplandığı sayfa bile varmış. Tatlı tarifinin çok olduğu notunu görünce, mutfak dolabındaki muesli kavanozu aklıma geldi. Kavanozu açtım, tarifi de ortaya çıkardım.

Müsli, aslen İsviçre'ye ait ve oralılar kahvaltı veya akşamüstlerinde yerler. Avusturalya'da kahvaltıda yeniyor olsa da benim için öğle yemeği yerini tutuyor. Çocukları alıştırması biraz zor da olsa denemeye değer, çünkü oldukça sağlıklı...

100 gr fındık, kabuksuz
50 gr ceviz, kabuksuz
50 gr badem (veya Antep fıstığı), kabuksuz
200 gr yulaf, yassilastirilmis
75 gr ayçiçek çekirdeği, kabuksuz
1 yemek kaşığı esmer şeker

arzu edilirse, bir bardak kuru üzüm ve/veya kuru kayısı

Fırını 190 dereceye ayarlayın.

Fındık fıstıkları (ayçiçek çekirdekleri hariç) mutfak robotuna atın ve çalıştırın. İrili ufaklı olunca durdurun (un ufak olmasınlar).

Yulaf, ve tüm fındık fıstık ve ayçiçek çekirdeklerini bir tepsiye yayın. 10 dakika sonra tepsiyi çıkarıp karıştırın ki hepsi eşit fırınlansın, tekrar fırına sürün. Fırında bir 7-8 dakika daha tutup, kavrulup da renkleri dönmek üzereyken fırından çıkarın (dikkat edin çabuk yanıyorlar).

Tepside soğutun. Tamamen soğuduktan sonra şekeri serpip karıştırın ve kapalı kavanozda saklayın. Kahvaltı için süt veya yoğurtla servis edin.

Kavanozlamadan önce içine kuru üzüm veya ufak ufak doğranmış kuru kayısı da karıştırabilirsiniz.

Not: Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Fırında Beşamel Soslu Rezene

2006-10-22T19:41:00.000+10:00

Avusturalya'ya yerlestigim ilk senelerde, manav alisverisi yaparken karsilastigim ama ne oldugunu veya nasil pisirilecegini bilmedigim cesitli meyve ve sebzelerden biri rezene. Bu sorunum The Cook's Companion ile cozuldu, cunku kitap yemek malzemesine gore konulara ayrilmis. Dolayisiyla ne oldugunu bilmedigim bir sebzeyi eve getiriyor, kitaba gore de hazirlayip, pisirebiliyorum. Rezene icin ilk denedigim tarif bu kitaptan besamel soslu rezene. Daha sonralari salata ve corbasini da yaptim rezenenin, ama bu firinda pisirilmis sekli en cok sevdigim hali olarak kaldi. Mevsimi kis ve ilkbaharin yarisi. Rezenenin mevsimi bitmeden tekrar yaptim.

Biz rezenenin cayini biliriz. Ama benim bahsettigim hali kökü! Iki yumruk buyuklugunde beyaz yaprak yaprak sertce bir kök bu. Kesmeye basladıktan sonra aklıma geldi de daha da ufaltmadan once fotografini cektim. Iste boyle bir sey kökü. Tadi da anasona benziyor biraz.

Benim yaptigim yemek icin sadece kok kullaniliyor. Saplari ve tuylu yapraklari ayriliyor. Saplar incecik kesilerek salataya, yapraklar da yine salataya veya sosa atilabiliyor. Bence yapraklar caya bile atilabilir. Rezenenin Ingilizcesi fennel, Almancasi fenchel, Fransizcasi fenouil, Italyancasi da finocchio. Rezene cayini bebeklere rahatlatsin diye verirler. Ama asil Italyanlar kullanirlar, ve en cok da salatalarina koyarlar (yan komsum Italyan teyzeye gore).

Tarif, iki kisilik. Fotograf karanlik cikti, aceleyle cekince.

1 kök rezene, suda hafif haslanmis ve suyu suzulmus

1/3 bardak ince ekmek kirintisi (varsa)

2 yemek kasigi rendelenmis kasar peyniri (ya da mozzarella)

Besamel sosu icin

40 gr tereyagi (ben yarisi icin zeytinyagi kullandim)

2 yemek kasigi un

1,5 bardak ilitilmis sut (mikrodalgada)

125 gr rendelenmis kasar peyniri (varsa mozzarella)

tuz

toz karabiber

Firini 180 dereceye ayarlayin. Bir firin kabinin dibini hafifce yaglayin.

Rezene kokunu ufak parcalara dograyin. Tuzlu suda, yumusamaya baslayana kadar 15 dakika kadar kaynatin. Suyunu suzun. Kenara ayirin.

Peynir sosu icin, tencerede yagi erigin. Icine unu katin, ve dusuk ateste tahta kasikla, iki dakika karistirin. Daha sonra ilik sutu, yavas yavas unlu karisima katin. Kaynayana dek surekli karistirin. Sonra peyniri katin, erisin. Icine tuz, biber katip, tadini kontrol edin.

Firin kabina rezeneyi yerlestirin. Uzerine besamel sosunu dokun. Ekmek kirintilarini serpin, ve ekstra peyniri dokun. Firinda, yuzeyi kahvelesmeye baslayana, ve kenarlari kopuk kopuk kabarmaya baslayana kadar pisirin, yaklasik 30 dakika...

Not. Bazen kucuk bir konserve tuna baligi karistiriyorum rezeneye, ve sonra besameli uzerine dokuyorum. Oyle de cok guzel oluyor.

Havuç Mezesi

2006-10-22T13:17:00.000+10:00

Bu mezeyi ilk yapisimda annemin havuc mezesini hatirlayip da yapmistim, ama annem megerse kendi tarifinde havucu pisiriyormus. Ben bu yontemle devam ettim, cunku hem pratik, hem de havucun kitir hali gayet guzel. Daha sonra, ayni tarife Leman Cilizoglu'nun kitabinda rastladim.

1 havuc

1 dis sarimsak

6 yemek kasigi yogurt

1 tutam tuz

Havucu temizledikten sonra, birkac parcaya bolun. Sarimsak ile birlikte mutfak robotuna atin. Havuc minicik parcalara bolunene kadar calistirin. Daha sonra bir kaba gecirin. Icine yogurt ve tuz katin, karistirin. Arzuya gore yogurt miktari arttirilabilir. (Su katilmayacak).

Pide veya lavas ekmek ile servis edin. Nedense, zeytinyagli barbunya yanina cok guzel gidiyor.

Körili Balkabağı Çorbası (Antje'nin tarifi)

2006-10-20T18:00:00.000+10:00

Evet Antje'nin tarifini oldukca degistirdikten sonraki halini yazdim. Bu da corbanin asil tarifi. Dedigim gibi daha tatli... Bir de icinde krema var.

1 sogan, dogranmis
2 kasik zeytinyagi
750 gr balkabagi
4-5 bardak su ve tavuksuyu tableti
1 elma
1 portakal, suyu sıkılmış
1 tatli kasigi kori
tuz ve toz karabiber
200 gr krema

Sogan zeytinyaginda rengi donene kadar kavrulur. Su ve etsu tableti eklenir (evde yapilmis tavuk suyu daha iyi tabii). Icine balbakagi, elma, kori, tuz ve karabiber eklenir. Balkabagi yumusayana kadar pisirilir. Yumusayinca, corba blender'dan gecirilir. Daha sonra, krema katilir (yoksa iki kasik yogurt da olur). Corba bir tasim kaynatilir. Servis edilir.

Körili Balkabağı Çorbası (benim tarifim)

2006-10-20T17:41:00.000+10:00

Bu corba tarifi Antje'den, alti yil once bizi ziyarete geldiginde yapmisti. O zamandan beri turlu versiyonlarini yaptim, corbalara tarif disi malzemeler katmadan duramadigimdan. Once fotograftaki corbanin tarifini yazacagim, sonra Antje'ninkini. Ikincisi, sadece balkabakli oldugundan daha tatli tabii ki. Turkiye'ye uc sene onceki ziyaretimde bizimkilere yaptiysam da pek ragbet gormedi. (Bu sene humus yaptim, ona neyse ki bayildilar).

Balkabagi corbasina gelince, tatlisina alismis bizler icin garip olsa da Avusturalya'da oldukca sık rastlanıyor. Diger Ingilizce konusulan ulkelerde de yaygin. Antje pisirdigine gore Almanya'da da yeniliyor.

Balkabagi corbasina kirmizi mercimek katinca, tatli tat azaliyor. Corbayi bence lezzetli yapan, icindeki kori ve portakal birlesimi. Zeynep mercimek corbasini tercih ettiginden, mercimegini fazla, kabagini az koydum bu sefer. Hazir haslanmis nohut vardi, onu da kativerdim; ona gore bir bardak da su ekledim.

4 bardak tavuk suyu (veya su ve etsu tableti karisimi)

1 bardak kirmizi mercimek, yikanmis ve suzulmus

1 bardak nohut, haslanmis

1 bardak su

1 bardak balkabagi, dogranmis

1 elma, dogranmis

1 portakal, suyu sıkılmış

1 tatli kasigi kori

tuz

servis icin kuru nane ve toz karabiber

Tencereye tum malzemeyi koyun, ve mercimekler iyice dagilana ve elmalar yumusayana kadar, arada karistirarak, pisirin. Daha sonra corba blender'i ile corbayi pure haline getirin. Uzerine toz karabiber ve nane serpin (ben kirmizi biber de serptim). Daha sulu isterseniz, su miktarini arttirabilirsiniz.

Antje'nin tarifini de ayri bir blog olarak yazayim.

Yeşil soğanlı Mısır Ekmeği

2006-10-18T22:43:00.000+10:00

Bu, ara sira aklima estikce yaptigim tariflerden biri. Normalde ekmegi ekmek makinesinde yapiyor olsak da, bu elde yaptigim az sayida ekmek cesitinden biri, ve ekmek-kek arasi bir ekmek. Yedikten sonra kisa bir surede tuketmek gerekiyor, ve sicakken yenilirse nefis.

Tarifte yesil sogan var. Ben bu sefer, sogana iki kasik ezilmis beyaz peynir ve iki kasik da siyah zeytin de ekledim, cok guzel oldu diyeyim. Bir de bir kasik kuru nane ekledim.

1 bardak = 250 ml su (Avusturalya bardak olcusu)

Kuru malzemeler
1/2 bardak un
1/2 bardak kepekli un
1 paket kabartma tozu (eger self-raising flour satiliyorsa, iki un icin de SR kullanin, kab. tozunu cikarin)
3/4 bardak misir unu (yani polenta/cornmeal)
1 yemek kasigi seker
1/2 bardak dolusu dogranmis yesil sogan
(isterseniz, ikiser kasik beyaz peynir ve zeytin)

Sıvı malzemeler
1 bardak yogurt (varsa yarisi sour cream asil tarifte)
60 gr tereyagi, eritilmis
2 yemek kasigi sut (daha fazla da gerekebilir)
1 yumurta, hafifce cirpilmis

1. Yaklasik 10 x 25 cm ebadinda derin tepsiyi hafifce yaglayin, ve uzerine yagli kagit koyun. Firini 180 dereceye ayarlayin.

2. Buyuk bir kaba, unlari eleyin, misir unu, seker ve sogani katin, karistirin. (Bu noktada iki kasik beyaz peynir, iki kasik zeytin ve kuru naneyi ekledim). Ortasina cukur acin.

3. Diger sivi malzemeleri ayri bir kapta karistirin. Kuru malzemelere ekleyin.

4. Tahta kasikla karistirin. Eger cok zor karisiyorsa, yavas yavas birer kasik sut katin. Kek kivaminda olmayacak, ama nispeten civik bir hamur normal ekmek hamuruna gore. Tum kuru malzemeyi cekmesi gerek hamurun. Elle yogrulan bir hamur degil diye de ekleyeyim.

5. Karisimi tepsiye aktarin, uzerini duzlestirin kasikla. Firinda 25 dakika kadar veya uzeri hafifce kahvelesene kadar pisirin. (arzu ederseniz, firina surmeden once, yumurta sarisi surebilirsiniz hamur uzerine).

6. Pisince, tepsiden cikarin ve izgara teli uzerinde, kesmeden once biraz sogutun. Pismis hali elde dagilmayan, ama agizda yumusacik dagilan bir hal... Bu arada, ekmek cok kabarmayan cinsten, misirunu nedeniyle.

Tarif, Australian Women's Weekly Vegeterian Cookbook'tan (ilk satin aldigim yemek kitabi).

Ravent (Işgın) Sosu

2006-10-17T21:26:00.000+10:00

Daha once raventli topkek tarifi vermistim. O tarif icin kullandigim raventten arta kalani da pure yaptim, tarif yine ayni kitaptan. Kahvaltida muesli ile birlikte yogurt ustune, yemek sonrasi dondurma uzerine, veya sade kek arasina surmek ya da uzerine dokmek icin nefis bir sos. Olcusu yok, goz karari denir ya, bu iste oyle bir tarif.

Ravent
Su
Toz seker

Raventler ucer santim uzunlugunda kesilir. Alti kalin celik bir tencereye konur. Uzerine iki kasik su eklenir. Daha sonra bolca seker serpilir. Once nispeten az serpin, sonra arttirabilirsiniz. Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır. Bes dakika pisirilir. Sonra kapak acilir, karisim karistirilir. Tadina bu asamada bakin, seker ayarlamak icin. Kapak acik sekilde, birkac dakika daha dusuk isida pisirilir. Arzu edilirse, sos putursuz olsun diye, blenderdan gecirilir.

Not. Cabucak pisen bir pure oldugundan, ocagin basindan ayrilmamakta fayda var.

Buzdolabinda bir hafta saklayabilirsiniz. Cabuk tuketmek gerekiyor.

Tatlı Kuzu Yahnisi (Lhem Lahlou)

2006-10-17T10:21:00.000+10:00

On gun once bahsetmis oldugum menudeki diger tarifleri yazmistim, anayemegi ancak yazmaya koyuluyorum. Bu yemek, Kuzey Afrika mutfagindan ve Cezayir'e ait. Cezayir Osmanli Imparatorlugu ve daha sonra Fransa yonetiminde bulunmus oldugu icin, mutfagi yoredeki diger ulkelerin mutfaklarindan etkilendigi kadar, Turk ve Fransiz mutfaklarinin da izini tasiyor. Tarif Momo's Cookbook'tan. Bu tarifin degisik versiyonlari var, mesela verecegim tarifteki kuru erik yerine, kuru kayisi kullanan bir tarifi Chez Zadi adli bir Cezayir yemek blogunda bulduk. O gece yemege gelen arkadaslarimizdan biri bu haftasonu internetteki tarifi denemis, ve cok guzel oldugunu bildiren bir e-posta gondermis dun.

Kitaptaki asil tarifi yaziyorum. Ama tarifte cok fazla seker var, 150 gram!!! Ben 80 gram kullandim, daha az bile kullanabilirmisim yemegin icindeki kuru meyveler nedeniyle (yukarda bahsettigim Cezayir blogunda, seker miktarinin cok oldugunu, alisik olmayanlar icin fazla gelebilecegini, seker katilmadan bile kullanabilecegi notu var: o zaman yerine biraz tuz gerekiyormus). Bence seker hastaliginiz yoksa, seker kullanin - miktarini ayarlayin. Bu arada ayni blogda, bu yemegin Ramazan ayi icin ozel bir yemek oldugu notu var. Icinde tuz olmama nedeni de oruc sirasinda susatmasin diyeymis.

Yemek, 80 gram sekere ragmen cok guzel oldu. Kuzueti yumusacik agzimizda dagildi. Bu tarif icin de portakal suyu cicegi (orange blossom water) gerekli (bkz. portakalli havuc salatasi). Bulamazsaniz bu yemek icin bir portakal suyunu sıkın, kullanın.

32 adet kuru erik

50 gr susam, kavrulmus
100 gr tuzsuz tereyagi (ben yerine 4-5 kasik zeytinyagi kullandim)
1 kilo kuzu eti, iri parcalara kesilecek
1 tatlikasigi tuz (avs, ing, amerika olceginiz varsa teaspoon)
1 tatlikasigi toz beyaz biber (yoksa karabiber)
1 tatlikasigi tarcin
2 tarcin cubugu (ben bir kullandim)
150 gr esmer toz seker (80 gr kullandim, 50 gr yeterli bence)
100 ml portakal cicegi suyu (orange blossom water) / veya 1 bir portakal suyu
300 ml su
2 elma

1. Susamlari, yagsiz teflon tavada, surekli karistirarak kavurun. Altin rengine donunce, ocagi kapatin ve sogutmaya birakin.

2. Kuru erikleri bugulamaktan bahsediyor tarif. Buguladiysam da bunun gerek olmadigina karar verdim sonrasinda. Bugulamadan, erikleri sogumus olan susamlara batirin.

3. Guvec tenceresine, ya da alti kalin celik tencereye, 4-5 kasik zeytinyagi koyun. Et, tuz ve tozbiberi ekleyin. Orta ateste, karistirarak 10 dakika kadar, etlerin disi acik kahveye donusene kadar pisirin.

4. Uzerine tarcin tozu ve cubuklarini atin. Sekeri yavas yavas karistirarak atin. Daha sonra portakal cicegi suyu ve normal suyu ekleyin. Kaynadiktan sonra altini kisin, ve 20 dakika hafif ateste pisirin.

5. Bu arada, elmalari soyun ve ince ince dilimleyin. Susama batirilmis kuru erikleri ve elmalari yemege katin. (Ben tabakta kalan susamlari da attim icine). Bir 20 dakika daha pisirin dusuk ateste. Tencerenin agzini acik birakin ki suyu buharlasip, azalsin. En son olarak, tadini kontrol edip, servis edin.

Ye # 15: Türk ve Dünya Mutfağından Bayram Tatlıları

2006-10-15T16:03:00.000+10:00

Vasilopeta - Yeni Yıl Ekmeği (Yunanistan)

Bu ayki yemek etkinligini evsahibi Hane Icre, konu da tatlilar. Avusturalya'dan bir tatli secmek istedim, ama yemek kitaplarina bakarken, bu tarifte takiliverdim.

Vasilopeta, Yunanlilarin yeni yil ekmegi, icindeki seker orani nedeniyle tatli bir ekmek. Degisik tarifleri var, istege gore kek veya ekmek seklinde pisirilebiliyor. Yeni yila girer girmez servis ediliyor. Ekmegin icine folyoya sarili demir para saklaniyor. Yunan gelenegine gore parayi bulanin yeni yilda sansli olacagina inaniliyor.

Bu tarifi denemis olmamin nedeni, tadinin bizim pastanelerde satilan paskalya coregine benziyor olmasi. Tarif ekmek makinesine gore. Ilk asamasi ekmek makinesi, sekil verildikten sonraki asamasi da firin gerektiriyor. Tarif Marjie Lambert'in The Bread Machine Cookbook kitabindan.

Olcu 675 gr (1 1/2 pound) ekmek boyutu icin:

Ekmek makinesi malzemeleri
2 yumurta sarisi
125 ml sut
75 gr tereyagi (ben 30 gr sivi koydum)
60 gr seker
1 yemek kasigi limon kabugu
1 yemek kasigi portakal kabugu
3/4 turk tatli kasigi (avs. teaspoon olcusu) tuz
500 gr ekmeklik un
1 yemek kasigindan biraz az toz maya

Uzeri icin
2 yemek kasigi ile cirpilmis 1 yumurta aki
2-3 yemek kasigi sam fistigi (pinenuts)
1-2 yemek kasigi seker

1. Ekmek makinesi malzemesini malzemeyi sirasiyla makinenin kabina koyun. Hamur ayarina getirip, calistirin.

2. Hamur hazirlaninca, kaptan cikarin, ve yumrugunuzla bastirin. Bes dakika dinlendirin. Bu arada bir yagli kagit hazirlayin.

3. Yagli kagit uzerinde, ekmegi yaklasik 110 cm uzunlugunda olacak sekilde yuvarlayin. Ortaya cikan hamuru, kendi etrafinda döndürün (fotograftaki gibi).

4. Hamurun altından icine folyoya sarilmis demir para yerlestirin. Hamuru ortun, ve ilik bir yerde bir saat bekletin, yaklasik iki katina cikacak.

5. Hamurun uzerine yumurtali karisimi surun. Sam fistiklarini hamurun donme kenarlarina yerlestirin. Seker serpin.

6. Ekmegi 180 derecelik firinda, yaklasik 30 dakika, altin rengine donene kadar pisirin. Sicak sicak afiyetle yiyin.

Not. Ekmek makinesinde ekmek veya hamur yaparken, makine malzemeyi iyice karistirdiktan sonra, kapagini acin. Parmaginizla dokunun. Eger hamur cok sertse, ve pedal cevirirken zorlaniyorsa, birer kasik su katin yavas yavas. Eger hamur hafif civiksa ve parmaginiza yapisiyorsa, birer kasik un katin yine yavas yavas. Normalde, hamurun dokununca hafifce yapismasi, ama parmaginizda kalmamasi gerek. Un miktari, kullandiginiz unun cesitine gore, hatta bugdayin mevsimine gore degisiyor. Mesela, bu tarif icin benim yaklasik dort kasik un eklemem gerekti.

Raventli (Işgınlı) Top Kek (Rhubarb muffins)

2006-10-15T14:32:00.000+10:00

Ravent (ışgın, ışkın), Rusya'nin yerel sebzelerinden biri. Avusturalya ve Avrupa mutfaginda, meyve niyetine tatlilarda kullaniliyor. Pistikten sonra tadi bir nevi ahududuya benziyor. Bitkinin yapraklari zehirli olup, sadece sapi kullaniliyor.

Raventi kesmeden once, ve hazirladiktan sonra fotografladim. Turkiye'de pazarlarda olabilir diye umuyorum. Aramak, sormak gerekli. Hazirlamak icin, yapraklar kesiliyor. Sapin koke en yakin kismi kesiliyor. Bunlar cope atiliyor. Kalan kisim dilimleniyor.

Top kek tarifine gelince, bu agizda dagilan cinsten nefis bir kek. Icinde tereyagi yerine siviyag oldugu icin de hafif. Yapmasi da cok kolay. Tarif, Alexander'in The Cook's Companion kitabindan.

220 gr un

1 paket (15 gr) kabartma tozu (self-raising flour varsa, k. tozunu iptal edin, ve SR kullanin)

1/2 bardak ince toz seker (80 gr)

150 gr incecik dilimlenmis ravent

1 tatli kasigi tarcin

3/4 bardak sut

1 yumurta

3/4 bardak sivi yag

Firini 180 dereceye ayarlayin. Topkek kalibinizi iyice yaglayin. Bir kapta, un, seker ve kabartma tozunu karistirin. Icine ravent ve tarcini ekleyin, karistirin.

Ayri bir kapta sut, yumurta ve yagi, hafifce cirpin.

Kuru malzemeler ortasina cukur acin, ve sivi malzemeleri bosaltin. Kasikla karistirin.

Hamur karisimini, topkek kalibina, kalip kisminin 3/4 u dolacak sekilde kasikla bosaltin. Firinda 20-25 dakika (renk degistirene kadar) pisirin.

Pistikten sonra, kaliplardan cikarip, tel uzerinde sogutun. Sicak sicak yiyin.

Zeynep, kendi top keklerinin uzerini boyle susledi.

Tahinli Patlican Mezesi (babaganoush, baba ghannooj)

2006-10-13T19:15:00.000+10:00

Babaganuş, Lubnan mutfaginin en taninan mezelerinden, ve tadi nefis. Bu mezeyi, Turk mutfagina da ekledim, Guneydogu Anadolu'da yapilip yenildigi icin. Ama Lubnan ve Turkiye ile sınırlı degil, diğer Ortadogu ulkelerinde, Misir'da hatta Etiyopya'da bile yapiliyor. Bizim limonlu sarimsakli patlican mezesinden farki, icine tahin ekleniyor olmasi. Tarif, Lebanese Kitchen kitabindan.

1 kilo patlican

1 caykasigi tuz

1 dis sarimsak

2/3 su bardagi tahin

1/2 su bardagi limon suyu

1 tatlikasigi zeytinyagi

1. Patlicanlari ocak uzerinde kabuklari kararana kadar kozleyin, ara sira cevirerek. Soguk su altinda kabugunu soyun. (Ben bicakla siyirarak yapiyorum). Patlicani ufak ufak dograyin.

2. Robota, patlican, sarimsak, tahin, limon suyu ve tuzla beraber atin, ve robotu calistirin. Iyice karisacak (iki dakika yetiyor).

3. Tabaga koyun. Uzerine biraz zeytinyagi koyun. Arzuya gore, taze maydanoz ve domatesle susleyebilirsiniz. Bu sefer sumak serptim. Pide ile servis edin.

Yanina pancar mezesi yapabilirsiniz, tarifini daha once vermistim.

Kuzey Hindistan Usulü Mercimek Yemeği (Dhal)

2006-10-12T14:17:00.000+10:00

Dhal, körilerin yaninda servis edilen bir Hint yemegi. Tarif, Stephanie Alexander'in The Cook's Companion, ve denedigim diger tariflerin ve restoranlarda yediklerim arasinda en guzeli. Pilav yerine, et veya sebze yemeklerinin yanina servis edebilirsiniz. Bugun hava ilkbahar mevsiminin ortasinda 36 derece! ve ruzgarli oldugu icin, yanina kori yerine Turk usulu eksili patlican yemegi yaptim.

1 3/4 bardak kirmizi mercimek, yikanmis ve suzulmus
1 litre su
2 dis sarimsak, incecik dogranmis
2 dilim taze zencefil, incecik dogranmis *
1 caykasigi taze dogranmis maydanoz (varsa taze coriander)
1 yemek kasigi zerdecal * (asagidaki notu okuyun)
1/4 caykasigi toz aci kirmizi biber
1 1/2 caykasigi tuz
1 1/2 yemekkasigi limon suyu
1/2 bardak sivi yag
1 cay kasigi kimyon (varsa kimyon tohumlari, cumin seeds)
1 sogan, ince halkalara dogranmis
limon dilimleri

1. Mercimek ve suyu bir tencereye koyun, kaynatin. Uzerine cikan kopugu siyirip atin. Mercimege sarimsak, zencefil, maydanoz, zerdecal ve aci biberi katin. Tencerenin kapagini hafif aralik birakarak, dusuk ateste bir saate yakin pisirin. Ara sira karistirin. Mercimekler neredeyse pure haline gelince, tuz ve limon suyunu ekleyin. Sonucta ortaya kati bir corba gorunumunde yemek cikacak.

2. Kucuk bir tavada, yagin yarisini isitin ve kimyon tohumlarini katin, rengi donenen kadar karistirin. Tohumlari mercimege katin. Tavayi kagit havluyla silin. Kalan yag ve sogani tavaya koyun. Sogan kizil kahve renk alana kadar pisirin. Kagit havlu uzerine gecirin, yagini cekene kadar.

3. Mercimek yemegini tabaklara bolun. Uzerine sogani koyun, ve limon dilimleriyle sunun. (Ben sogani yemege karistiriyorum).

* Not. Zerdeçal, baharatcilarda bulunmasi gerekir. Diger isimleri Hint safranı, safrankökü, zerdeçöp.

Taze zencefil bulamazsaniz, ayni tadi vermeyecek olsa da yerine bir tatli kasigi toz zencefil kullanin.

1 su bardagi su = 250 ml - olculeri buna gore ayarlayin.

Zeytinyagli Biberli Kabak Yemegi

2006-10-11T14:40:00.000+10:00

Dun buzdolabinda sebze olarak domatesin yani sira bir tane kabak (Avs. kabagi esittir uc adet Turk kabagi) ve bir tane tatli kirmizi biber (yine esittir uc Turk biberi) kalmis oldugunu gorunce, aklima annemin zeytinyagli kirmizi biber yemegi geldi. Kabagi kullanmam gerektigine karar verince de asagidaki yemek cikti ortaya. Zeynep dokunmadi, ama 10 aylik Ebru afiyetle yedi yemegin ezilmis halini. Kirmizi biber ve zeytinyagi birlesimi nefis.

5-6 yemekkasigi zeytinyagi
1 dis sarimsak
Uc adet kirmizi biber
1 domates
1 tatli kasigi domates salcasi
Uc adet kucuk kabak
Bir tutam tuz
Bir tutam seker

Zeytinyaginda sarimsagi hafifce oldurun. Icine dogranmis biberleri atin, biberleri hafifce kizartin. Sonra rendelenmis domatesi ve salcayi ekleyin, karistirin. Kabaklari ekleyin. Tuz ve seker atin. Iki bardak kadar su ekleyin. Kabaklar yumusayana kadar pisirin. Afiyetle yeyin.

Not. Kabak en gec pisen sebzelerden oldugu icin, pisirmeden once dograyip, iki kasik su ile kapali bir mikrodalga kabinda 5 dakika pisirirseniz, daha sonra yemege ekleyince, yemek cabucak pisiyor. Oyle olunca, yukaridaki tarife iki bardak yerine bir bardak su yetecektir.

Hindistancevizli Cikolatali Kiraz Dilimleri (Cherry Ripe)

2006-10-10T10:38:00.000+10:00

Avusturalya'da cocuklar Cherry Ripe ile buyuyor. Cherry Ripe (dolgun kiraz), ici kiraz sekerlemesi ve hindistan cevizi olan, disi siyah cikolatayla kapli bir cikolata, ve sadece Avs'da uretiliyor. Cherry Ripe'i sevenler, taparlar. 45 yasinda olup da elinde CR ile hiziyla ama keyfiyle is arasi kosusturan insanlara sokakta rastlamak dogal birsey. Ben hastanede calisirken, Carsamba sabahi toplantilarinda arada bir torba CR acilir, herkes icinden birer tane kapar, torba bitene dek devam edilirdi. Ben Cherry Ripe'i pek benimseyemedim. Ama iste Avusturalya ruhunun bir parcasi, bence Vegemite'dan sonra Cherry Ripe geliyor... Eee, Alan'da vegemitesiz evden cikarsa, tum gun aklindan vegemite cikmiyor. Cherry Ripe'a da bayiliyor.

Dogumgunu icin kek tariflerini karistirirken, aklima Cherry Ripe geldi! Bir yerde benzer bir tarif gormustum diye hatirlayip, tarifi sonunda kitaplardan birinde buldum (Australian Women's Weekly Biscuits and Slices). Tarifin adi Hindistan cevizli cikolatali kiraz dilimleri - Coconut Choc Cherry Slice. Alan, pastasina bayildi. O aksam masadaki arkadaslarimizdan biri de CR hastasiydi, o da bayildi. Ben de bu tarifin, Cadbury tarafindan yapilan Cherry Ripe'dan daha guzel olduguna karar verdim. Evet, biliyorum sekeri yagi bol. Ama bir defada ancak kucuk bir dilim yeniyor ve cay/kahve ile de super gidiyor. Deneyin derim.

Kat bir

2 bardak (250 gr) cikolatali biskuvi kirintisi

150 gr. tereyagi, eritilmis (40 gr ini siviyag koydum)

Kat iki

3/4 kap ince toz seker

1/3 bardak sut

1 2/3 bardak (150 gr) hindistan cevizi

1 yumurta beyazi, hafifce cirpilmis

1/4 bardak pudra sekeri

3/4 bardak kiraz sekerlemesi, ince ince dogranmis

Kat uc

200 gr siyah bitter cikolata, eritilmis

60 gr tereyagi, eritilmis (30 gr da yeterli bence)

1. 20 x 30 cm boyutunda bir tepsiye aliminyum folyo koyun ve folyoyu hafif yaglayin. Biskuvi kirintilarini ve tereyagi bir kapta karistirin. Tepsiye esit kalinlikta bastirarak yayin. Buzdolabinda 20 dakika (ya da sertlesene kadar) bekletin.

2. Kucuk bir tencerede seker ve sutu birlestirin. Dusuk isida seker eriyene kadar karistirin. Kaynamasin karisim, dikkat edin. Daha sonra 5 dakika sogutun.

3. Sut karisimini buyuk bir kaba gecirin. Icine hindistan cevizi, cirpilmis yumurta beyazi, pudra sekeri ve kiraz sekerlemelerini katin. Karistirin. Tepsideki cikolata kirintili kat iyice dondukta sonra, uzerine yayin. En az 15 dakika buzdolabinda bekletin.

4. Cikolata ve tereyagini bir kapta karistirin. Yumusacik olana kadar karistirin (ben ikisini eritmeden tencereye koydum, dusuk ateste, karistirarak erittim - kaynatmadan. Sonra da soguttum bir parca). Karisimi ucuncu kat olarak surun, ve tepsiyi buzdolabina yerlestirin. Birkac saat en az buzdolabinda kalacak. Dilimleyin ve servis edin.

Not. Avs'takiler icin, cikolatali biskuvi olarak Chocolate Crackle kullandim. Kiraz sekerlemesine (red glace cherries) gelince, Turkiye'de marketlerde oldugunu saniyorum, cunku pastanelerde rastladim.

Portakallı Havuç Salatası

2006-10-09T10:33:00.000+10:00

Bu havuc salatasi, Fas mutfagina ait bir tarif. Bizim limonlu zeytinyagli havuc salatamiza bir nevi benziyor olsa da icine konulan portakal cicegi suyu itibariyle denemeye deger. Portakal cicegi suyu (orange blossom water), Avusturalya'ya Lubnan'dan ithal ediliyor. Dolayisiyla, Turkiye'de Misir carsisi civarlarinda baharatcilarda bulunabilecegini tahmin ediyorum. (Bulan olursa, lutfen yerini bildiren bir not biraksin.) Bulamazsaniz, tavsiyem yerine bir yemek kasigi gul suyu eklemeniz. Evde bitmis oldugu zaman, oyle yapiyorum - farkli ve cok hos bir tat veriyor.

Tarif, Momo's Cookbook adli bir Kuzey Afrika mutfagi kitabindan. Kitabin yazari Mazouz, Londra bazli. Kitabinda Fas, Cezayir ve Tunus mutfaklarini sunuyor. Mazouz'a gore Fas'in guneyine gidildikce Arap, kuzeyine dogru da Ispanyol mutfagi etkin. Kitaptaki cogu tarif emek istiyor, ama verilen emege de degiyor. Havuc salatasi, kitaptaki en kolay tariflerden diye ekleyeyim tabii ki... Tarif soyle:

Yarim kilo havuc
2 portakal
3 ayri portakalin suyu
1 limon suyu
3 yemek kasigi portakal cicegi suyu
3 tatli kasigi toz seker (varsa esmer)
bir tutam tuz
1 cay kasigi toz beyazbiber (yoksa karabiber)
1 tatli kasigi tarcin

Havuclari soyun ve servis tabagina rendeleyin.

Iki portakali dikkatle soyun, ve cekirdeklerini cikarin. Portakali kup halinde kesin, ve havuca ekleyin.

Portakal suyu, limon suyu, portakal cicegi suyu, seker, tuz ve biberi bir kapta karistirin, ve havuc-portakal karisimi uzerine dokun.

Kabi strecfilmle ortun ve buzdolabina kaldirin. Sogukken uzerine tarcin serpin ve servis edin.

Not. Bu salatayi tatli kuzu guveci ile servis ettigimden, tatlar karismasin diye tarcin kullanmadim, ve sekeri bir yemek kasigi kullandim. En son uzerine tadi naneye benzeyen, okaliptos agaclarindan elde edilen bir ot serptim.

Bir Akşam Yemeği Menüsü

2006-10-08T10:56:00.000+10:00

Cumartesi aksami, Sydney'den arkadaslarimiz geldiler yemege. Balaylarindan yeni dondukleri icin ve ayrica Carsamba gunu Alan'in dogumgunu oldugu icin, aksam yemegi masasi keyifliydi. Menude sunlar vardi.

Humus
Yogurtlu pancar mezesi
Tatli kuzu yahnisi
Portakalli havuc salatasi
Telsehriyeli pirinc pilavi
Visneli cikolata dilimleri (mumlarla birlikte)

Pilav disindaki tarifleri yavas yavas ekleyecegim.

Yoğurtlu Pancar Mezesi (Beetroot dip)

2006-10-07T16:16:00.000+10:00

Bu meze Melbourne'daki Turk restoranlarinda her zaman bulunur, ama iki sene once Rachel'da gorene kadar yapmak aklima gelmemisti. Bu tarife Turk yemek kitaplarinda rastlamadim. Mezeye de Turkiye'de rastlamadim. Ama burada satilan pancar konservesinin uzerinde yazili tarif. Yine de Turk restoranlarinda olmasi nedeniyle, Turk mutfagi kategorisine koyuyorum. Yapmasi cok kolay, tadi da nefis.

Bu mezeyi konserve pancarla yapiyorum. Ama tarifi taze pancara gore verecegim. Tabii tursu pancarla da deneyebilirsiniz.

3 adet pancar
5 kasik yogurt
1 dis sarimsak
bir tutam tuz

Pancarlari haslayin, ya da mikrodalgada azicik suyla kapali kapta 4 dakika pisirin. Sogutun.

Sogumus pancarlari mutfak robotuna sarimsakla birlikte atin, calistirin.

Pancar karisimini bir tabaga koyun, tuzu serpin. Yogurdu yavas yavas ekleyin karistirin. Arzu ederseniz, bir tatli kasigi sizma zeytinyagi da karistirabilirsiniz.

Uzerine kuru nane serperek, servis edin.

Pancar mezesi ve humus birlikte sunulunca, cok iyi tamamliyorlar birbirlerini.

Alternatif Bu sefer pancar ve sarimsakla birlikte yarim kasik cay kasigi da kirmizi pul biber ekledim. Acimsi ve cok guzel oldu. Aci seviyorsaniz, deneyin derim.

Humus (Hummus, Tahinli Nohut Mezesi)

2006-10-07T12:19:00.000+10:00

Mezelere bayilirim, ama humusa bir ayri bayilirim. Mutfak robotunuz varsa, yapmasi cok kolay bir meze. Evde yapinca, kendi agiz tadiniza gore ayarlayabilme luksunuz de var (limon ve tahin miktariyla oynayarak).

Bu tarif, Melbourne'un en iyi Lubnan restoranlarindan Abla'nin sefi Abla Amad'in Lebanese Kitchen adli kitabindan. Nohut cok sevdigimden bir kilo kuru nohut alip, hasliyorum. Sonra kucuk kaplara bolerek buzluga atiyorum. Arada yemeklik, arada da humus yapmak icin pratik oluyor. Tabii konserve nohut da kullanilabilir ama tadi, evde haslanmis nohuttan farkli.

1.5 su bardagi haslanmis nohut
1 caykasigi tuz
1 dis sarimsak
1/2 su bardagi tahin
1/2 cay bardagi limon suyu
1 tatlikasigi zeytinyagi

1. Tuz ve sarimsagi robota atin, calistirin. Daha sonra nohutu ekleyin, nohut ezilene kadar calistirin.

2. Yavas yavas tahin ve limon suyunu katin, aralarda robotu calistirarak.

3. Robot kabinin kenarina cikan karisimi kasikla arada siyirip, orta kisma dusmesini saglayin.

4. En son olarak, kivamini kontrol edin. Sert gibi ise, biraz sulandirmak icin 2-3 kasik su ekleyin (ben her zaman ekliyorum, daha yumusak sevdigim icin).

5. Tabaga koyun. Uzerine biraz zeytinyagi koyun, ve tatli kirmizi biber, maydanoz veya kuru nane ekleyerek servis edin. Bu sefer biraz kirmizi biber, biraz za'tar serptim.

Pide ile birlikte afiyetle yiyin. Ya da peynirli, domatesli sandvic icine surun.

Minik Zencefilli Kurabiyeler

2006-10-06T14:55:00.000+10:00

Tesaduf bu ki iki hafta arayla zencefil kullanarak biskuvi yaptim (bkz. zencefilli biskuvi). Bu kurabiyeler farkli tabii. Ilki agza yumusakca gelmekte, bu ise kitir kitir. Bu kurabiyeleri en son bes sene once yapmistim. Bu hafta ozel bir gun nedeniyle, Alan'a cok sevdigi zencefilli kurabiyelerden iki kavanoz yapip hediye ettim, birini evdeki, digerini de ofisteki calisma masasi icin. Alan kurabiyelerini bitirmeden, ben size tarifi yazayim.

Ingilizcesi gingernut, ve Avusturalya'nin geleneksel biskuvilerinden. Gingernut ayrica hazir bir biskuvi cesiti olarak marketlerde de satiliyor. Ben evde yapilanini tercih ediyorum.

******************
OLCEK: 1 bardak su = 250 ml olcegine gore bardak hazirlayin.
1 Avs. caykasigi ~ yaklasik 1 turk tatli kasigi

2 bardak un
1 bardak ince toz seker
1/2 caykasigi karbonat
1 caykasigi tarcin
bir tutam tuz
2 caykasigi toz zencefil
125 gr tereyagi (45 gr ini sivi koydum)
1 yumurta
1 caykasigi bal (varsa asil tarifteki golden syrup)

1. Firini 170 dereceye getirin (moderately slow). Bir kaba unu eleyin. Seker, karbonat, tarcin, tuz ve zencefili ekleyin, karistirin. Tereyagini karisima parmaklarinizla yedirin. Birkac dakika sonra, karisimin ekmek kirintisi gibi oldugunu goreceksiniz.

2. Ayri bir kapta, yumurta ve bali hafifce cirpin, ve unlu karisima ekleyin. Ellerinizle yogurarak, sertce bir hamura donusturun.

3. Daha sonra tatli kasigi buyuklugunde miktar alip, elinizde top haline getirin.Hafif yaglanmis (veya yagli kagit konulmus) tepsilere beser santimetre arayla dizin.

4. Firinda yaklasik 13-15 dakika pisirin. Tepside sogutun. Ilk basta yumusakca gozukse de, soguyunca kitir kitir olacak kurabiyeleriniz.

Yaklasik 40 adet cikiyor. Firini altli ustlu, iki kere kullanmak gerekiyor.

Tarif AWW the big book of beautiful biscuits kitabindan.

Zahter (Za'tar, Za'atar, Zahtar)

2006-10-02T12:29:00.000+10:00

Melbourne cok kulturlu bir sehir, ve etnik gruplardan bir tanesi de Lubnanlilar. Bu nedenle Lubnan mutfagi iyi taniniyor. Aslinda Lubnan mutfagi, Turk mutfagindan daha ileri konumda, cunku Lubnan restoranlari kebapcilarla limitlenmis degil. Bilakis, Lubnanli ahcilar arasinda dunyada yer etmis olanlar var, mesela Greg Malouf. Benim Lubnan mutfagindan en sevdigim, borekci dukkanlari. Odun firininda bizim pidelere benzer borekler, pideler yapan dukkanlar, ozellikle sehrin kuzey kisminda yogun. Bizim evden uc dakika yuruyerek, nefis peynirli, ispanakli borekler almak mumkun (fotograftakiler satin alinmis peynirli ve za'tar pide).

Tabii bir de Za'tar veya oregano (yani mercankosk) pizza. Zeynep, peynirliye de za'tarliya da bayiliyor. Dolayisiyla, Lubnan bakkallarindan za'tar karisimini satin aliyorum. Fotograftaki gibi, ekmege margarin surup, uzerine za'tar serpip, izgara firinda iki dakika pisiriyorum. Bu Zeynep'in en sevdigi kahvaltilardan.

Za'tara gelince, iki anlami var. Bir tanesi dag kekigi. Digeri de icinde susam ve mercankosk (ya da kekik) bulunan ve sumakla karistirilan bir baharat/ot karisimi. Ikinci anlamdaki haliyle sadece Lubnan degil, Urdun, Suriye, Israil mutfaklarinin da parcasi, ve bu nedenle guneydogu Anadolu'da da kullaniliyorsa sasmam (annem guneydogu Anadolu civarinda zahter adiyla bulundugunu soyledi).

Za'tar karisiminin tek bir formulu yok. Ulkeden ulkeye, yoreden yoreye, ve hatta baharatcidan baharatciya degisebiliyor. Asagidaki tarif Avusturalyali ot/baharat uzmani Ian Hemphill'in Spice Notes adli kitabindan:

3 yemek kasigi kuru kekik (dag kekigi mumkunse) - toz degil sadece ezilmis olacak
1 yemek kasigi sumak
1/2 yemek kasigi hafif yagda kavrulmus susam
1/4 yemek kasigi tuz

(Elinizde taze kekik varsa, onunla da yapabilirsiniz, ama tabii o zaman, birkac gun icinde tuketmek gerekecek.)

Birkac oneri

1. Za'tari bir kucuk tabaga koyup, bir baska tabakta da iyi kalite sizma zeytinyagi sunarsaniz, pide ekmegi banmak icin cok lezzetli bir meze yaratmis olursunuz.

2. Salataya serpebilirsiniz.

3. Pide uzerine zeytinyagi surup, za'tar serpip, firinda isitabilirsiniz.

4. Pizzaya salca yerine, zeytinyagi ile za'tar karisimi surebilirsiniz.

5. Zeynep'in yedigi gibi kahvaltida kullanabilirsiniz.

6. Beyaz peyniri, zeytinyagi ve za'tar karisiminda bekletip, aksamustu cayinda sicak simit yanina servis edebilirsiniz.

7. Sadece kekikten cayini bile yapiyorlarmis... nefes acarmis.

8. Mayali hamura karistirabilirsiniz, borek ici icin peynire de aynen.

Portakal ve Hindistancevizli Kek

2006-09-30T19:59:00.000+10:00

Bu keki Pazar gunu Botanik bahcesinde arkadaslarimizla piknige gidecegimiz icin yaptim. Oldukca kolay bir kek. Tadi da, piserken eve yayilan portakal kokusu da guzel. Tarif Stephanie Alexander’in Recipes my mother gave me adli kitabindan. Alexander, Avusturalya’nin en unlu ahcilarindan. Diger bir kitabi the Cook’s Companion fotografsiz ve bin kusur tarif iceren sunumuna ragmen 300 binin uzerinde satti. Ve iki sene once, ikinci basimi yayinlandiginda ben de dahil bircok kisi birinci baskiyi ellerinden cikarip, yeni baskiyi satin aldi - dolayisiyla kitap bir o kadar daha satti.

***************************

125 gr tuzsuz tereyagi (60 gramini siviyag kullaninca daha hafif oluyor)
1 bardak seker
2 yumurta
1 portakalin kabugu, ince ince soyulacak
½ bardak hindistan cevizi
½ bardak portakal suyu
Bir tutam tuz

2 bardak un
1 paket kabartma tozu
(Veya, varsa yerine: 2 cups of self-raising flour)

ONEMLI
1 bardak = 250 ml su (Avusturalya mutfak olcusune gore – buna gore bardak ayarlarsaniz, olculer tutar)

1. Firini 180 dereceye ayarlayin.
2. Tereyagini hafif eritin. Tereyagi ve sekeri mikserle krema goruntusune gelene kadar cirpin.
3. Icine yumurtalari kirin, ve cirpmaya devam edin.
4. Portakal kabugu, hindistan cevizi, ve en son portakal suyu ve unu katarak karistirin.
5. Eger yumurtalar ufaksa, ve karisim sert gozukuyorsa, bir kasik sut ekleyin.
6. Firinda yaklasik 40-45 dakika pisirin.
7. Isterseniz, servis icin uzerine pudra sekeri ve portakal kabugu serpebilirsiniz.

Zeytinyağlı Ekşili Pırasa

2006-09-29T19:36:00.000+10:00

Bu tarif Leman Cilizoglu’nun Turk Yemekleri kitabindan (icinde yok yok). Bunu da daha once anneme gonderdigim icin arsivlerimde yazili. Genelde zeytinyagli pirasa, icine pirinc atilarak yapilir ya bu yemek iste farkli. Icinde sogan var yerine, ve acaip nefis. Annem, kizkardesim, ve kuzenim Nazan denedi. Onlar da katiliyorlar. Boyle bir tarif varmis da nasil karsilasmamisiz dedik. Fotografini bir dahaki yapisimda cekip ekleyecegim. Simdilik tarif...

**********************

1 kilo pirasa
1 caybardagi zeytinyagi
1 tatli kasigi seker
2 adet sogan
1 adet limon
1 corba kasigi domates salcasi
Tuz, maydanoz

Pirasalari ayiklayin, yikayin ve 7-8 cm uzunlukta dograyin, tekrar bunlari ortadan ikiye bolup, kibrit copu genisliginde dograyin.

Tencereye yagi, salata sogani gibi halkalara dogranmis sogani koy ve hafifce oldurun.

Sonra pirasalari koyun ve biraz da bununla kavurun.

Sonra 1 bardak suyu, ezilmis domates salcasini, tuz, seker ve limon suyunu koyun, ve orta hararetli isida yumusayincaya kadar pisirin.

Atesten alin, sogukken servise bosaltin. Uzerine maydanoz serpip, servis yapin.

Ek: Son anda maydanozla beraber sumak da katinca hos bir tad veriyor.

Şeker Pembesi Reçel (Sweetheart Jam)

2006-09-28T11:49:00.000+10:00

Bu recelin tarifini Ingiliz ciftlik mutfagina dair eski bir yemek kitabinda gordugumde, icinde elma, armut ve de kirmizi erik oldugu icin ilginc bulup, minik Ebru 2.5 aylik oldugu halde, mutfaga girisip yapmistim. Tarifi daha sonra annem ve Ayse'ye gonderdigim icin hazir. Fotografini da bu sabah cektim. Recel bitmek uzere... Bu arada ekleyeyim, Ayse bu receli sevgililer gunune yakistirdi. Sweetheart sevgili demek ya. Ben de canimin ici, tatlikalp receli diye adlar takmistim ilk basta, ama 'seker pembesi' rengi dolayisiyla daha uygun.

450 gr erik, kirmizi olanlardan
450 gr elma
450 gr armut
1 kilo toz seker

Eriklerin cekirdegini cikarin, dorde kesin.
Elmalarin kabugunu soyun ve buyuk parcalara dograyin.
Armutlari soyun ve kucuk parcalara dograyin.
Recel pismesine uygun bir tencereye sekerle beraber koyun, karistirin. Recel kivamina varana kadar kaynatin.

Asil tarif bu. Simdi notlar:

Erik olarak burada kan erigi diye gecen bir erik kullandim (bir cesit Japon erigi), yumusakca ve pembe ya da kirmizimsi erik olacak.

Ben ek olarak bir de yarim boy cubuk tarcin kabugu attim.

Zeynep taneli recel sevmediginden, recel bir sure kaynayip da elmalar yumusamaya baslayinca, blender’i recele soktum atesten alip, ve karistirdim (dikkat recel sicramasin). Tarcini cikardiktan sonra ama! Guzelce karisinca tekrar atesi koydum ve kaynatmaya devam ettim.

Seker termometresinde 106 ya gelince kivamina varmisti. Toplam en az yarim saat kaynadi. Atesten aldigimda hafif hafif dibine tutmak uzereydi meyve parcalari.

Sonra sterilize edilmis kavanozlara kavanozlar sicakken doldurdum. 5 ufak kavanoz recel cikti. Recelin rengi seker pembesi oldu. Tadi da nefis...

Sterilize etmek icin birkac yontem var ama en kolayi kavanozun 1/3 une su koyup mikrodalgada 8 dakika isitmak. (Kavanoz isiya dayanikli olsun). Gerci en son deneyimime gore firinda sterilize etme yontemi daha uzun omurlu receller yaratiyor.

Hint Usulü İrmik Tatlısı (Indian Semolina Pudding)

2006-09-28T11:36:00.000+10:00

Bu tatlı bizim irmik tatlisina benziyor. Hindistan'da adi rava kesari imis. Ama tadi degisik icindeki kakule denilen baharat nedeniyle. Haftasonu Alan'in Queensland'deki ablasi yemege geldigi icin yaptim. Yapmasi cok kolay. Tek puf noktasi bademleri firinda hafif kavururken yanmamalari icin tetikte olmak. Tarif Australian Women's Weekly Indian Style Cookery adli bir kitaptan.

*************

1 bardak (200 gr) toz seker
1 ½ bardak (375 ml) su
½ bardak (125 ml) sut
1 caykasigi toz kakule (cardamom)
4 yemekkasigi siviyag
1 bardak (160 gr) irmik (semolina)
2 yemekkasigi kuru uzum (evde yoktu, kuru kayisi kullandim bu sefer)
2 yemek kasigi parcalanmis badem
24 adet kadar kabugu soyulmus beyaz badem

1. Izgara firinda (ya da ocakta tavayi hafif yaglayarak) bademleri kavurun. Yanmamalarina dikkat edin. 20 x 30 cm lik dikdortgen bir tepsiyi hafif yaglayin.

2. Tencereye sirasiyla seker, su, sut ve kakuleyi ekleyin. Sicak isida seker eriyene kadar karistirin, kaynamadan once ocaktan alin.

3. Bir baska tencerede yagi isitin, icine irmigi atip, 1 dakika ya da irmik hafifce renk degistirene kadar karistirin.

4. Sutlu karisimi irmige karistirin. Katilasana kadar (tencere kenarlarina yapismaz, ortada toplanir hale gelene kadar) karistirin. Icine parcalanmis badem ve uzumleri atip, bir daha karistirin.

5. Karisimi daha once hazirladiginiz tepsiye yayin dumduz bir sekilde. Daha sonra bicakla caprazlamasina dilimlere ayirmak uzere, tatlinin uzerine cizik atin. Her dilim uzerine bir adet badem koyun. Uzerini ortup, buzdolabinda sogutun. Ya da sogutmadan, aninda sicak olarak servis edin.

Annemin Acılı Peynir Kurabiyesi

2006-09-27T15:11:00.000+10:00

Bu tarifi ikinci yapışım. Annemden almış olduğum tarifin biraz değişmiş hali bu (yağı daha az). Acısını ayarlamak mümkün. Gerçi bu haliyle bile Zeynep iki adet yedi. Yaklaşık otuz adet kurabiye çıkıyor.
*********************

100 gr. tereyağı veya margarin
80 gr. sıvı yağ
2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılır)
1 su bardağı rendelenmiş peynir (kaşar ve beyaz karışık)
1 tatlı kaşığı biber salçası
toz biber (bu sefer birer çaykaşığı acı, tatlı ve pul koydum)
3 su bardağı un (bir bardağını kepekli kullandım)
15 gr kabartma tozu
Çörekotu

Fırın 180 dereceye ayarlanır.
Yağ hafif eritilir. Yumurta sarısı ve aklarıyla karıştırılır.
Un dışındaki malzemeler eklenir ve karıştırılır. Un elenir.
Yoğrulur. Yumuşakça bir hamur yapılır.
Merdaneyle bir parmak kalınlığında açılır.
Kalıpla kesilir. Kurabiyeler tepsiye dizilir.
Üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Çörekotu serpilir.
Fırına sürülür. Yaklaşık yirmi dakika sonra çıkarılır.
Tepside soğutulur.

Not. Çörekotu = nigella seeds, black sesame seeds

Zencefilli Bisküvi (Gingerbread People)

2006-09-27T12:02:00.000+10:00

Zeynep'le beraber haftasonu zencefilli biskuvi yaptik. Bu biskuviler normalde zencefilli adam diye geciyor, ve tek kalipla kesiliyor. Biz degisik kaliplar kullandik, ve de zencefilli kiz da yaptik. Bir de denizkizi ama o fotoğrafta görülmüyor. Tarif Australian Women's Weekly The Big Book of Beautiful Biscuits kitabından alınma - basligi gingerbread people.

*******************
ONEMLI 1 bardak = 250 ml su (Avusturalya mutfak olcusune gore – buna gore bardak ayarlarsaniz, olculer tutar)

1 cay kasigi da yaklasik bir tatli kasigina denk dusecek.

Hamur icin

125 gr tereyagi
½ bardak esmer seker (olcege koyarken bastirin, bosluk kalmasin)
1 yumurta sarisi
2 ½ bardak un
1 caykasigi karbonat
3 caykasigi zencefil tozu
2 ½ yemekkasigi bal (veya golden syrup) *
Iki parca yagli kagit

Seker kremasi icin

1 ½ bardak pudra sekeri
1 yumurta aki
4 damla limon suyu
Gida boyasi

1. Firini 190 dereceye ayarlayin. Tereyagi ve sekeri mikserle hafif bir krema haline donusene dek cirpin (derin bir kapta, yoksa etrafa ucusurlar). Daha sonra yumurta sarisini da ekleyin ve tekrar cirpin. Yavas yavas icine kuru malzemeleri ve bali sirasiyla ekleyin, kasikla iyice karistirin. Elinizle hafifce yogurun. Yumusacik bir hamur olacak. Hamuru alti parcaya bolun. Her parcayi iki yagli kagit arasinda olmak uzere oklavayla 3 mm incelikte acin.

2. Parcalari sirasiyla iki yagli kagit arasinda oklavayla 3 mm incelikte acin. Ustteki kagiti yavasca siyirin. Biskuvi kaliplariyla kesin. Hamur yumusacik oldugundan dikkat ederek, kalibin etrafindaki parcalari bicakla cikartin. Kalibi kaldirin.

3. Yagli kagidi, hafif yaglanmis (ya da yagli kagit dosenmis) tepsinin uzerine cevirip, yagli kagidi siyirarak, biskuviyi tepsiye transfer edin (zor gibi gelebilir, ama oldukca kolay). Ikinci basamagi tekrarlayin, tepsileri doldurana dek (biskuviler aralikli yerlestirilecek). Orta isidaki firinda 8 ila 10 dakika tutun. Tepside sogutun. Biskuviler tamamen soguyunca, seker kremasini kucuk plastic torbaya koyun. Bir ucunu ufacik kesin. Torbayi sikarak, biskuvileri susleyin.

Biz iki tepsi kullandik, ve iki asamada pisirdik – toplam uc tepsi cikti. Suslemek icin de seker kremasini hazir tuplerde satin aldik.

Seker kremasi: Pudra sekerini elekten gecirin. Kucuk bir kapta yumurta akini tahta bir kasikla hafifce cirpin. Yumurtaya pudra sekerini birer kasik olmak uzere, yavas yavas katin ve her katmadan sonra, kasikla iyice karistirin. Pudra sekeri krema sekline donusunce, limon suyunu ve gida boyasini karistirin. Farkli renkler elde etmek icin, birkac torbaya koymak uzere, kremayi birkac bolume ayirin ve farkli renkler katin. (Marketinizde tupler icinde hazir seker kremasi satiliyorsa, tercih edin derim – ready icing).

* Golden syrup Avusturalya, Ingiltere, Irlanda ve Kanada’da bulunuyormus. Yerine bal rahatlikla kullanilabilirmis.

Brokoli Salatası

2006-09-25T16:12:00.000+10:00

Bu oldukça sık yaptığım bir salata. Brokoli, sarımsak ve limonla çok güzel gidiyor!

1/2 kilo Brokoli
150 gr. domates (kiraz domates varsa)
1 su bardagi kuru üzüm
1 tatlı biber
1 közlenmiş biber (hazır alınırsa daha pratik tabii)

Sarımsak Sosu

1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
2 yemekkaşığı limon suyu
1 diş sarimsak, ezilmis

Brokoliyi doğrayın. Haşlayın veya mikrodalgada pişirin (ağzı kapalı bir kapta 5 yemek kaşıgı su ilave ederek 5 dakika yuksek isida olacak). Suyunu süzün. Domatesi ve biberi doğrayın. Brokoli soguduktan sonra domates, biber ve üzümle karıştırın. Sos malzemelerini bir kavanozda karıştırdıktan sonra, salata malzemesi üzerine dökün ve salatayi hafifçe karıştırın. Afiyetle yeyin.

Not. Australian Women's Weekly Vegeterian Cookbook'taki bir tarifi değiştirerek oluştu bu tarif. Asıl tarifte biberlerin yerine soya fasulyesi filizi var. O şekilde de çok güzel.

Melbourne'daki Mutfagim

2006-09-25T15:44:00.000+10:00

Istanbul-Melbourne arasi cirit atmak malesef mumkun olmuyor. Ben de mutfagimi cok seviyorum, ama Istanbul'daki ailemi, arkadaslarimi, ve tabii ki kuzey kutbundaki diger arkadaslarimi aksam yemegine, kahvaltiya canim istedikce cagirmak da mumkun degil (arada sirada beni ziyaret edenler sagolsun tabii). Ee bana da bu sayfayi acmak dustu. Anneme ve kizkardesime email ile surekli tarif gondermek yerine, bu sekilde duzenli bir sekilde mutfagimi paylasir, hem de sadece onlara degil arkadaslarima da tariflerimi iletirim - boylece "mutfagim ziyaretcisiz kalmaz" dedim. Tarifler denenince de beraber pisirmis, ozlemle yemis gibi oluruz. Afiyet olsun.